最好的绿叶菜（春天不可错过的海中绿叶菜）

儿子不在家时，我们很少吃鱼。我嫌做的麻烦，又腥又滑的，他嫌吐刺麻烦，怕被卡。但若做的好吃，就都不嫌了。

所以，早晚的烧条鱼，我不是加点肥猪肉增香，就是多加辣椒减腥。或者像今天这样加了海中的裙带菜，跟黄鱼搭配是腥上加腥，但慢慢的炖煮透，将腥味都炖没了。再加上泡椒汁的调味，烧好后鲜辣鲜辣的，虎爹差点没连盘子也啃了。

所用的裙带菜，是跟海带类似的海藻类。每年的2-5月，是它的收割时期，样子比海带细、厚，有群边，但口感却比海带柔软有弹性，含碘量也比海带多。裙带菜的营养价值非常高，常被称为聪明菜、美容菜、绿色海参等等的，是微量元素和矿物质的天然宝库，含有十几种人体必需的氨基酸、钙、碘、锌、硒、叶酸和维生素A、B、C等矿物质。

专家说，裙带菜的含钙量是“补钙之王”牛奶的10倍，含锌量是“补锌能手”牛肉的3倍，对儿童的骨骼及智力发育极为有益。裙带菜还具有营养高、热量低的特点，容易达到减肥、清理肠道、保护皮肤、延缓衰老的功效，是许多女性喜爱的菜肴。日本是世界公认的长寿国，其中主要原因之一就是裙带菜每天必上餐桌。

此菜调味用的是泡椒汁，它有着发酵后的厚重与丰富，甭管跟肉类还是鱼类搭配着烹饪成菜，都能强大的占据主要味道，去腥解腻的功力非一般，所以让整条鱼都醇鲜又酸辣。有时候厨房中的革命，就是用对料了，厨艺也就上来了。

【裙带菜烧黄鱼】

材料：大黄鱼1条，裙带菜125克。

调味料：姜6片，半颗葱白，泡椒12个，泡椒汁5勺，啤酒1大罐，盐1小勺。

做法：1.大黄鱼洗净后控干水分，裙带菜洗净切段，葱花姜丝切好，泡椒去掉梗后切小段。

2.锅中油热后放入黄鱼，小火慢煎，当看到鱼底部的边缘部分有些焦黄了，用铲子轻轻的推一推，能轻易推得动，再翻面将另一面煎黄。

煎鱼，得先将锅烧热，再倒入油，需热锅凉油才能煎鱼不粘锅；一面煎黄之前不要轻易的翻动它，以防将鱼皮碰破了。

3.将煎好的黄鱼推到锅的一边，控出油，放入葱姜和泡椒，小火慢慢的翻炒出香味。

4.倒入一大罐啤酒，再加入裙带菜，泡椒汁和盐，拌匀，大火煮开。

5.转中小火，慢慢炖煮半小时左右，至汤汁收浓即可。

小贴士：

鱼肉不怕炖，也炖不老，比如“千滚的肉，万滚的鱼”，滚煮的时间越长越能将腥味全部炖出去，鲜美的滋味也越炖越浓郁，调味料的味道就越能渗透进去，所以要炖半小时以上才行的。