怎样做正宗鱼香肉丝（从业20年大厨透露鱼香肉丝正宗做法）

大家好，我是第一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味，今天小编就来聊一聊关于怎样做正宗鱼香肉丝?接下来我们就一起去研究一下吧!

怎样做正宗鱼香肉丝

大家好，我是第一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。

说到下饭菜我第一个想到鱼香肉丝。说到鱼香肉丝，我和很多人一样有个疑问：鱼香肉丝为什么没有鱼？滑稽点的答案是，老婆饼里不也没有老婆嘛！其实啊，鱼香肉丝只是因为菜里鱼香味，它的鱼香味是调味品调制而成的。

鱼香肉丝是一道常见又经典的川菜，以猪肉为主要食材，配上食盐，白糖，陈醋等调料制作而成，口味酸甜，营养美味，这道菜不仅名气大，也是很多人爱吃的一道小炒菜，特别的下饭。在我国各地的大小餐馆内，都会有这道菜。

鱼香肉丝兼备着咸甜酸辣鲜之特色，非常适合大众口味，今天就为大家分享这道菜的做法。

下面请看我们的操作：

准备猪瘦肉300克，切成肉丝，放入盆中，加入食盐1克入底味，加入胡椒粉，料酒适量去腥；再打入一个蛋清，顺一个方向搅拌1分钟右，加入蛋清可以增加肉馅的粘合性，使做出来的肉丝更加鲜嫩。

再加入适量的玉米淀粉，用手搅拌均匀。加入淀粉可以锁住肉丝里面的水分，吃起来口感更加滑嫩；加入少许植物油，避免肉丝在滑油的过程中粘连，放在一边腌制10分钟，使肉丝慢慢入味。

接下来准备配料

木耳几朵提前泡发好，切成细丝；胡萝卜半根，切成细丝；红泡椒3个剁碎。

小葱几根切成段，生姜一小块切成姜末，蒜子几粒拍扁切碎。

下面调一下料汁

取一个小碗，加入味精1克，胡椒粉1克，生抽5克，料酒10克，陈醋10克，老抽少许，白糖10克，淀粉3克，用勺子搅拌化开，再加入少许清水备用。

等食材全部准备好啦，合影一张。

起锅倒入食用油，油温至4成热时，下入肉丝，用勺子轻推打散，防止粘连，滑油40秒，再下入木耳和胡萝卜丝，再滑油20秒，即可倒出控油。

锅内加入少许食用油，烧至5成热时，倒入姜蒜末和红泡椒，开中小火炒出香味，加入豆瓣酱，翻炒出红油倒入肉丝，胡萝卜和木耳，快速翻炒几下，加入调好的料汁，开大火，快速翻炒片刻。

汤汁快要收干时，下入葱段，简单翻炒均匀，就可以关火起锅装盘了。

好了，这道超级下饭的鱼香肉丝就做好了，色泽红亮、肉丝滑嫩，味道咸中带甜、辣中带酸，鱼香味十足。

这道菜不仅是色香味俱全，营养也很丰富，瘦肉补充优质蛋白质；胡萝卜补充维生素；木耳益气强身，是不可多得的美味佳肴，非常的开胃下饭。

家里蒸米饭，别的菜不用做，一盘鱼香肉丝就能搞定全家人的下饭菜，每人两碗米饭不够吃。

下面是所用到的食材和调料：

食材：猪肉，鸡蛋，黑木耳，胡萝卜，小葱，生姜，大蒜，红泡椒

调料：味精，胡椒粉，生抽，陈醋，料酒，老抽，白糖，淀粉

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