这些发芽的食物最好也别吃(有的营养会更高)

对于各位家庭主妇来说,炒菜做饭是经常要做的事儿,而且像黄豆芽,绿豆芽或是蒜苗这样的蔬菜更是常吃的种类。从营养角度来说,一些食物发芽后,有的营养会更高。不过,大家也要时刻注意,并不是所有食物发芽后都能吃,也有的会伤身,要分清楚了才行。

这些发芽的食物最好也别吃(有的营养会更高)(1)

1.发芽黄豆

黄豆营养价值虽高,但内含妨碍营养元素吸收利用的物质。不过经过发芽,这些妨碍物质都会被大量分解,增加了营养利用效率。从口感上讲,发芽黄豆更鲜美、细腻,吃后不容易胀肚,适合消化功能不好的人。用发芽黄豆打豆浆或与香菇等一起炒食都是不错的选择。值得提醒的是,发芽黄豆并不等同于黄豆芽,发芽黄豆培育时间更短,一般长出不到半厘米的小芽就可以吃了。

2.豌豆苗

豌豆苗非常值得推荐,其胡萝卜素含量可达2700微克/百克,而人们常吃的瓜果类蔬菜,其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用来凉拌、快炒、摊鸡蛋均可。

3.香椿苗

相对香椿芽来说,香椿苗维生素含量更高,特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等相当丰富。另外,香椿芽往往含有较高的亚硝酸盐,香椿苗则不存在这一问题,因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用盐、香油简单一拌,味道就不错。

4.蒜苗

大蒜发芽后,只要蒜头没有变色、发霉,就可以吃。韩国某大学的研究也发现,发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高,且在发芽后第五天达到峰值,因此具有更好的防癌、抗衰老效果。此外,吃不惯大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面,更胜一筹。需要注意的是,烹制蒜苗不宜过于软烂,以大火快炒为宜。

以上讲了四种发芽的食物,这些食物发芽后,营养会更高一些。不过,大家都知道土豆一发芽就千万不要吃了,吃了这样的土豆容易引起食物中毒,后果是很严重的。从本文我们知道了,以上这些菜发芽吃更有营养,但是也有的会伤身,要分清楚了再吃!另外,对霉变的豆芽,蒜苗等,也不要再吃,以免引病上身。

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