蒸槐花的拌料汁怎么做（直接放面爱粘坨不好吃）

草长莺飞二月天，烟花三月下扬州，最美人间四月天……要我说春天没有最美，只有更美，百花盛开，红的似火，粉的像霞，白的如雪，花团一簇簇，满是生机与活力。如今气温升高了，花草树木们都长得特别快，一天一个样。长在小区边上的几棵大槐树也开始萌动出小叶子了，嫩绿嫩绿的，随风摇曳，看着看着，仿佛就闻到了槐花的香味儿。

记得小时候，老家的房子后边就有一棵大槐树，每当到了4月份，一串串白色的洋槐花挂满枝头，整个院子里甚至屋子里都弥漫着槐花的香味。小时候总是忍不住，偷偷摘下一串，直接就放进嘴里，嚼得满口香。奶奶经常会带着我们，摘下一串串的槐花，给我们做成各种好吃的，过去春天正是青黄不接的时候，一顿蒸槐花算得上是给家人改善伙食了。随着时光的流逝，生活水平逐渐提高了，各种蔬菜应有尽有，但是每年春天，雷打不动都要尝尝槐花的滋味，而且每年都会多摘一些，保存到冰箱里，将这美味封存，也让儿时的味道一直延续下去。

春天多风，气候干燥，很容易上火，吃些槐花也是不错的，其中含有丰富的维生素和矿物质，是清火去燥的好食材。槐花的吃法不少，可以搭配鸡蛋一起炒着吃，也可以调成馅包饺子蒸包子，还有很多人都喜欢的蒸槐花，既是菜，也能当饭，春天想减肥的人更可以多吃点。

蒸槐花，相信很多人都做过，但是未必成功。记得第一次尝试做的时候，蒸出来是一坨黏糊糊的，于是我便请教了奶奶，她笑着告诉我，“这蒸槐花简单，却也有技巧在里面，洗干净以后，不能直接就放面，那样蒸出来的槐花会黏成一坨，而且颜色也不好看”，然后在奶奶的指导下，我又重新试验了很多次，蒸出来的槐花果然不一样。马上又到了吃蒸槐花的季节，下面将奶奶多年的老方法分享给你，你不妨也试试。

食材准备：槐花适量，白面，玉米面，玉米油，食盐，干辣椒，葱花，蒜末

1、不出几日，槐花便要开了，想要品尝槐花的朋友，切记要赶在槐花开放之前。虽说是吃槐花，事实上我们吃的是将开未开的花骨朵，这样的槐花才好吃。另外提醒一句，只有白色的槐花可以食用，称为洋槐，有些地区叫做刺槐，我们摘的时候别选错了。

2、把槐花中的叶子，花梗等杂物挑出去，然后放到流动的水下，冲洗掉槐花中的灰尘，一直到水变清澈，然后将槐花浸泡在水中，加入一勺食盐，搅匀，静置10分钟，这样清洗的槐花更干净卫生，吃着放心。最后将槐花捞出来，散开摆放，晾干水分。

3、准备一些没有味道是食用油，我一般用玉米油，一点一点加入到槐花中，用筷子搅拌均匀，让槐花的薄薄地沾上一层食用油，不必太多。

食用油在这里可以起到2个作用：①食用油可以起到保护膜的作用，在蒸制的过程中，可以减少营养流失，而且蒸出来的槐花，样色更加鲜艳好看；②槐花表面先包裹上食用油后，再放面粉，就不会在表面粘很多了，这样蒸熟的槐花自然粒粒分明，不容易黏在一起，坨成一块。

4、接着将白面和玉米面粉同时放入槐花中。玉米面的加入，可以增加玉米的香味儿，而且更加营养健康好消化。

5、接着就端起盆子，轻轻抖一抖，让槐花自然而然得裹上面粉。这样的方法可以使多余的面粉沉到盆底。而且槐花上的面粉包裹得很均匀，薄薄的一层。

6、蒸锅中提前加入适量的清水，大火烧开。蒸屉上边垫上笼布，把槐花松散地撒到蒸屉上，我们最好用手来将槐花捧进蒸屉中，这样多余的干面粉会自动落下来，最后留到盆子底部，而不会带入蒸屉里，避免面粉过多造成粘坨。大火蒸5-8分钟，槐花的表面没有干面粉的状态，就熟了。色泽还是很鲜艳的。

7、关火以后，立即将盖子打开，并且把槐花倒出来，用筷子拌一拌，或是铺到案板上，将其中的水汽散掉。然后我们可以调个料汁蘸着吃，或者直接将调好的料汁拌进去吃，料汁一般放油泼辣子，蒜汁，生抽，香油等。

自从嫁了山西老公以后，我家每年的蒸好的槐花还会增加一个步骤，那就炒一下，山西当地叫做拨烂子，可以用土豆，豆角，包菜等各种蔬菜来做。春天自然少不了要以槐花为主要材料。这样做出来的槐花，舀一勺放进嘴里，嚼起来是粒粒干香入味。

具体做法就是，在锅内淋入一些食用油，放入干辣椒葱花爆香，接着倒入蒸好的槐花，快速用铲子翻动，接着放入一些食盐继续翻炒，一直炒到槐花的表面泛着焦黄就可以盛出了。经过翻炒这一步，能够将槐花中的水汽炒出去，吃起来既有槐花的清香，更多了一份烹炒之后的焦香。

1、洗净沥干水分的槐花，在放面粉之前，还要加入少许的食用油，另外需要注意食用油与面粉的顺序不能颠倒，倘若先放了面粉再放食用油，会使得槐花表面黏糊糊的。

2、蒸槐花的时间不宜过长，槐花很容易熟，这里建议水开以后再上锅，大火蒸5-8分钟即可。关火以后立即从锅中倒出来，散一散水汽。

3、建议大家蒸熟以后，试试多加热炒这一步，一定会带给你舌尖上的惊喜。

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