凉拌皮蛋的配方和做法窍门（厨师长教你凉拌皮蛋做法）

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炎热的夏天已经到来，餐桌上自然少不了清爽的凉菜。今天给大家分享一道开胃爽口的凉拌皮蛋。

皮蛋又名松花蛋，是一种中国传统的蛋制品。黝黑光亮的外表上有着白色的花纹，闻一闻 又有一种特殊的香气扑鼻而来，是一种非常受人们喜爱的美食。

一般来说各个菜市场和超市都会有卖，如何选择好的松花蛋就是重中之重了。下面就给大家讲解以下几种方法，让朋友们便于购买优质的松花蛋。

1. 将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差。

2. 用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。

3. 剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。

4. 松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

话不多说，今天就给大家带来凉拌皮蛋的具体制作方法。喜欢凉菜的朋友们，一定不要错过这道美食哦。

【凉拌皮蛋】

下面是所用到的食材和调料

食材：皮蛋，青椒，红椒，生姜

调料：食盐，味精，陈醋，生抽，白糖，芝麻油

准备皮蛋5个，先剥去外皮，放入盆中，清洗干净，再切成大小均等的小块摆入盘中备用。

红椒半片，去掉内瓤，先切成长条，再切成红椒粒。

青椒半片，同样切成青椒粒，一起放入小盆中备用。

生姜1块，切成姜末，和青红椒粒放在一起。

接下来我们调一下料汁。

盆里加入食盐2克，白糖1克，味精0.5克，再加入陈醋5克，生抽5克调味，芝麻油3克，用筷子搅拌，化开调料。

最后再把调好的料汁均匀的泼在摆好的皮蛋上面，就可以上桌食用了。

好了，到这里，这道简单又开胃的凉拌皮蛋就做好了。

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