生粉与淀粉的区别和用途（生粉和淀粉一字之差）

淀粉和声粉是我们日常生活中常用的烹饪调味品，虽说这两种调味品只有一个字的差别，但是它们的用途大有不同。在我们的日常烹饪中调味料都是必不可少的，因为放了调味料的菜肴不仅可以增添加美食的颜色还能增强美食的风味。

加了调味的才要和没添加调味的口味也大不相同，加了调料的才要能使人们的食欲大增。关于烹饪调味料，除了油，盐，酱油，鸡肉精这几种调料以外，还有我们经常使用的另一种调味料淀粉和生粉。

我之前分享的许多美食都提到了这两种调味料的用法，但是仍然有很多人说，目前尚不清楚什么是生粉？什么是淀粉？有什么不同之处吗？这两种调味品在我们的日常烹饪生活中经常使用，无论是炒菜还是蒸菜或是腌肉，它们都可以发挥很好的作用。但是你知道它们之间有什么区别吗？如果你还是傻傻的分不清，就跟我一起往下看看吧！

一、淀粉和生粉的原料不同

做成淀粉的主要成分是地瓜，葛根，木薯等这些含糖量比较高的食材经过加工制成的。而生粉通常以玉米或是马铃薯为原料制成，是未经加工的。只要朋友们稍微注意看，都会发现包装袋上的说明的很清楚。一些是玉米淀粉或马铃薯淀粉。马铃薯淀粉也被称为太白粉，因为其颜色特别鲜艳亮白。

简而言之，生粉是淀粉，但淀粉就不一定是生粉了。淀粉只是大家的统一称呼。生粉只能替代某些淀粉，例如玉米淀粉和土豆淀粉，而其他淀粉，例如红薯淀粉，木薯淀粉，豌豆淀粉，，山药淀粉，等一般不能用生粉代替。

因为成分不同，一旦加热后生粉就会结块，基本上就不可能消散了。但是淀粉加热后，也可以与水和油一起泄散。例如增加汤汁的浓稠，淀粉加水是可以融化掉的，所以说是不能用生粉代替的。

二、用途不一样

调面糊挂糊：我们在油炸之前，通常用淀粉包裹食物。第一个目的是锁定食物本身的鲜味，第二个目的是使食物本身更脆更酥。因为木薯淀粉颗粒较厚，吸水力强，所以油炸出来的食物更干脆口感更加好，炸出的食材没有多余的水分，吃起来更脆。

所以这类淀粉更常用于挂糊，例如用于制作炸脆皮肉，，糖醋鱼等，炸出来的肉又脆又酥，而且食物冷后不容易变软。红薯淀粉主要用于油炸和制作点心，粉条，粉条等。

腌肉：平时我们在烹饪炒肉时，我们通常先将肉腌制一遍，腌制过的肉烹饪出来嫩而不柴，口感好。那么我们在腌肉时应使用生粉或是玉米淀粉，才能使得肉质嫩滑，而且也不会使肉黏在一起，还可以锁住肉中的营养鲜味，这样炒出来的肉味道更嫩滑。市场上嫩肉粉的主要成分是生粉和玉米淀粉，但我个人觉得使用生粉会更舒适。

总结：以上是淀粉和生粉之间的区别。通常，淀粉适合用于食物的增稠和油炸，而生粉通常用于腌制肉。生粉不一定可以当做淀粉来用，但是如果是玉米淀粉或马铃薯淀粉，就可以将其用作生粉。