快手网红火锅鱼的做法（一道在快手火了的辣烧钳鱼）

嗯！没错，这就是一道在快手火了的重庆传统名菜，对于不了解钳鱼的朋友，我们先科普一下：钳鱼又称沟鲶，具有肉厚无刺、皮滑肉嫩、肥美味浓的特点，营养价值也很高，具有大鲜、大补的特点。

今天我们借助巴蜀职校付开进老师之手，一起来做一回“快手式私房菜”，用并不繁琐的几步工序，做成一道鲜美无比，麻辣爽口的辣烧钳鱼！

我们所要准备的食材如下：

我们首先把切好的钳鱼加适量的盐、一点胡椒粉、适量料酒，然后抓匀；加一个鸡蛋继续拌匀；再加入红薯淀粉（比正常码鱼的量要稍多一点）拌匀。

将锅烧热加适量菜籽油，油温6成热下入鱼块炸，炸1分钟左右捞出控油。

锅里留适量底油，小火下入青花椒、泡椒、泡姜、大蒜瓣、少许豆瓣酱（当然还少不了巴蜀职校秘制独创香辣酱料），翻炒一下，然后加水，熬制成“红汤”。

下入鱼块，略加加适量生抽酱油（喜欢颜色深可以加一点老抽）、少许陈醋，小火焖5分钟左右。

鱼肉将及焖好时，加入少许鸡精或白糖调味，下入切好的大葱和青红椒，再稍煮一会就可以装盘了。

装盘后撒上花椒粒和小葱粒，即可宣告完成！是不是很简单啊！