如何简单知道泡茶的水温(再谈泡茶的自由模式)

如何简单知道泡茶的水温(再谈泡茶的自由模式)(1)

泡茶,你有“自由模式”吗?稍等一下,我不是想在这里看你的花式泡茶,而是想让你知道,泡茶不管你有怎样的“自由模式”,最终能不能通关,还要看你的茶汤表现稳不稳,舒服不舒服。对这个关键的把握,取决于你对水质的认知。“茶的心情水知道”说着文艺,听着玄幻。来一桶水!我们一起来测一测水到底知道些什么。

泡茶最好用软水,软水泡茶特别香。

什么是软水?什么是硬水?

通俗的讲,水的硬度就是水中的溶解性固体总量。水中总固体溶解量底,硬度低,这样的水被称为软水。水中总固体溶解量高,硬度高,这样的水被称为硬水;其中,硬度高主要是溶解的钙离子和镁离子高。

怎样检测呢?

日常泡茶,最方便的办法就是使用TDS测试笔检测。

TDS溶解性固体总量。测量单位为mg/L,它表明1升水中溶有多少mg溶解性固体,1mg/L=1PPM(溶解性固体总量TDS用PPM来表示)。 PPM值越高,表示水中所含的溶解物越多。

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一般我们拿到TDS测试笔的使用说明,都会看到这样一个PPM测试指标说明:

0~50——纯度高

51~100——纯度较高

101~300——纯度一般

301~600——会结水垢

601~1000——口感较差,易结水垢

1000以上——不适合饮用

为了直观说明PPM值与水的软硬的关系,这里我们列出一份PPM值与水的软硬对照表:

非常软——PPM0~70

软——PPM70~150

微硬——PPM150~250

中度硬——PPM250~320

硬——PPM320~420

非常硬——PPM420以上

泡茶要用软水,软水泡茶特别香。硬度高的水,香不扬,汤色不亮,口感滋味差。泡茶用水最好能使用PPM值在70以内的软水。但要注意并不是PPM越小越好,几近0的水,纯净水,用来泡茶不利于某些成分的溶解。大家有喝过纯净水,口感其实并不如矿泉水。SO~对于泡茶的水,不要一味追求偏执认为纯度越高越好。

如何简单知道泡茶的水温(再谈泡茶的自由模式)(3)

你会烧水吗?

噢~我不该这样问,显得没修为。我是想问你烧水的时候,你是一定要烧开?还是烧到你需要的水温即可?还有,你觉得重复烧开一壶水好不好?

泡茶烧水,是先烧开后再降温到所需水温冲泡,还是需要多少度的水就烧水加热到那个温度?这个取决于水的卫生情况。

如果需要高温杀菌,或是要让假性硬水变为软水(水中的钙、镁离子若在高温时发生沉淀,水的硬度会因此降低,这种硬水被称为假性硬水),那么就要先将水烧开到100℃,然后再降温至你需要的泡茶水温。尤其在户外喝茶,取水泡茶最好要把水烧开。

如果是能保证卫生的水,可以直接饮用的水,就不必烧开,可以烧水加热到所需泡茶水温即可。

重复烧开一壶水,会导致水中的含氧量降低,进而不利于茶汤的表现,所以要有意识的避免把水煮老了。含氧量高的水喝起来爽口,泡茶更有活性,更显茶香。

如何简单知道泡茶的水温(再谈泡茶的自由模式)(4)

对于山泉水泡茶的建议

活水?山泉水不就是活水,自古都说山泉水最适宜泡茶。建议有条件一定要对山泉水检测后再饮用,尽管有些山泉水长期有人饮用,但是有些有危害的微量元素、病菌是不容易检测到的。如果这口山泉受到污染,流经的地方有污染源,这样的山泉水万不可用。

哪些水不宜泡茶?

自来水常用的杀菌方法是加氯,自来水中难免会有残留的氯,余氯有损茶汤香气,有碍身体健康,不宜用来泡茶。另外,因为储水不当造成水有杂味,比如泥土味、铁锈味等,这样的水也不宜用来泡茶。

如何简单知道泡茶的水温(再谈泡茶的自由模式)(5)

“八分之茶,遇十分水,茶亦十分。”意思就是说用特好的水泡一般的茶,泡出来的茶也特好喝。这也明确告诉你,如果你的好茶,使用了不好的水来泡,那就会毁了你的好茶。水质对茶汤的影响,这应是每一位茶师的基本认知。

本期微茶师报告整编参考书籍《茶道入门——泡茶篇》蔡荣章著(本文来源:弘益茶道美学)

关于普洱茶冲泡,保存等知识,请加南茗佳人高级评茶员微号:6480348(长按复制)交流学习。

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