煮粥的米用冷水泡还是热水（冷水还是开水下锅）

宝妈家早餐吃的最多的就是粥，一顿没粥就觉得缺点啥，吃什么都觉得干，总感觉饭没吃舒服。其实早餐喝粥习惯最好，它在传统的营养学上占有重要的地位，具有做法简单、加减灵活、易于消化吸收的特点，被成为”世间第一补人之物“。

最常喝的是咸粥、甜粥和白粥。今儿宝妈为大家分享的是可加可减的白粥，我放了紫薯 —紫薯粥，喜欢甜的放点糖就是甜粥，原味的就是白粥。说起粥，好多人都说掌握不好水量，也不够香，还有时候糊锅底，这里宝妈就为大家分享一下。大家的普遍认识都是冷水煮粥，其实这样是错误的，大家肯定都遇到粥糊锅底，那就是因为冷水下锅引起的，下次试试开水煮粥，这种现象就没有了，并且粥熟的还更快呢！

此外，虽然是很简单的煮粥，还是有点小学问的，它有大火和小火之分，这个火候要掌握好，火候不足香味出不来，太过了气味又会衰退。一般情况下，我煮粥都是先用大火煮沸，再转小火熬，小滚至粥熟。所以别看大小火的简单转换，粥的香味却是这样来的。

此外，还有一个很重要的一点，煮粥的米新鲜才更好吃、更香，所以选米也很重要。一般情况，易拉罐装的鲜米储存比较好，很新鲜、还方便，一次一罐全家吃，再也不用担心米发霉、米生虫了。

【紫薯大米粥】

食材：轻养一罐鲜米（206克），紫薯80克

厨具：煮锅

做法：

1 准备好食材，好喝的粥选米很重要，要用鲜米

2 把米倒入煮锅

3 接水洗两遍。不要太多遍也不要用手搓米，这样会损失米的香气。洗好的米控水装入大碗里备用（这个准备的时间让米充分接触水分）

4 煮粥到底要放多少水，这一步很重要。我用的这个稻花香米，平常焖米饭黄金水米比是1罐米1罐水，熬粥我用的是1罐米5罐水，不用称，直接用罐接特省事，这一罐米熬粥足够1家4-5口人的量了

5 开大火把水烧开，再倒入洗好的大米，煮粥的火候很关键，开大火煮开，再转小火煮，让粥小滚至熟，别小看大小火的转换，粥的香气就是这么出来的。

6 煮到锅里的粥基本粘稠，不断搅拌1分钟，这样更粘稠

7 紫薯去皮洗净切丁，量灵活掌握，多点少点都可以

8 紫薯倒入煮锅里，喜欢喝甜粥的这时候可以放冰糖。再大火烧开小火煮几分钟，紫薯软烂就可以出锅了

9 熬好的紫薯粥，不但黏滑可口还香气扑鼻，紫薯煮的很烂，融入了粥里，把粥染成淡蓝色，不禁让人看了就有种很另类又禁不住想品尝的感觉。

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