过年吃饭必备10道硬菜（6道不可少的硬菜）

2023年春节就要到啦，很多朋友已经开始备年货了，很多在外地工作的朋友也都期盼着春节假期，春节回家和家人过个团圆年，聚在一起吃年夜饭，过年什么最“讲究”，那肯定是咱们老百姓家的年夜饭了，它是我们极为重视的家庭聚餐。春节家人聚餐，6道不可少的硬菜，道道经典，学会了全家夸你大厨。

红烧肉

红烧肉是一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。红烧肉大多都是用五花肉做的多，因此很多人会觉得腻，其实这跟烹饪方式有关，一道火候够的红烧肉，是完全可以做到入口即化，肥而不腻的

推荐食谱：【红烧肉】

所需食材：五花肉 葱姜 辣椒 冰糖

1、准备一些五花肉 我这里准备的是精品五花肉 先给五花肉清洗一下，接着再给切成小块，不要弄得太小了，不然炖煮的时候 吃着不过瘾 切后再放一边备用

2、接下来再准备一些大葱 切成葱段 再准备一些生姜 切成姜片 然后再准备一些干辣椒 八角 桂皮 香叶 再给放进盘子里面备用

3、接下来再准备一些大蒜 洗净 然后再给切成蒜片 接着再准备一些小米辣 洗净后 然后再给切成辣椒段 然后再放进盘子里面备用

4、锅中烧油 放入冰糖炒糖色，放入冰糖 大火给炒融化，然后再小火炒， 炒到呈现焦糖色 再继续炒，炒到呈现密集小泡泡 接着再倒入开水 然后再关火 盛出 放在一边备用

5、锅中再次烧油 放入洗净的五花肉给炒一炒，煸炒出里面的油脂 再继续给炒一炒，炒到表面焦黄的时候 然后再放入葱姜辣椒大料 继续炒

6、炒到入味的时候 再接着给倒入糖色。再添加一些温水 大火给煮开，放冰糖 生抽 老抽 胡椒粉 接着再转小火继续炖1小时

7、五花肉炖好 再把里面的大料给挑出来，然后再转大火收汁，汤汁收到浓稠的时候 再给盛出 美味好吃的红烧肉 就做好了

西红柿炖牛腩

牛腩肉又称腰窝肉，是牛身上最鲜香的部分，有肉有筋还有油，牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

推荐食谱：【番茄炖牛腩】

所需食材：番茄 牛腩 土豆 葱姜

1、准备一些新鲜的牛肉 我这里用的是牛腩肉 先给牛肉清洗一下，接着再给切成肉条 然后再给切成大小均匀的肉块 接着再给放进盆中

2、准备一些大葱 切成葱段 再准备一些生姜 切成姜片 切好的牛肉块冷水下锅 然后再放入葱姜 倒入料酒 大火给煮开 把表面浮沫给撇出来 然后再继续炖5分钟左右

3、准备一些洋葱 先给洋葱洗净 然后再给切掉根部 再切成洋葱丝 然后再给切成洋葱丁，再准备一些生姜 切成姜片 大葱 切成葱花 再准备一些八角 桂皮 香叶 花椒

4、再准备一些土豆 先给土豆清洗一下，然后再给削皮 接着再给切成大小均匀的土豆块 然后再准备一些西红柿 先给清洗干净 然后再给切成西红柿碎 再放入碗中备用

5、起锅烧油 放入葱姜炒一炒 接着再放入洋葱丁 翻炒片刻 然后再放入焯水的牛肉块 接着再放西红柿碎 继续炒，炒到西红柿软烂就可以了

6、炒到软烂的时候 再添加开水 大火煮开 添加盐 鸡精 蚝油 生抽 然后再继续给炖一炖。 炖到入味的时候 再给转小火炖30分钟

7、炖好 再放入土豆块 然后再继续小火炖30分钟左右，炖好再放入另一半的西红柿 继续炖到西红柿软烂， 炖好再大火收汁 然后再盛入碗中，美味好吃的番茄炖牛腩就做好了。

