蒸槐花的拌料汁怎么做(直接放面爱粘坨不好吃)

草长莺飞二月天,烟花三月下扬州,最美人间四月天……要我说春天没有最美,只有更美,百花盛开,红的似火,粉的像霞,白的如雪,花团一簇簇,满是生机与活力。如今气温升高了,花草树木们都长得特别快,一天一个样。长在小区边上的几棵大槐树也开始萌动出小叶子了,嫩绿嫩绿的,随风摇曳,看着看着,仿佛就闻到了槐花的香味儿。

蒸槐花的拌料汁怎么做(直接放面爱粘坨不好吃)(1)

记得小时候,老家的房子后边就有一棵大槐树,每当到了4月份,一串串白色的洋槐花挂满枝头,整个院子里甚至屋子里都弥漫着槐花的香味。小时候总是忍不住,偷偷摘下一串,直接就放进嘴里,嚼得满口香。奶奶经常会带着我们,摘下一串串的槐花,给我们做成各种好吃的,过去春天正是青黄不接的时候,一顿蒸槐花算得上是给家人改善伙食了。随着时光的流逝,生活水平逐渐提高了,各种蔬菜应有尽有,但是每年春天,雷打不动都要尝尝槐花的滋味,而且每年都会多摘一些,保存到冰箱里,将这美味封存,也让儿时的味道一直延续下去。

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春天多风,气候干燥,很容易上火,吃些槐花也是不错的,其中含有丰富的维生素和矿物质,是清火去燥的好食材。槐花的吃法不少,可以搭配鸡蛋一起炒着吃,也可以调成馅包饺子蒸包子,还有很多人都喜欢的蒸槐花,既是菜,也能当饭,春天想减肥的人更可以多吃点。

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蒸槐花,相信很多人都做过,但是未必成功。记得第一次尝试做的时候,蒸出来是一坨黏糊糊的,于是我便请教了奶奶,她笑着告诉我,“这蒸槐花简单,却也有技巧在里面,洗干净以后,不能直接就放面,那样蒸出来的槐花会黏成一坨,而且颜色也不好看”,然后在奶奶的指导下,我又重新试验了很多次,蒸出来的槐花果然不一样。马上又到了吃蒸槐花的季节,下面将奶奶多年的老方法分享给你,你不妨也试试。

【蒸槐花】

食材准备:槐花适量,白面,玉米面,玉米油,食盐,干辣椒,葱花,蒜末

1、不出几日,槐花便要开了,想要品尝槐花的朋友,切记要赶在槐花开放之前。虽说是吃槐花,事实上我们吃的是将开未开的花骨朵,这样的槐花才好吃。另外提醒一句,只有白色的槐花可以食用,称为洋槐,有些地区叫做刺槐,我们摘的时候别选错了。

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2、把槐花中的叶子,花梗等杂物挑出去,然后放到流动的水下,冲洗掉槐花中的灰尘,一直到水变清澈,然后将槐花浸泡在水中,加入一勺食盐,搅匀,静置10分钟,这样清洗的槐花更干净卫生,吃着放心。最后将槐花捞出来,散开摆放,晾干水分。

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3、准备一些没有味道是食用油,我一般用玉米油,一点一点加入到槐花中,用筷子搅拌均匀,让槐花的薄薄地沾上一层食用油,不必太多。

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食用油在这里可以起到2个作用:①食用油可以起到保护膜的作用,在蒸制的过程中,可以减少营养流失,而且蒸出来的槐花,样色更加鲜艳好看;②槐花表面先包裹上食用油后,再放面粉,就不会在表面粘很多了,这样蒸熟的槐花自然粒粒分明,不容易黏在一起,坨成一块。

4、接着将白面和玉米面粉同时放入槐花中。玉米面的加入,可以增加玉米的香味儿,而且更加营养健康好消化。

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5、接着就端起盆子,轻轻抖一抖,让槐花自然而然得裹上面粉。这样的方法可以使多余的面粉沉到盆底。而且槐花上的面粉包裹得很均匀,薄薄的一层。

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6、蒸锅中提前加入适量的清水,大火烧开。蒸屉上边垫上笼布,把槐花松散地撒到蒸屉上,我们最好用手来将槐花捧进蒸屉中,这样多余的干面粉会自动落下来,最后留到盆子底部,而不会带入蒸屉里,避免面粉过多造成粘坨。大火蒸5-8分钟,槐花的表面没有干面粉的状态,就熟了。色泽还是很鲜艳的。

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7、关火以后,立即将盖子打开,并且把槐花倒出来,用筷子拌一拌,或是铺到案板上,将其中的水汽散掉。然后我们可以调个料汁蘸着吃,或者直接将调好的料汁拌进去吃,料汁一般放油泼辣子,蒜汁,生抽,香油等。

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自从嫁了山西老公以后,我家每年的蒸好的槐花还会增加一个步骤,那就炒一下,山西当地叫做拨烂子,可以用土豆,豆角,包菜等各种蔬菜来做。春天自然少不了要以槐花为主要材料。这样做出来的槐花,舀一勺放进嘴里,嚼起来是粒粒干香入味。

具体做法就是,在锅内淋入一些食用油,放入干辣椒葱花爆香,接着倒入蒸好的槐花,快速用铲子翻动,接着放入一些食盐继续翻炒,一直炒到槐花的表面泛着焦黄就可以盛出了。经过翻炒这一步,能够将槐花中的水汽炒出去,吃起来既有槐花的清香,更多了一份烹炒之后的焦香。

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【小茉莉有话说】

1、洗净沥干水分的槐花,在放面粉之前,还要加入少许的食用油,另外需要注意食用油与面粉的顺序不能颠倒,倘若先放了面粉再放食用油,会使得槐花表面黏糊糊的。

2、蒸槐花的时间不宜过长,槐花很容易熟,这里建议水开以后再上锅,大火蒸5-8分钟即可。关火以后立即从锅中倒出来,散一散水汽。

3、建议大家蒸熟以后,试试多加热炒这一步,一定会带给你舌尖上的惊喜。

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