刘墉和珅大全集（和珅在电视剧里吃的煎饼）

二十三年前，一部名叫《宰相刘罗锅》的经典电视剧诞生了。这是一部虚构历史作品，讲的是刘墉一生三起三落，以及与贪官和珅斗争一生的故事。剧中那些演技精湛的老戏骨，轻松征服了各不同年龄段的观众。时至如今，还有很多人对这部作品津津乐道。

经典之所以是经典，往往因为其信息量巨大，有人看到了官场之道，有人看到了帝王心术，有人看到了繁华落幕后的满眼凄凉。而我身为一位严肃的历史博主，最喜欢看的，便是剧中出现的种种美食了。

剧中名气最大的食物，莫过于荔浦芋头。在电视剧火遍大江南北之后，广西荔浦芋头名扬天下，其销量也迎来了一个新巅峰。如果当年有“网红小吃”这个说法，那么当年的荔浦芋头，无疑便是当年网红小吃界当之无愧的冠军。

浙江巡抚孙有道实力代言

在这部剧里出现的各类美食中，荔浦芋头不过是一道开胃小菜而已。在进献中秋贺礼后，乾隆留下刘墉、和珅一同用膳，其宴席奢华富庶，造价不低。看看两位一品大员的吃相，就知道他们平时的生活水平，其实存在着不小的差距。

刘墉清廉，所以如此吃相

和珅家里的伙食标准，比起乾隆皇帝，那不知道要高到哪里去了。不仅食材颇为昂贵，而且吃饭特别摆谱，必须要让手下的丫鬟喂食。于是，年轻一代的观众们，便给和大人钦定了一个“身残志坚”的称号。

下面请欣赏残疾人吃饭

每一个美好的故事，都要迎来谢幕的一刻。当嘉庆皇帝即位后，和珅被逮捕入狱，万贯家财一朝散尽，昔日的威风不复存在。而早已辞官的刘墉，则带着食盒去探监。此时此刻，和珅拿着刘墉送来的煎饼卷大葱，吃得是津津有味，心里却是百感交集。如果当初能收敛三分，日后又焉能落得这样的结局？

早知今日，何必当初

这道煎饼卷大葱，是来自刘墉老家山东的一道特色美食。虽然这种食物价格低廉，但却广受欢迎。它的背后，藏着一段漫长的、让人垂涎三尺的历史。

（一）不是每一种大葱都来自章丘

多数大葱的味道都比较辛辣。一旦入口，葱的辣味会钻透鼻孔，一路辣到眼眶里，让人流泪不止。如果将这种大葱当蔬菜来吃，恐怕一般人还真的很难接受。

如果你品尝过山东的大葱，或许就能得出完全不同的结论。山东一带的汉庭酒店，经常会在自助早餐里，提供切成细丝的大葱。这里的大葱虽有辣味，却也带有一种清甜的味道。如果将这种大葱卷到煎饼里，则更是风味十足。

而久负盛名的章丘大葱，无疑将这一点做到了极致。早在1530年，《章丘县志》中便记载了关于当地大葱的种种资料。根据专家考证，这种大葱的历史，可以回溯到3000年前。在这3000年的历史中，人们主动选择更加粗壮，口感更好的大葱留存下去，进而渐渐改变了它的性状，最终造就了独特的章丘大葱。

初音一葱拍死了张根硕

对植物的主动选择，是农耕民族驯化植物的关键步骤，也是改善作物的必经之路。历经数千年的岁月后，生于野外的植物变得面目全非，最终，它们变成了我们常见的农作物。而章丘大葱，无疑就是其中的典型代表。

除了煎饼卷大葱之外，大葱还是鲁菜中不可或缺的一味配料。譬如知名的葱烧海参，便以滚热的重油煸葱，当我们煸出葱油之后，再倒入海参。成品菜肴的味道浓郁醇厚，既有海参的鲜美，又有大葱的厚重。

如果说葱烧海参里的大葱，是浓妆艳抹的当红明星；煎饼卷大葱中的大葱，便是洗净铅华的小家碧玉。两者各有不同，但却各有各的风流蕴藉，细细想来，却是难分高下。

（二）煎饼是个传说

每个地方的人，总喜欢为当地的小吃，附会一些名人的故事和传说，煎饼自然也不例外。而同为山东人的诸葛亮，自然而然便扛起了这面“大旗”。

根据民间的传说，诸葛亮在刚刚跟随刘备时，刘备的实力仍然很弱，根本无法与曹军抗衡。在败亡的路上，刘备军想要埋锅造饭，却发现锅灶和粮食都丢在路上，只剩下了少许玉米面。情急之下，诸葛亮让伙夫把玉米面调成面糊，然后将铜锣放在火上，用木棍把玉米摊成片，最后煎出了香喷喷的薄饼。士兵们就用这薄饼填饱了肚子，然后一鼓作气杀出了重围。这款救命的恩物，便是后来的煎饼。

