猪脚怎样红烧最好吃（猪脚不一定要红烧）

猪脚这样炖，香味浓郁，汤鲜味美，新鲜的鱿晒干后，香味独具风味，口感却没新鲜的好，肉质比较柴。可是和猪脚一起炖，猪脚吸收了鱿鱼的香味，鱿鱼吸收多余的油脂，肉质口感更细嫩。

食材：猪脚半只、鱿鱼干一个（先用清水浸泡两小时）

配料：姜、辣椒、冰糖、香叶、山楂干、山药。

先把买回来的猪脚，用清水浸泡一下去血水，锅里加入水加两片姜，把猪脚冷水锅焯一下水，煮开捞出清洗干净，沥干水分。

锅内倒入适量的油，把冰糖放入炒一个焦糖色，炒到里面的糖咖啡色，里面有白色小泡泡，就可以把沥干水的猪脚，放下去翻炒上色。同时把泡好的鱿鱼切块、姜、一个辣椒、两片香叶（可以不放）、在放三片山楂干，山楂可以解油腻，加块肉的成熟程度。

锅里加入没过猪脚的水，水开后换到砂锅里炖，小火炖50分钟左右。

我一般炖到40分钟时会关火，用砂锅的余温焖30分钟，这样肉容易炖烂也比较节省煤气。

重新开火，把山药切段放下一起炖，这时可以加盐、鸡精调味（提早十分钟调味，肉比较入味），在煮个十分就可以关火，来点葱花，这道猪脚炖鱿鱼干就好啦！

这道菜不用收汁，汤可以直接喝很鲜，炒焦糖为增色，不用放酱油，猪脚也不会看起来白白的没食欲。