澳门葡式蛋挞的做法（澳门特色美食葡式蛋挞）

【葡式蛋挞】，也叫葡挞、焦糖玛奇朵蛋挞，因最早源自葡萄牙而得名。它是在澳门地区流行的一种小型奶油酥皮馅饼，以独特的口感、焦黑的表面为特色。

葡式蛋挞由英国人安德鲁­·史斗创作。早年安德鲁在葡萄牙品尝到里斯本附近城市Belem的传统蛋挞后，决定采用英国式的糕点做法，改用英式奶黄馅并减少糖的用量制出葡式蛋挞。1989年他在澳门的海岛一偶开设了安德鲁饼店出售葡挞等糕点。但葡挞的出名却是在安德鲁与妻子玛嘉烈离婚之后。1996年，玛嘉烈离开安德鲁，在澳门市区用自己的名字开了玛嘉烈咖啡店。不经意间葡挞在澳门卷起了一阵旋风。

制作葡式蛋挞时讲究烘焙技巧，先用酥油、面粉、水混合揉成面团，醒20分钟后擀成长片；然后将面团擀成0.6cm的薄片，用面片包住，擀成长条后对折三次，再重复擀长、对折，置冰箱内松弛半小时后用模子压出挞皮；最后把用砂糖、牛奶，鸡蛋、低粉混合制成的挞水倒入挞皮中，放入220度的烤箱中烤15分钟即可。

葡式蛋挞有着精致圆润的挞皮，浓郁的蛋香奶香。一口咬去，其口感香酥松软，内陷十足，甜而不腻。

【三可老婆饼】，是澳门地区特色糕点，因其由一个名叫三可的人制作而得名。三可老婆饼的特色在于其制作时坚持手工造饼工艺并不断创新。其以冬瓜、糖、芝麻为馅料，糯米粉为饼皮烘烤制成。

据说澳门有个名叫三可的人从十几岁开始学做饼，50多年来一直坚持传统的手工造饼工艺，且不断研究新品种。他所制的老婆饼名气最大，澳门当地人称其为三可老婆饼。

三可老婆饼皮酥馅糯、咸甜薄脆、甜而不腻，令人百尝不厌。

【凤凰卷】，由蛋卷演变而来，是澳门地区传统小吃。其中名字中的“凤凰”二字是为了取意吉祥。早年凤凰卷品种单一，现已有肉松凤凰卷、椰蓉凤凰卷、芝麻凤凰卷等20多种口味。市场上出售的凤凰卷多由蛋卷机做成，手工制作的已很少见。

传统的凤凰卷制作工序复杂，先将奶油溶解，加入糖粉、蛋及各色调料拌匀；然后加入低筋面粉拌到没有粉粒状面糊，将面糊抹开成圆薄片状放置在烤盘上；最后放入预热的烤箱中烤5分钟左右，待饼干上色后趁热将其翻面，卷起定型即成。

早年贫瘠的百姓为了填饱肚子，咽野菜、吃草根。后来有人想出将鸡蛋、野菜、草根混在一起煮，使其味道变好点儿。但鸡蛋不是经常会有，所以又有人将鸡蛋、野菜、草根煮成糊后烘干卷起来，留作储备粮，这就是最原始的蛋卷。后来随着生活质量的不断提高，蛋卷演变成多种风味，凤凰卷就是其一。