一仆二主驴肉火烧（张嘉益演绎路边吃火烧）

文/阿宏

张嘉益、江疏影、关晓彤主演的都市情感剧《一仆二主》，有一段张嘉益演绎杨树路边吃各种驴肉火烧的场景，看的人实在馋嘴。剧中驴肉火烧店老板（张译饰）用最朴实的方式介绍着各种驴肉火烧：驴肉火烧、最好吃的焖子火烧、驴皮火烧、驴肠火烧、驴板肠火烧、驴鞭火烧；顺带着有驴杂汤、驴肠汤、驴鞭汤、驴清汤，再看二叔吃驴肉火烧，也是骨灰级的。

说真的对于火烧我可是馋得很，但是对于这么多名堂的火烧聚集还真的很难选择。驴肉火烧在燕赵大地尤为出名，这里的驴肉也名闻天下，顺带做驴肉的方法也大有不同。就拿火烧来讲，仅驴肉就能有这么多类目，可以这样讲：只有你想不到的火烧，没有吃不到的驴肉火烧。

驴肉火烧的起源说法较多，我们就来个民间故事温习一下：

相传明代初期，靖难之变时朱棣带兵直逼保定，却吃了一场败仗，断了粮草。这差点把燕王朱棣饿的驾鹤西去，幸好有个机灵鬼的士兵提了一个条陈，说可以宰杀马匹充饥。就这样以马肉为食材，并照当地火烧的样子开伙食，由于饥饿，无论士兵还是朱棣都觉得是人间美味。就这样“马肉火烧”诞生，并且因有皇帝吃过而声名大振。因马比较昂贵，加上马肉纤维较粗，肉质没有驴肉好吃，俗话也讲：“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”，所以马肉火烧很快就被驴肉替代。

据《徐水县志》记载，河北徐水小驴肉在清代雍正年间就闻名于世，很多人说这是驴肉火烧的起源地。相传是宋代时漕河码头，漕帮和盐帮两个帮会相互恶意竞争，漕帮把盐帮运输工具“驴”宰杀炖煮，后来成驴肉火烧的来由。不管哪种说法都透着邪乎，但是驴肉火烧的确河北保定的好吃，这是不可争辩的事实。

别看就一个驴肉火烧，但做法并不简单，大厨告诉我好的驴肉要大火煮开，文火慢炖，里面光调料就多达20多种，这一点到符合北方美食的烹饪手法，以多样的调料来调和激发食材的味道。这样做炖出来的驴肉熟的彻底，色艳味香，肉质软而不柴，用来做火烧再好不过。

同样是驴肉火烧，保定和河间的驴肉火烧却有着很大的差别，外形上圆形的是保定的火烧，而长方形的是河间的火烧。用料上河间的驴肉火烧加了焖子，鲜辣椒碎等提味的佐料，吃起来更加可口；保定的驴肉火烧比较纯粹，只有卤汁和肉，吃的比较过瘾。两种火烧各有特色，都有自己特定的粉丝捧场。

俗话说“天上的龙肉，地下的驴肉”，驴肉有着补血、补气、补虚的营养价值。《一仆二主》中杨树吃的各种驴肉火烧都是食中翘楚，特别是那份驴鞭火烧，更是有很多追随者亲口品尝，随后再来口驴鞭汤，堪称完美，张嘉益边吃边聊，看着都让人流口水。

时下寒冬季节，多吃几个驴肉火烧补补，很有必要，你说呢？