正宗炸酱面的炸酱（炸酱面好吃关键在炸酱）

炸酱面，是我最喜欢吃的一道小吃。

吃一碗正宗的炸酱面，精神一整天。

炸酱面好吃，关键在炸酱，炸酱就是炸酱面的精髓，炸酱好，配上面条吃起来才香，

其实真正好吃的炸酱，还是自己做的炸酱，那种味道才真叫好，餐馆里也吃不到。

今天我们就来分享一道特别好吃的炸酱，配方和详细制作方法告诉你：

食材：五花肉500克，香菇干200克；

配料：甜面酱，豆瓣酱（黄豆酱），料酒，生抽，老抽（酱油），生姜，大蒜

第一步：首先准备500克肥瘦相间的新鲜猪肉，五花肉最好，这种有肥有

瘦的肉才好吃，很多人做炸酱用瘦肉，其实是不对的。

把肉清洗干净，用刀把肉切成片，把瘦肉和肥肉分开。

然后用刀把肉分别剁成末。

剁好后装盘备用。

第二步：200克香菇干，提前泡发好；

把泡发好的香菇干清洗干净，

用刀先切片，然后切成丁，

最后用刀剁碎。

生姜切末，大蒜拍一下切沫，

第三步：开始制作，热锅烧油，油热后把肥肉放入炒出油。

肥肉炒出油后，把瘦肉放入，一起翻炒。

翻炒瘦肉变色后，加入一勺甜面酱，两勺豆瓣酱（或者黄豆酱），

翻拌均匀后，加入适量的料酒，适量的生抽，

少许老抽（或者酱油）调色，

继续翻炒均匀，然后加入蒜末，姜末，

开小火，慢熬30分钟；注意，一定要用小火熬，这样才能熬出炸酱的香气，

30分钟后，把香菇放入，

用铲子炒匀，然后加入开水，没过食材即可。

小火再焖煮20分钟，熬出香菇的香味。

期间要用勺子翻动一下，防止糊锅；

20分钟后，加入适量的食盐调味，

煮至汤汁浓稠后，就可以出锅了。

它是吃面，吃粉的好搭档，香味浓郁，餐馆里也吃不到。

炸酱做好后，可以放到冰箱里冷冻起来，想吃的时候拿出来，几天都不会坏。

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