四川火锅芋儿鸡的做法(教你一道四川特色菜芋儿鸡)

快过年了,给大家分享一道好吃的芋儿烧鸡,香辣入味,连汤汁都不放过。#红红红火过大年#

最近孩子们都放假了,宅在家里学习,我这老妈子又开始当起了保姆工作,一日三餐不脱身。孩子不在家的日子,我们两夫妻也吃得极其简单,孩子回来了自然少不了做些好吃的菜肴。周六的时候回乡下挖了一些芋头和芋艿,淘洗干净后就可以煮或是红烧。芋头做了一道蒸菜,剩下的芋艿,红烧鸡肉最好吃。

四川火锅芋儿鸡的做法(教你一道四川特色菜芋儿鸡)(1)

芋儿烧鸡是一道四川名菜,也是一道家喻户晓的家常菜,家乡的朋友们都喜欢吃这道菜,麻辣鲜香,鸡肉滑嫩,芋儿软糯,连汤汁泡饭也堪称一绝!

小时候吃道菜,通常是家里请客或是过年的时候才会做。不过现在什么时候都可以做,只要能买到芋儿,随时都可以吃到。饭店里卖的这道菜也特别香,不过大多是使用烧鸡公佐料或是秘制的酱料炒制,再用压力锅完成,而且饭店用的鸡一般都比较嫩,所以耗费的时间也不多。今天给大家分享一个家常的做法,只要有豆瓣酱就可以做,喜欢可以试试!快过年了,年菜开始准备起来了。

四川火锅芋儿鸡的做法(教你一道四川特色菜芋儿鸡)(2)

制作需要的食材:

鸡大腿1个,芋儿适量,生姜、八角、桂皮、大蒜、葱、干辣椒、花椒,青红辣椒,料酒,豆瓣酱和辣椒酱(有红油豆瓣酱更好)

四川火锅芋儿鸡的做法(教你一道四川特色菜芋儿鸡)(3)

首先,将鸡肉清洗干净,剁成大小合适的小块。芋艿清洗干净,切成滚刀块,加1小勺盐拌匀腌制一会,这一步的目的是增加芋艿的底味,同时还能在炖煮的时候不容易混汤。当然,处理芋艿的方法不止这一个,也可以采用焯水的方式来处理。

四川火锅芋儿鸡的做法(教你一道四川特色菜芋儿鸡)(4)

第二就开始炒制了,起锅倒油,油要稍微对一点,油温7成热的时候放入姜块、鸡肉翻炒,一直要炒到鸡肉紧缩,水汽炒干,大约要10分钟左右,这一步相当于生煸,是让鸡肉吃起来更香,也没有腥味的关键一步。

四川火锅芋儿鸡的做法(教你一道四川特色菜芋儿鸡)(5)

第三、放入姜蒜、八角、桂皮,干辣椒和花椒炒香,小半碗料酒翻炒,再放入适量的豆瓣酱,辣椒酱和料酒,煸炒上色,炒出红油和香辣味,放入芋艿翻炒均匀。

四川火锅芋儿鸡的做法(教你一道四川特色菜芋儿鸡)(6)

第四、然后加入足够多的开水,大火煮开炖煮10分钟,然后转小火炖煮30分钟。我家的鸡肉是自己养的走地鸡,鸡肉紧实,所以炖煮的时间稍微长一点。

四川火锅芋儿鸡的做法(教你一道四川特色菜芋儿鸡)(7)

第五、鸡肉熟透,芋儿软糯,放适量的盐和白糖调味,大火收汁。收汁的时候我们不用收得太干,我家喜欢用汤汁泡饭,所以收汁的时候有点浓就可以了。

四川火锅芋儿鸡的做法(教你一道四川特色菜芋儿鸡)(8)

最后放入青红辣椒段和蒜苗段,翻拌均匀即可,出锅之前淋上半勺花椒油即可出锅。也可以根据自己口味,添加鸡精或是味精。一道地道的家常口味的芋儿鸡就做好了,香辣好吃,汤汁拌饭特别香,有这菜,老公都能吃3大碗米饭。

四川火锅芋儿鸡的做法(教你一道四川特色菜芋儿鸡)(9)

荷妈美食物语:

芋儿鸡想要做得好吃,芋儿处理也不可少。一种是将芋儿切块,放清水中浸泡,浸泡时黏液会溶于水中,多换两次水,最后加点盐腌一腌,既能让芋儿入味,还不会稠汤。

另一种便是芋儿单独加水煮,七分熟捞出冲掉黏液,再放入同鸡肉同煮,熟透入味即可。

芋儿含淀粉多,吃多会有些胀气,所以不宜暴食。

芋儿烧鸡汤汁比一般烧菜多些,泡在汤汁里吃鸡,吃芋儿更有味。尤其是用汤汁拌米饭,可香了。

四川火锅芋儿鸡的做法(教你一道四川特色菜芋儿鸡)(10)

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