北京特色羊蝎子（老北京秘制羊蝎子）

羊蝎子就是羊脊骨，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子其实，如果喜欢喝羊汤的主们儿！可以不用这些调料制作。只用葱姜蒜，买来新鲜的羊脊骨下锅放入大量的葱姜蒜再水未开之前不断的撇沫反复加水。如此熬上3个小时，此时的汤水成乳白色味道鲜香，羊脊骨肉烂！

配上一碗蘸料吃肉喝着羊汤，美味啊！！！

今天要介绍的老北京秘制羊蝎子

老北京秘制羊蝎子做法也是非常简单的。焯肉、炒料、炖三个步骤

食 材

羊脊骨 2斤 干辣椒 10个 香叶 2片 八角 5个 芝麻酱 1勺 老抽 1勺 盐 适量 葱 3根 姜 1块 花椒 20粒 小茴香 半勺 桂皮 2片 豆瓣酱 1勺 糖 1勺

羊脊骨冷水下锅，放入姜片和葱段开煮。炒 料

锅中下油放入葱段

煸炒成这个样子就可以了葱段炒的变得焦黄后，捞出锅外留下葱油备用

葱油中放入豆瓣酱炒出红油，下入其他调料炒香，然后加入刚刚焯羊脊骨的汤水（开水）。

开大火煮开，转小火炖煮2-3个小时。汤汁中加入老抽、生抽、鸡粉、糖、芝麻酱调味和提色。出锅之前可以尝尝咸淡适量的再加些盐“这道老北京秘制羊蝎子，其实做法简单而味道特殊。

其中两个工序不可忽略：

1、葱油的制作，它提升了整个菜品的味道

2、芝麻酱不用调开，再出锅之前倒入即可”