白切羊肉正宗做法与配方（做白切羊肉时用什么料）

导语：做白切羊肉时，用什么料？用这“3个料”就够了，羊肉鲜嫩味道香

每年一到冬天，街上卖肉的小摊一下子变多了，尤其羊肉最受欢迎，平日里不怎么吃羊肉的人，到了冬天也会买几次回家做着吃，因为羊肉是冬日里进补的最佳食材，营养价值非常高，在冬天里常吃羊肉能够起到御寒的作用，不知道你家吃了吗？如果还没有，要尽快安排起来，现在天气越发冷了，已经进入数九寒天，多吃羊肉身体好顺利过冬天。

羊肉怎么做最好吃呢？有人觉得是炖羊肉汤，有人觉得是羊肉串，也有人觉得是孜然羊肉，其实没有标准答案，羊肉这么鲜美的食物，只要好好做都很美味，最近我爱上了白切羊肉，一开始以为不好吃，后来吃了才发现之前没吃过都有些可惜了。

说到白切羊肉，它和红烧羊肉是截然相反的口味，一个清淡一个浓郁，一般重口味的食物相对来说好做一点，越是简单反倒越不好处理。想要做好白切羊肉，关键在用料上，做白切羊肉时，用什么料呢？

吃羊肉就是要吃它那股膻味和鲜味，如果这两个味道都被掩盖了，羊肉还有什么好吃的，所以做白切羊肉很有讲究，不能乱放料，记住只放3个料就够了，可是有人常弄错，难怪羊肉不鲜不香。

下面我来给大家分享一下白切羊肉的详细做法，用这“3个料”就够了，羊肉鲜嫩味道香，快来看看吧，这么做保准好吃。

做法如下：

准备好羊肉，一般用羊腿肉就行了，这部分的肉很嫩，还带着筋，做出来口感好，跟卤牛肉有点像，挺好吃的，没吃过的朋友千万别错过。

羊肉表面清洗几遍，然后放进大一点的盆内，加凉水泡着，持续泡几个小时，这么做是为了去掉羊肉内的血水，因为做白切羊肉不切开，所以泡的时候要稍微长一些。

泡过后再冲洗一下，放进深口锅内，再放入我们事先准备好的3个料，它们分别是生姜、白芷、白胡椒粒。

注意了：不能放八角等香料，放得越多味道越差，会掩盖住羊肉本身的味道，这样做出来味道很奇怪不好吃，还有这3个料的量也不要过多，尤其白芷要适量，一般放一两片就足够了，再多放也会适得其反。还有白胡椒粒和白胡椒粉的区别，做白切羊肉用白胡椒颗粒，白胡椒粉适合最后喝汤的时候放。

放好三个料后，再给锅内加足量水，水一定要足够多，因为煮羊肉的时候要不断打浮沫会舍掉一些水，而且中途不建议再加水，会影响羊肉的口感。

加好水后开大火煮，一开始不要着急盖盖子，开盖煮一会儿，这么做便于去掉羊肉渗出的血沫，从而减少腥味，而且敞着锅盖可以挥发掉一部分膻味，这样做出的羊肉才更好吃，等炖好后汤汁也可以直接喝，十分鲜美。

大火煮到沸腾，出现浮沫立即撇掉，这些黑灰色的物质就是脏东西，别觉得是精华，煮到不再出现浮沫后小小火，这时候盖上盖子继续焖煮。

煮到羊肉熟透，我们可以用一根筷子扎一下肉最厚的部分，只要可以扎透就说明熟了，捞出放凉，如果扎了扎不透，或者扎透有血水，那说明没熟就要继续煮。

等羊肉凉透后，我们就可以把它切成片了，想要摆盘漂亮，可以趁热剃骨，再肉卷起来用保鲜膜包起来，冷藏几个小时再切，跟猪肘花有些像，切好尝一块原汁原味挺不错的，若是吃不惯还可以调一碗料汁，放点姜末、葱碎、醋、生抽就可以了，蘸一下再吃有滋有味。

锅里的汤如果凉了可以重新加热，热好后盛一碗出来，撒点盐调味，再放点香菜葱花，就可以大口品尝了，好鲜香。

以上就是做白切羊肉的方法，没有用太多料，只用了三个料，记住这一点非常重要，用生姜、白胡椒粒、白芷就可以了，多了反而不好。另外煮羊肉前，要把羊肉放水里泡几个小时，去掉一部分血水，这样做出来味道更好。

关于白切羊肉，你都学会了吗？找时间再做一次尝尝看。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。