鲜蜂王浆和蜂王浆冻干粉的区别（鲜蜂王浆经过冻干）

前几天一位在国外养蜂的朋友私信我，问新鲜蜂王浆和蜂王浆冻干粉的区别，因为这位朋友本身是食品专业的大学生，而我不是专门做蜂产品方向的，不敢瞎说，特地去查了一些文献、书籍，咨询了一些业内人士。

蜂王浆冻干工艺最初存在的目的和最主要的目的，是为了保存。在【扎罗, 马才仁卓玛, 王文峰. 试析区内外鲜蜂王浆和蜂王浆冻干片水溶解和感官性状*[J]. 科学与信息化, 2019, (19):191-193.】中，我们发现确实经过冻干的蜂王浆在感官性状上差别不大，是一种非常好的储存方式。

蜂王浆在整个工艺流程中，添加超量的蒸馏水，最低温度达到-60摄氏度，最高不超过40摄氏度（一般30摄氏度），初步升华干燥的含水量在10%，最终含水量在2%左右。蜂王浆冻干粉可以方便做成更多的剂型，极大的扩大了蜂王浆的应用范围【《蜂蜜蜂王浆加工技术》.作者董捷主编；闫继红，石巍副主编；孙丽萍，杨劲松，董燕编.出版日期2007.07.143页.ISBN:978-7-5082-3345-1】。

我又查到一篇文章【谭韩英, 仇厚援, 陈文学等. 不同冻干辅料对蜂王浆共晶点的影响[J]. 食品工业科技, 2013, (19):54-56.】，看了一些厂家蜂王浆冻干粉的配料表，然后咨询了业内人士。

确实很多厂家在实际过程中，除了添加鲜蜂王浆、蒸馏水，还会添加少量（2%以内）食品级的麦芽糊精和环糊精。工艺需要蜂王浆需要冷冻到比共晶点低5~10摄氏度，添加辅料主要为了升高共晶点（2摄氏度左右），从而达到节能的目的，还可以生产更多的蜂王浆冻干粉，当然品质会降低！

而最影响蜂王浆冻干粉质量的因素，在制备前的过滤阶段，因为蜂王浆升华本身就需要很多蒸馏水，所以干脆蜂王浆过滤的时候用的稀释溶剂也是蒸馏水。但是王浆酸是不溶于水的，需要工厂对过滤中产生的晶体进行另处理，我们在上一篇文章中提过蜂王浆对日本出口的问题。内行才知道，蜂王浆的标志物，和加工处理

从整体来说，蜂王浆的真空冷冻干燥对蜂王浆品质的影响有，但是很小，是国际上主流的蜂王浆加工工艺。

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