酱大骨

“酱大骨是由猪大腿骨做成的，是一道普通的家常菜。 菜品特色 酱大骨是由猪大腿骨做成的，有着多方面的养生功效。东北酱大骨是很有名气的一道菜，也是逢年过节招待亲朋的一道硬菜，做法很简单，用料也简单，但是肉质鲜香非常的诱人。

推荐食谱：【酱大骨】

所需食材：大骨 葱姜蒜 辣椒 豆瓣酱 甜面酱 黄豆酱

1、准备一些新鲜的大骨 先给大骨清洗一下，多清洗几遍，接着再给大骨剁成小块，不要弄得太大了，不然大骨不容易入味 弄好的大骨再给放在一边备用

2、接下来再给大骨清洗一下，添加一些面粉 然后再添加一些盐 搓洗一下，多搓洗几遍，接着再给大骨捞出 控水备用

3、接下来再准备一些大葱 切成葱段 再准备一些生姜 切成姜片 再准备一些干辣椒 草果 白芷 花椒 八角 桂皮 香叶 再准备一些麻椒 放进盘子里面备用

4、接下来再准备一个小碗 放入豆瓣酱 黄豆酱 然后再放入甜面酱，接着再给添加一些老抽 生抽 蚝油 然后再添加一些胡椒粉 添加一些温水 充分的搅拌均匀 再给放在一边备用

5、锅中烧水 把弄好的大骨给放入水中 冷水下锅 再放入大葱 姜片 大火给煮开焯水，把表面的浮沫给撇出来，然后再继续炖5分钟左右

6、锅中烧油 放入大骨给炒一炒，翻炒片刻 炒出里面的油脂 再继续炒，炒到表面焦黄 然后再放入大料 再放入弄好的料汁 继续给炒一炒，炒到上色 再给倒入开水 大火煮开 再转小火炖

7、大骨小火炖1小时 炖好之后 然后再添加盐 鸡精 胡椒粉调味 然后再转小火继续炖2分钟 炖到入味 再给大火收汁 汤汁收到浓稠的时候 再给盛出 撒入葱花 美味好吃的酱大骨就做好了。

酸菜鱼

酸菜鱼也叫“酸汤鱼”，“酸爽”是酸菜鱼的精华，一道上佳的酸菜鱼必须实现酸、辣、鲜三种风味的平衡。酸菜鱼是以草鱼为主料，再配上泡菜等食材煮制而成，其口味酸辣可口，是食客们去饭店常点的一道菜。

推荐食谱：【酸菜鱼】

所需食材：鱼 酸菜 葱姜蒜辣椒

1、准备一条新鲜的草鱼 先给草鱼清洗一下 然后再把表面的鱼鳞给刮掉，然后再给鱼肚子里面的黑膜撕掉 接着再给清洗一下，洗净后再给捞出

2、接下来再给草鱼处理一下，先给草鱼鱼骨弄下来，接着再给草鱼鱼肉片成薄一点的肉片，然后再给放进碗中，添加清水 多清洗两遍，接着再给腌制一下，添加盐 鸡精 生抽 老抽 胡椒粉 蚝油 淀粉，接着再给添加一些蛋清 搅拌均匀 添加一些食用油 锁水 放在一边腌制一些时间

3、取出弄下来的鱼骨 然后再给鱼骨剁成小块，鱼头也给剁成小块，接着再给放进碗中备用

4、再准备一些酸菜 洗净后 再给切成小块，接下来再准备一些小葱 切成葱花 再准备一些生姜 切成姜丝 再准备一些大蒜 拍碎 然后再放在一边备用 再准备一些小米辣 切成辣椒碎

5、接下来锅中烧油 放入鱼骨给炒一炒，小火慢炒，炒到鱼骨入入味 鱼骨表面焦黄的时候，然后再放入酸菜继续给炒一炒，然后再给倒入开水 大火给煮开 添加盐 鸡精 生抽 老抽 蚝油调味，煮入味 再给鱼骨盛入盆中