这个故事看似很美好，实际上根本站不住脚。实际上，直到明朝时期，玉米才被传入中国。而在三国时期，人们根本没见过玉米，更不要提用玉米面烙煎饼了。

实际上，煎饼不过是贫苦人民“粗粮细作”的方式之一。每一种能用来度日的粮食，都有可能被转化成面糊。将这种面糊发酵烙熟后，便是一张抗饿、耐放的煎饼。

这种便捷的加工过程，证明煎饼其实就是一种方便食品。与一度流行的方便面、汉堡等食物相比，它们本质上并无太大区别。

然而，煎饼居然还有过一段“贵族”经历。而这段经历，却又和“唐僧”们有着很深的关系。

（三）唐代煎饼的溯源

在没有玉米的唐代，人们将粟（小米）作为煎饼的材料。因为小米非常抗旱，而且能在贫瘠的土地上生长，所以时至如今，小米仍然在北方的粮食中，占据着不容忽视的地位。

用来摊煎饼的“鏊子”，是一款重要的工具。关于鏊子的最早记录，可以一路追溯到唐朝。唐代张鷟（zhuó）的小说集《朝野佥载》里，便有“熟鏊上猢狲”这么句话。所谓猢狲，自然便是面糊的别称。把面糊摊在被烧热的鏊子上，便是烙制煎饼的标准流程。

除了早期的工具鏊子之外，唐人还发明了饼铛。《太平广记》中有这么一段详细的故事描述：“厨中有主庖青衣，就铛作食。”鉴于唐朝的面食工艺如此发达，如果用饼铛随手烙几个煎饼，想来并不是什么难事。

唐朝是煎饼的高光时刻。如果我们翻阅一下《酉阳杂俎》中的记载，就会发现煎饼有多受欢迎：“陵州龙兴寺僧惠恪，不拘戒律，力举石臼。好客，往来多依之。常夜会寺僧十余，设煎饼。”由此可见，不仅普通人常吃煎饼，连寺庙里的僧人请客时，都对煎饼非常重视。这款食物，已经到了“僧俗共赏”的地步。

值得一提的是，正是这些“唐僧”们，把煎饼吃出了创意、吃出了特色、也吃出了花样。

在那个时候，中国的调料品种太过稀缺。所以寺庙中的僧侣勇于创新，发明了各式各样的煎饼吃法。有些僧侣用煎饼蘸糖吃，有的僧侣将牛奶混到煎饼里。而《广大宝楼阁善住秘密陀罗尼经》这部经书里，便记录了一种绿豆煎饼的配方。比起如今的天津煎饼，这款唐代煎饼更像是一种糕点——它并非由水调节而成，而是由葡萄甜汁调制而成。

摊煎饼

如果未来出现了煎饼“甜党”和煎饼“咸党”，请不要惊讶——因为早在千年之前，甜煎饼就已经出现了。

（四）煎饼卷大葱

历经漫长的岁月后，煎饼剥离了糕点的身份，最终转化为亲民的方便食物。其材料也渐渐变得多样，而且更接地气。当煎饼与大葱结合到一起时，不知不觉间，便绽放出了不一样的火花。且莫说是剧中人，连身在屏幕外的观众看来，都会一时间食指大动，甚至心向往之。

但很少有人知道，煎饼和大葱这两种看似平凡无比的事物，背后却都绵延着上千年的历史。其中有着文化的变迁，有着农耕民族的辛劳，更有着一股百折不挠的坚韧。

中国文化源远流长，连这一款看似不起眼的小吃，都藏着一段悠长的历史。那些取之不尽、用之不竭的艺术瑰宝，便是那些在岁月中斑驳的身影，它们就埋藏在我们身边，藏在那些不起眼的事物当中。

只待最为敏锐的目光，前来发现它们。

（完）

（渭水徐公，一个热爱看书和旅行的历史博主。欢迎你和我一起，走进更大的世界）

参考资料：

电视剧《宰相刘罗锅》，李保田等

山东一绝：煎饼卷大葱，高峰，《农家参谋》

最草根名吃：煎饼卷大葱，南晨，《文史博览》

唐代煎饼新探，李硕，陕西师范大学历史文化学院

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