水晶蒸饺做法 素馅（明天冬至做个不用醒面）

明天就是冬至了，冬至在民间的重要程度仅次于春节，冬至这天意味着，白天要逐渐变长，天气也将进入冬天最冷的时候。北方人冬至有吃饺子的习俗，有说法“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。虽然吃饺子有形补之意，但是饺子营养丰富，在冬至期间吃饺子，也是为身体补充营养，提高免疫力，让身体更加耐受严寒。​

在过去，只有过年才有机会吃饺子，所以冬至这个时节在百姓心目中还是很看重的，但是随着生活质量提高，饺子已经成为家常便饭。从前的饺子，以肉为主，现在的人注重保健，饮食偏清淡，所以今天我做了一个相对清淡的水晶蒸饺。​

北方传统的饺子，是以面粉做饺子皮，而广东人喜欢晶莹剔透的水晶蒸饺，它是广东早茶常见一种点心。今天我是以广东水晶饺的皮加上北方饺子的馅，做了西葫芦虾仁水晶蒸饺，口味与颜值两者兼并。水晶蒸饺是以澄粉和淀粉作为主料，澄粉是小麦淀粉，也就是去除蛋白质的面粉，表面晶莹剔透，口感Q弹，而且不用醒面，制作很简单。

西葫芦虾仁水晶蒸饺​

【材料准备】

青虾，西葫芦，胡萝卜，小葱，鸡蛋，盐，蚝油，胡椒粉，洋葱粉，姜粉，土豆淀粉100克，澄粉250克，开水350克

【操作步骤】

步骤一：西葫芦切薄片，改刀成细丝，然后小丁，尽量切得小一点，放到大碗中备用。胡萝卜也同样切成小丁，再切一些葱花，放入碗中备用，在碗中加入2小勺盐，搅拌均匀，放一旁杀一下水分。

步骤二：准备青虾来剥虾仁，青虾去头，剥壳，挑虾线，然后切成两段，放入碗中，加入料酒，盐，胡椒粉，抓拌均匀，放一旁腌制。

步骤三：找一块纱布，把腌制过的西葫芦和胡萝卜丁倒在纱布上，然后用力挤出水分，再倒回碗中，用筷子搅拌一下。

步骤四：打三个鸡蛋，用筷子搅散，锅中倒油烧热，把鸡蛋放入锅中，边加热边用筷子搅散，直到鸡蛋被炒熟。

步骤五：倒入西葫芦的碗中，淋上蚝油，胡椒粉，洋葱粉和姜粉，搅拌均匀，最后淋上香油，馅料就做好了

步骤六：现在来做面团部分，准备土豆淀粉100克，澄粉250克，开水350克。

步骤七：把澄粉也就是小麦淀粉，倒入大碗中，再加入土豆淀粉，搅匀，然后加入开水，搅成面絮状，晾至不烫手后，下手揉成面团，揉光滑就可以了，淀粉做的面团不需要醒发和松弛，直接就可以操作。

步骤八：把面团揉成长条，分割成大小均匀的面剂，取一个面剂操作，因为淀粉和面表面很容易干，先简单揉一下让面团光滑一些，然后团圆按扁，擀成薄片。淀粉做面皮与普通面粉不同，虽然通透，但是没有筋性，所以韧性不好，不能擀得太薄，否则很容易裂开。

步骤九：饺子皮擀好之后，在中间放上西葫芦鸡蛋馅，再放上虾仁，然后捏上褶，捏的时候不要用力扯饺子皮，很容易破。

步骤十：饺子包好之后，依次摆入蒸屉中，盖上盖子上蒸汽蒸15分钟，蒸好之后打开盖子看一下，饺子皮变成透明的，就蒸熟了。

水晶蒸饺就做好了，看一下表面通透光亮，馅料依稀可见，用小麦淀粉做的饺子皮，非常通透光亮，但是有个缺点就是韧性不好，很容易破，所以适合做蒸饺，不适合水煮。

夹起来尝一个，外皮Q弹有嚼劲，内馅十分鲜美，蒸好之后趁热吃更好吃。

【小贴士】

1、西葫芦做馅料，西葫芦一定要提前用盐杀一下水分，这样馅料不容易出水，口感更好。

2、澄粉和土豆淀粉和面一定要用热水烫面，冷水和面面团的柔软度不好，而且没有韧性。

3、水晶蒸饺的面团揉好之后不用松弛，可以直接操作，在操作的过程中记得用保鲜膜或者湿布把面团盖住，否则面团表面很容易干裂。

4、如果面团发生干裂，在擀面皮之前，用手揉一下，面团里面的水分就会被揉匀，这时候擀出来的饺子皮更光滑。

5、包饺子把面皮擀得太厚，防止饺子皮被扯破，用淀粉和面韧性不好，所以不要太用力扯饺子皮，防止破皮。

6、水晶蒸饺在锅中蒸的时候刚开始颜色是偏白的，等到表面光亮的时候就差不多蒸熟了，稍微晾凉才会变得特别透明。​

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