6、剩下的汤汁再继续给炖一炖，放入腌制好的鱼肉 然后再继续小火炖入味，炖到鱼片熟透 再给盛出 汤汁也倒进去

7、接下来再放入葱姜蒜辣椒碎 再放入一些芝麻 然后再给浇入热油 激发出香味，美味好吃的酸菜鱼就做好了。

辣子鸡丁

辣子鸡丁成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。辣子鸡丁味甜，味鲜香，是鸡脯肉加辣椒炒制而成，麻辣味浓、鲜香醇厚，是一道吃了就难以忘怀的美味佳肴。

推荐食谱：【辣子鸡丁】

所需食材：鸡肉 葱姜辣椒 淀粉

1、准备一些新鲜的鸡肉 先给鸡肉清洗一下，添加一些面粉，然后再添加一些盐 给充分的搅拌均匀 然后再给搓洗一下，洗净后 再给捞出 控水备用

2、接下来再给鸡肉切一下 鸡肉尽量切得小一点，切成小一点的肉丁，不要弄得太大了，不然炒的时候 不是很入味 切好的鸡肉 再次给清洗一下，洗掉血沫

3、鸡肉丁洗净之后 接着再给鸡肉腌制一下，添加一些盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 然后再添加一些胡椒粉 接着再给添加一些淀粉 然后再抓拌均匀 最后再添加一些食用油 继续给充分搅拌均匀

4、再准备一些配料 准备一些大葱 切成葱丝 然后再给切成葱花 再准备一些生姜 切成姜丝 然后再给切成姜丁 再准备一些干辣椒 洗净后 再给剪成辣椒丝

5、锅中烧油 油温烧至五成热 也就是放入筷子起密集小泡泡的时候 然后再放入腌制好的鸡肉块给炸一炸 小火慢炸 炸到焦黄酥脆的时候 给盛出 然后再给油温升高 再次放进去复炸 炸到焦黄酥脆 给盛出

6、锅中再次烧油 放入葱姜给炒一炒，然后再放入豆瓣酱 炒到入味 再放入辣椒继续炒，接着再放入炸好的鸡肉继续翻炒

7、鸡肉翻炒均匀 再给调味 添加盐 鸡精 蚝油 胡椒粉 炒到入味的时候 然后再给盛出 美味好吃的辣子鸡丁就做好了

羊肉炖萝卜

羊肉是人们餐桌上比较常见的肉类，羊肉温和、肉质软嫩，而且自带一种独特的香味，所以更受人们喜欢。冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实是一举两得的美事。

推荐食谱：【炖羊肉汤】

所需食材：羊肉 面粉 萝卜 葱姜 枸杞

1、准备一些新鲜的羊肉 先给羊肉清洗一下，我这里准备的是羊排，先给羊排剁成小块 切成大小均匀的羊肉块就可以了

2、接下来再给切好的羊肉块清洗一下，添加一些面粉，然后再添加一些盐 接着给添加适量的清水 然后再给搓洗一下，洗净后再给捞出控水备用

3、准备一些大葱 切成葱段 然后再准备一些生姜 切成姜片 把洗净的羊排放进锅中 然后再添加一些料酒 大火煮开焯水 把表面的浮沫给撇出来 然后再继续煮5分钟 接着给捞出来 控水备用

4、准备一口砂锅 把焯水的羊肉给放进去，添加温水 然后再添加一些葱片 姜片 接着再给大火烧开，把表面的浮沫给撇出来 然后再继续炖2小时 全程小火炖

5、趁炖的时候 我们来准备一个白萝卜 先给萝卜清洗清洗一下。接着再给萝卜削皮 然后切成滚刀块 把切好的萝卜块 再给放进盘子里面备用

6、羊肉炖好之后 接着再给放入萝卜块 然后再放枸杞 继续炖15分钟左右 炖好 再放入葱花 放入盐 鸡精 胡椒粉 再继续给炖2分钟 炖到入味 给盛出 美味好喝的炖羊肉汤就做好了

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