可以炒的米粉推荐（地道又好吃的米粉）

江西炒粉 肥肠是一大惊喜！

江临粉阁开在浦东食品城，深陷在一众网红餐厅里，晚餐时分走过拥挤的人潮到店里，显得有点儿冷清。

老板亲自招呼客人，很是卖力，一问，原来是江西抚州来的，那儿的炒粉最出名了，顺昌路上的江西饭店、雁荡路上的回味米粉和开成连锁的赣南粉局都是抚州人在做。

经典的牛肉炒粉当然要来一份，拌粉的浇头选哪个呢？我心仪餐牌上的卤牛肚，但老板竭力推荐自家秘制的肥肠，店里的“变态辣”我也想挑战一下，老板好言相劝：“那个一般人真吃不了，到后来米粉都浪费了，你还是选中辣吧……”“好的，都听你的吧！”

肥肠拌粉先来，第一个惊喜是，这出品跟餐牌上的标准照几乎一模一样，实实在在地铺满了肥肠。

第二个惊喜是，说是肥肠，其实并不太肥，稍许留油脂，处理得很干净，薄薄一层肠壁，卤得透透的，又软又糯又入味，跟米粉拌开来，配上小米辣、青椒和大蒜，每一口都销魂。

拌粉用的是细米粉，虽说是干粉，也是老板特意从老家选来的，细软服帖又顺滑，跟软糯的大肠绝搭。

店里的免费小料比较简单，豆角和萝卜干，一咸一甜，吃到一半的时候加进去，为拌粉带来更丰富滋味。

牛肉炒粉上桌，感觉到一丝异样，它不像别家江西炒粉那么粗犷、豪放，反倒是显出几分温和、收敛，同样有锅气，但透着秀气。

“今天厨师休息，是我老婆炒的嘿。”

“难怪，原来是老板娘亲自出马！”

炒粉用的是稍粗的米粉，有韧性，更爽弹，大口吃起来还不时咬到辣椒籽，吃得人一把鼻涕一把泪。

看我们不住地擦汗、吃得又欢，老板送来两碗绿豆汤，“店里的客人都喜欢我们这汤，一家炒粉店把绿豆汤做成了第二热门的菜哈哈。”

临走的时候已经八点多了，楼下的网红店还在熙熙攘攘地排队等叫号，而米粉店已经空空荡荡，我心里想着，下次再来吃重辣的肥肠拌粉和店里厨师的炒粉……

湖南汤粉 七圆滴还是扁滴？

武妹娘牛肉米粉开在南泉北路上居民区底楼的铺子，招牌上写着001号连锁店，其实独此一家，从95年开到现在，也有20多年了。

武妹娘一家来自湖南津市，都知道常德的牛肉粉出名，其实就出自津市……我好奇百年老店是怎么个说法？老板娘说：“我爷爷做米粉起家，他1888年生人，做了一辈子米粉，活到一百多岁呢！”

看店里的奖状 原来老板娘姓伍

每一位客人进门，要接受老板娘的三连击拷问：“圆粉还是扁粉？汤粉还是炒粉？打包还是堂吃？”

“宽粉要汤的，红烧牛肉，圆粉要炒的，酸辣笋尖。”我们扫视菜单、迅速应答。

店里的小菜自取，是湖南人特有的待客之道，一盆盆堆成小山，堂吃的客人拿小碗打，外卖的客人用一次性杯子装，没有人会错过。

我们各式各样都舀一小勺，每样尝一口也不浪费，萝卜条咸酸，配粉吃，萝卜片酸甜，餐后清口。

红烧牛肉粉来了，湖南红烧总略带些辣，肉老而味浓，这汤头据说是爷爷传下来的秘方，牛肉牛骨配上八角、砂仁、草果、丁香、肉蔻、良姜……总共三十多味调料来熬。

难得店里的米粉不是干粉，而是在昆山定制的湿粉，柔软有韧性，自带凹凸褶皱，吸着汤汁味。

吃完了原味的红烧，再加酸豆角咸菜，浸到汤里，有滋有味。

酸辣笋尖炒粉稍后才来，大锅炒出了湖南人火爆的气质。

圆粉弹滑，挂着油汁，笋尖微酸，炒得爽气，喜人是那吸饱了油的鸡蛋和鸡毛菜，零零碎碎地，透着股粗朴的油香。

照例，吃到一半，我往里加点醋，来勺黄豆辣酱，跟萝卜干拌开来，香香辣辣，吃出两种风味。

其实我还特别喜欢店里的湖南老家的味道，武妹娘一家跟着儿子求学与工作的节奏，把店从老家开来上海，小孙女在店堂里玩耍，电视播着湖南卫视金鹰卡通频道……

,