泡茶时什么是决定茶汤的4个要素（五大因素影响茶汤的口感）

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

从前，村姑陈去茶叶店里买茶，有时候会遇上一个问题，那就是，买回来的茶，泡了喝，跟店里的，不是同一个味道。

每当这时候，总会从心底深处，生出深深的怀疑，是不是，这茶被掉包了？

是不是在店里试喝的是一款茶，带回家的又是另一款茶？

越想越有可能，立时便怒从心头起，恶向胆边生，提起茶，要去店里兴师问罪。

然而，去了店里，从袋里拿出一包来，现场冲泡，居然又不是在家里冲泡时那死样活气，如同嚼蜡的味道。

反而是汤清水滑，香气扑鼻的。

咦，难道是店里的人会魔法？连茶到了人家店里，也变得好喝了？

当然不是。

这茶，是有灵性的。

同一泡茶，在不同的人手里泡，泡出来是不同的味道。在不同的城市泡，泡出来也是有差异的味道。

可能有看官会问，不就是一泡茶么，为何会生出如此这么多不同来？

要知道，冲泡时，影响一泡茶汤的口感的因素，是很多的。

稍稍总结一下，有人、水、器皿、温度以及时间。

冲泡时影响茶味的元素——人

人，是第一个影响茶汤冲泡出来的滋味的因素。

并且，是最重要的因素，故而，放在第一位来写它。

须知，不同的人，冲泡的手法是不一样的。

注水，坐杯，出汤，这些手法上，不同的人，都会有差异。

冲泡手法不同，便决定着，注水方式不同，坐杯时间不同。自然，就决定着茶汤的浓淡程度不同，味道也就不同。

比如，村姑陈，喜欢环壁注水，尤其是春寿眉，总要让烧沸的滚水，以盖碗中心为圆点，绕着盖碗边缘，一圈一圈绕进来，直注到中心点才罢。

而李麻花，这个懒人，则喜欢定点注水，老是把壶嘴，对准一个位置倒下去。

如果是岩茶，水容易漫上来，能瞬间同时浸没那些没有被定点的水柱浇湿的茶叶，它们便能与被浇湿的茶叶，同时释放出养份到茶汤里，这样，茶汤的口感便会均匀、饱满。

而如果是白毫银针，定点注水，便容易让一部分茶叶因为被水柱浇湿而释放内质，一部分则被底下涌上来的水面给抬高，成为银针茶山顶部的那一部分，在第一冲里不会释放物质，或者只释放小部分物质，直接影响了第一冲的口感。

