私房家常菜红烧肉（美厨娘肥而不腻）

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大诗人苏轼在《猪肉颂》里吟曰：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”

老苏同志，寥寥数语，就将红烧肉做法的关键环节一语道破——火候足时它自美（小火慢炖）。当下，猪肉价格疯长，五花肉的价格也突破了二十元大关，与老苏同志时代的“黄州好猪肉，价贱如泥土”真是云泥之别。如此一来，更应该好好烹饪，给足其仪式感，才对得起如此飙升的价格，也方才对得起吃货对待饮食始终追求卓越的一片虔诚之心。

红烧肉，的确是冬天御寒、干饭的一款美味佳肴。今天，做了一盘家常红烧肉，色泽诱人，肥而不腻，好吃得不要不要的。现将做法分享如下：

1、准备盖楼砖块一样的带皮五花肉一斤半，先用火枪将猪皮燎得出油，呈金黄色、出香味最佳。洗净后，无需切块，直接将整块五花肉放入锅里焯下水（加适量葱、姜、料酒去腥，开锅2～3分钟即可）。

2、焯水后捞出，将整块五花肉重新入锅加水炖煮。锅中加入适量葱、姜、料酒、盐，少许八角、桂皮、花椒、白芷、豆蔻、香叶等佐料。大火烧开，小火慢炖，半小时后关火（肉炖得不要太过软烂，稍微筋道点，做出来的红烧肉口感会更好），焖10分钟出锅。沥干水份后，切成大小适中的块状（此时切块，既整状成型，又美观耐看），备用。

3、一斤鹌鹑蛋，单独煮熟，剥皮后备用。

4、重新起锅，热油，放适量白糖熬制糖色。小火慢熬，待糖汁完全融化、牵丝挂网、冒泡泡时，将炖好沥干水份的五花肉放入锅内，快速翻炒，待糖汁充分裹匀肉块，再加入适当清水和鹌鹑蛋，点入少许生抽、老抽（也可以不放，就吃原汁原味的红烧肉，我就没放），烧开后，小火慢炖片刻，待其充分入味、收汁后，盛入摆好青菜（青菜要提前开水焯一下。油菜，西兰花，菜心等都行）的盘中，撒入少许小香葱，一盘红彤彤、亮晶晶、油光光、金灿灿、热乎乎、软和和、美哒哒、香喷喷的家常红烧肉，大功告成。

特点：入口绵柔，汤汁四溅，肥而不腻，瘦而不柴，香郁可口，极富层次感，自然的肉香与各种佐料的馨香浑然一体，一口一块，极大满足了口腹之欲，好不快哉！

几块红烧肉下肚，味蕾惊颤，回味无穷。顷刻间，不由得摇头晃脑即兴附庸风雅，斗胆篡改大诗人原作一把——“净洗铛，少著水，火候足时它自美。每天饭食来两碗，给个神仙都不换。”

壹点号流苏随笔

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