品尝人间鱼之极品（飞鸿踏雪泥大理）

一日徒步走到洱海边，东拉西扯挽了一把海子里的水生植物，又找人要了几个水葫芦一棵睡莲，把这些东西通通放到家中院子里的水池里。池子里的几尾红鱼看到来了新伙伴兴奋异常，一天到晚在这些植物中游来荡去，没事儿就推着水葫芦满池子跑，害得睡莲都错失了入眠时间。

拍摄于2012年——亭亭玉立的睡莲

水池本来就是人家为了养鱼而修的，养十几、二十斤鱼那是一点问题都没有。有天，我买回几斤小鲫鱼倒进池子里，本意是图个方便，为了临时想吃个鱼，随时都可以到池子里捞。谁知道，那些鲫鱼简直就是“不把自个儿当外人”，一入池子，竟然跟回家一样优哉游哉，照样跟红鱼一起推水葫芦，照样在那些水草中“巡视”，照样一副“尾大不调”的派头。“想吃的时候去捞”，想得简单，待到想吃的时候，挽起裤腿、拿着水桶下到池子里才晓得，捞鱼，捞个鬼哟，它们滑得比泥鳅还滑，我东扑西扑，最终把自己扑成了一个“落汤鸡”，它们尾巴一甩一甩的，款款地游来，施施然地游去，那派头——嗨，算了，不摆了，简直就是对我“狼狈相”的极大嘲讽！罢了，罢了，只好水嗒水滴地从池子里爬上来，拎个水桶跑菜市场。

拍摄于2013年

大理的名小吃很多，乳扇啊，饵块啊，喜州粑粑啊，包浆豆腐啊……这些东东我肯定做不出来，也没有那个动力去做——因为都不喜欢吃。但是既然在这个地方生活，肯定要学做一两个当地的菜“装点门面”，万一哪天亲朋好友来了，我倒不是想“露一手”，以显示我能干，只是担心请大家吃馆子把钱包吃“瘪”了。于是，想来想去，只好拿鱼来“说事儿”。

我买鱼就买顺眼的；活的；全须全尾的——鳞片不能有脱落；还要鱼背上系了绳子的——这样的鱼倒进池子里好抓；个头在2、3斤左右。这种鱼儿碰到了，一次就索性多买几条，这样子有“批发”的意思，价格优惠，拿回来倒进池子里，也不用喂食，养些日子，清清它们的肠胃，甚好。

在四川吃鱼，水煮鱼、红烧鱼吃得相对多一些，烹饪的时候，下锅前对鱼肉的腌渍时间相对比较长点，据说，这样容易入味。而在广东则主要吃清蒸鱼。大理吃鱼，似乎特别讲究吃活的——比如活鱼卖10元一斤，一旦死了，价格马上就打对折。我看过一份资料，好像科研证实，死后两个小时左右的鱼，其营养成分是最丰富的。于是，有一次贪图便宜，买了一条刚刚死去的鱼，结果煮出来的鱼肉，肉质是松的，味道是腥的，真的不好吃，整了一大钵，差点就倒掉了。从此，再也不敢“图便宜买老牛”。

所谓活水，就是流动的水，一般指泉水，活鱼，那就不用我说了。当地人告诉我，这里杀鱼有讲究，先把鳞片、腮去除，然后用清水翻来复去洗净表面，剖开肚子取出内脏就不须再洗了，这样子煮出来的鱼肉才鲜。将鱼斩块，油烧热加入清水，待水煮开，鱼放进水里。一边煮，一边往锅里加调料：姜，葱蒜，红糖，花椒粉，辣椒粉，草果，酸木瓜……煮鱼，其实跟炖鱼差不多，时间比较长，鱼肉越煮越好吃。这道菜最主要的一味调料是酸木瓜。据说，鱼肉性热，辣椒燥热，酸木瓜则清热，这样一综合就平和了。大理煮鱼的时候，喜欢放辣椒粉，而且是在鱼肉上面铺厚厚一层辣椒粉，酸木瓜很酸，比醋酸，这样煮出来的鱼就又酸又辣。某次请大理本地人来家里吃鱼，我“一把鼻涕一把泪”辣得“吸溜吸溜”地吸凉气，人家气定神闲地说：再多加点辣椒就更好了……大理人吃辣，跟四川人比起来，有过之，而无不及。所以大理人说，我们吃成都火锅，一点胃口都没有——就是因为辣得不到位！