当初，村姑陈下了大力气，才改变了李麻花这种注水方式。免得因为注水，而影响了茶汤的口感。

除了注水方式之外，坐杯时间，出汤时速度的快慢，都会影响到一泡茶汤的浓与淡，厚与薄，苦与涩，从而影响到品茶的人，对这泡茶的观感。

冲泡时影响茶味的元素——水

陆羽茶经记得很清楚，水为茶之母。

水的品质，水的口感，对一泡茶的口感，也有决定性的作用。

村姑陈最近挑选了一泡好岩茶，叫玉麒麟，是武夷山土生土长的古茗茶之一。时人识过其真面目者，万里挑一。

第一冲的时候，奶油香气十足，花香蕴在奶香里，喝起来感觉简直不要太好。

第二冲，汤清水滑，花香绕梁，各种香型变化，迷离动人。

遂兴匆匆地拿出笔记本，记笔记，分享给列位看官。

然而，有一天，去了上海。

拿了在上海买的矿泉水，泡这泡玉麒麟给朋友喝。

没想到，泡出来，却大失所望。

香气弱了，前一两冲里明显的奶油香没有了。花香也变得很淡，张扬的风格没有了，成为像梅占那种幽幽的花香。

汤水也比较平庸，总体来说，有点乏善可陈的样子。

呀，怎么会差别这么大？！

细细寻思了半天，村姑陈摸着上海买的雀巢冰露的矿泉水桶，再遥想着福州那桶本地水井里打的泉水，找到了答案。

同一泡茶，同一个人，同一个盖碗，这些变量都没变。

唯一变化的，是水。

SO，不同的水，泡出来的茶，也会有云泥之别。

在茶叶店里买茶，人家用的是一种水，在自己家里泡茶，用的又是一种水，当然有可能两种水是同一种水，但大多数时候，两种水，是不一样的水。

那就极容易造成，在店里买茶时喝到的味道，和自己回来后泡的味道，大相径庭的情况。

如果不想发生这种差异，那就在店里喝时，带上自己的水，请店家用你的水来泡，这样，就能在最大程度上，保证茶汤滋味的偏差性，较小。

也能保证你买到的茶，是你自己喜欢的口味。

冲泡时影响茶味的元素——器皿

泡茶的工具，对茶汤滋味的影响，也是很大的。

选择泡茶的工具，首先，容量要标准。

村姑陈的建议是，110-120毫升的盖碗，投白茶5克，岩茶8克。

这个茶与水的比例，是相对而言最完美的比例，也是相对而言让大多数人更加适应的比例。

有的人口味重，喜欢喝浓一点的茶。就自己擅自增加茶叶的投茶量，110毫升的盖碗，能投进10克岩茶。

这样泡出来的岩茶汤，就过浓，容易产生苦味和涩味，从而影响喝茶者对这款茶的印象——哇，这茶好浓，好苦，初学者一般就不打算再喝了。

如果购买的盖碗偏大，达到160毫升，或者250毫升，那么建议投茶量也要等比例上调。

否则，便容易让茶汤泡得很稀，很薄，很淡。也会影响大家对这泡茶的印象，觉得寡淡，没味道，不好喝，从而弃茶。

另外，泡茶器皿的选择，也很重要。

壶类，一般只建议用于装逼，用于场景和气氛的烘托与煊染，并不适合用于品鉴一款茶汤真正的香气和滋味。

买了新茶回家，想试试它纯正的香气和滋味，那必定不能选择壶类，尤其是紫砂壶——它的巨大毛孔在受热后会吸走大量的香气和滋味，还给你的，是一泡经过它修饰过的，化了妆的茶汤。

SO，如果想要喝到跟茶馆里差别不大的茶汤，建议，买一只和它店里差不多的盖碗，或者，带上自己的盖碗去店里试茶。

这样，便能极大程度上，保证茶汤口感的不二性。

冲泡时影响茶味的元素——水温

水的温度，也是决定茶汤口感的一种因素。

道理很简单。

比如煮汤，一锅烧开的汤，和一锅没有烧开的汤，是不是味道不一样？

这就是水温对食物的养分释放的影响作用。

泡茶也是一样的，一定要沸水。不沸腾的水，温度低，对茶叶的促进作用有限，不能让茶叶中的物质，全部释放出来。

这就直接影响了茶汤的淳和度，稠滑度，以及香气。

而沸水，方可以给予茶叶最大的压力，令其释放出所有的物质，让汤水呈现出最好的一面——又淳，又稠，又滑，又鲜爽，还香气扑鼻，香得有层次。

有些朋友，原来是喝绿茶的，不知道听了谁的理论，认为沸水会烫伤芽头，故而泡白毫银针的时候，只用85-90度的温水。

然而，这种水温，只够给白毫银针洗个澡，却不够给到它最大的压力，让它释放出自己最大的能量。

这样的水温泡出来的白毫银针，毫香弱、花香淡、汤水薄——这么低的水温，还来不及让白毫银外针穿的那件白毫外衣完全打湿，如何能让汤感淳和稠滑呢？

所以，水温，是让茶叶尽情释放最多能量的最大助力，千万，不要因为茶叶娇嫩，而怜惜它，给它洗个温水澡。

这样，只会令你，品尝到一款，没有风格的，中庸的茶汤。

冲泡时影响茶味的元素——时间

喝茶的时间，其实也会决定着一泡茶的口感好坏。

这个在之前的文章里，并没有郑重地写过。

初时，只是几位朋友零散的观点——大家通过自己的体会和观察，认识到，下午喝茶更好喝。

具体的理由是：早晨，具体地说，是中午饭之前，喝茶是没什么味道的，再好喝的茶，都不太好喝。而到了中午饭之后，再喝茶，味觉好像一下子就被打开了，一下子所有感官都敏锐起来了，喝什么茶，都感觉好喝了。

我们曾经问过李麻花那个学中医的老爹，这种感觉，有什么中医学上的理论依据吗？

李老爹笑眯眯地说，可能是每个人的个体差异吧。

然后半吊子中医李麻花就去查了各种典籍，也没有查到什么理论可以佐证。

但是，我们就是感觉，早晨味觉系统还在沉睡，到了下午，味觉才全面打开，像开了挂一样，什么味道都能喝得出来，什么香气都能分出层次。

虽然，到现在，这仍然是一个未解之谜，但是，它是真的存在的。

不信，你试试。

早晨喝一泡白毫银针，中午饭后，再喝一泡。对比两次的汤感和香气，便知道，村姑陈所言非虚。

下午喝的茶，一定比早晨喝起来，感觉要好得多得多。

而我们去店里买茶，通常是下午去，或者晚上去，这两个时间段，味觉系统都打开了，喝什么茶都感觉好喝。

当茶叶拿回来后，切忌早晨试茶，试不准的。一定要到下午再喝，这样，才更准确。

决定一泡茶滋味的因素，还有好多，比如喝茶时的心境，以及喝茶时的伙伴，等等。

村姑陈就遇到过，一个茶友，说，我觉得这茶好喝，但我朋友觉得不好喝，她比我有经验，她说不好，肯定不好。

村姑陈只能为这样坚持捍卫友谊的茶友，喝一声彩！

其实，一泡茶好不好喝，抛掉上述外在因素，主要还是看自己。

自己喜欢，便是好茶。

心安处，便是身安处。

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