自从到了大理，我似乎对“吃醋”也情有独钟了。以前只知道山西的醋好，于是老是盯着山西醋买，后来才晓得，有些所谓的山西名醋，原来是勾兑醋，一不留神儿糊弄了我好多年。现在我不再买山西醋了，就吃云南本地醋，最好就是自己弄梅子酸，木瓜酸——赶街子的时候，我买了好多木瓜，切片，塞在大瓶子里，用蜂蜜、酒泡着，浸出金黄色的液体，喝的时候，用小勺子舀两勺，加点凉开水，嘿，啥鸡尾酒，狗尾酒，我看我弄的就称为猫尾巴酒，多喝几口，脸上照样“红霞飞”哦。瓶子装不下的木瓜片，就放簸箕里晒干，煮鱼的时候随手抓一把扔锅里，酸啊，酸掉牙才好呢，直接成了“老婆婆打哈欠——一望无牙（涯）”更好！

鱼汤，大理人叫鱼泽，很有一点古汉语风味。舀一点鱼泽放米饭里，保证当天多吃两碗米饭——酸酸辣辣，真是开胃极了！

近些年来我已经“放下屠刀”，虽然没有“立地成佛”，至少有了“心向往之”的意愿，杀生之事几乎不再为之。所以，活水煮活鱼，只能常常在梦里出现。这次到大理已经很长时间了，一次都没有吃过鱼，心里不免惦记着。

那日，一大早骑着自行车滑到洱海廊道，天蓝风清，微微眯着眼睛，悠哉悠哉地，甚是享受。突然，看到一个小伙子从海边冒出来，他从一个网兜里，拖出四条活蹦乱跳的大鱼，“垮”地一下，将鱼倒在廊道的路沿上，那些鱼儿在地面上蹦跶，身上很快就裹了一层灰。

我好奇地问：这些鱼你要卖吗？

他反问：你想要吗？

我回：是啊！

他说：送给你一条！

我说：送给我一条，不可能吧？

他说：送给你一条鱼，有啥不可能？反正我也吃不完。

我犹犹豫豫地走到鱼旁边，指着一条最小的说：那，我就要这条吧！

他指着另外一条大的说：你为什么不要这条呢？

我说：我怎么能要那么大的呢？

他说：那有什么，反正我也吃不完。

装鱼的家伙什啥都没有，塑料袋都没有一个。幸好骑车的时候戴了一双手套，我戴着手套，将鱼抱起来，放进自行车前面的网兜里，哪知，那鱼太大了，又没有“管束”，它一扑腾，就“啪”的一声从网兜里摔到了地上，听那“瓷实”的声音就晓得，摔得不轻。看到在地上动来动去的鱼，我有点束手无策了。那个小伙子说，算了算了，我去拿个塑料袋给你。说完，他走到停放在村子里的摩托车上，取来一个大塑料袋，帮我把鱼捡起来装好，放进网兜里。

拍摄于2021年——刚从洱海捞上来的鱼

那鱼真的太大了，至少有5、6斤。鱼大，劲也大，我一路骑车，它一路都在扑腾，又摔出来了两三次，幸好没把我的自行车整翻哦！我赶紧给朋友们发消息：有事没事的，中午都过来“打牙祭”哦，特别是那些身怀绝技的大厨们，早点过来哈！

还好，马上就有自告奋勇前来收拾鱼儿的。

我歪歪扭扭骑回家，连鱼带塑料袋放进洗菜水池里，再给塑料袋里面加上水，那家伙，立马又欢腾起来了。我拍了照片发给朋友们，人家看到鱼儿的那股“欢实”劲儿，立即私下微信我说：赶紧把水放了，我也不敢杀活鱼！

哈，原来如此！

拍摄于2021年——放进水里、回过神来的大鱼

那是一条乌鱼，也称蛇鱼，据说是江湖中的“混子”，牙口特别厉害，能吞下体重大于它两倍的食物，在它活动的区域内，其他生物很难生存，即使脱离了水，在陆地上它都可以存活好几天。唉，这么厉害的“混子”，最终还是“混”成了人们餐桌上的一道美食！

也许几次从网兜里摔到地上的原因，鱼受了伤，待到朋友们十点多钟到来的时候，鱼儿出水已经有四个小时了，看上去，它似乎已经一命归西了。

大厨一阵忙活，一哈儿就收拾停当，土豆、豆腐炖乌鱼，满满一大锅……

拍摄于2021年——大厨是北方人，做法好像还是很“大理”

拍摄于2021年——瓜子，水果，茶，虚位以待

拍摄于2021年——都不记得是哪年哪月泡的木瓜酒了，在家里的旮旯里“捡漏”翻出来的，颜色已经成了琥珀色，味道有点酸，但是很正的酸哈！

一条鱼，一坛酒，五个人，主食都免了，吃到最后，一个二个脸颊坨红，抚腹感叹：酒足了，肚饱了，安逸极了！

斜靠在藤椅上，我也感觉非常安逸。

回想起早晨送我鱼的那个小伙子，想来，他当时的想法可能与此时的我是一样的：生活中能与人分享，是一件非常快乐的事情！