酱焖鱼的酱料做法（这道菜最忌放盐和油炸）

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今天要做的这道菜，阿飞也说不清楚这是哪个菜系的了，一道酱焖鱼，我们有河南特色酱焖鱼，东北也有酱焖鱼，但是我今天的做法红红火火，鱼在辣椒之中若隐若现，更像接近川菜的做法，不过对味就行了！

有一种酱焖鱼的方法是需要油炸的，今天咱们这个不油炸，直接下锅焖，出锅鲜香十足一点不腥

1.首先处理草鱼。

准备一条草鱼，把鱼鳞刮干净，再用钢丝球刷掉鱼身上的黏液，把内脏、鱼腹部的黑膜以及鱼鳃和牙齿去除，然后在鱼鳃下面划上一刀，用刀背轻轻的拍打几下抽出鱼腥线。

因为这条鱼要直接焖，所以要认真清洗减少腥味。

把鱼头剁下来，鱼肉切1厘米宽的肉块，切好以后再清洗一次，充分去除上面的血水，然后挤干水分， 准备腌制。

生姜切成丝、大葱切成马蹄片和鱼块放在一起，加入一勺食盐、一勺胡椒粉、再倒入一点料酒去腥，用手抓拌均匀腌制10分钟。

2.腌鱼时准备辅料

洋葱一个切成片，放在砂锅中垫底，焖鱼的时候可以加一点自己喜欢的丸子，就像麻辣香锅那样，太大的丸子，类似于鱼豆腐，就用刀切开。

大蒜拍扁、生姜切成片一起放在砂锅里面。

准备一个小碗，放入生抽30克、老抽3克上色、白糖10克、胡椒粉3克、再倒入一点料酒去腥，搅拌均匀。

另外准备一个红椒切成小粒用来配色。

然后把腌好的鱼块摆放在砂锅周围，鱼头放在中间，摆盘好看一点可以让菜看着更高端。

3.炒酱料

锅内烧油，充分润锅以后倒出热油加入凉油，先倒入红椒粒煸炒一会，加入三勺黄豆酱煸炒出酱香味，再淋入一点清水，烧开以后把酱汁均匀浇在鱼块上面。

再倒上调好的碗料，加入适量的清水，高度与鱼块持平，然后开大火先把汤汁烧开，再转中小火焖煮15分钟，15分钟以后，鲜嫩可口的酱焖鱼就能上桌食用了。

阿飞有话说：

1.草鱼一定要按照以上步骤认真处理，才能充分减少腥味，吃起来更加鲜香；

2.水的量要与鱼块持平，这样鱼块更加入味，而且不容易糊锅；

3.酱料都是咸的，不用再放食盐；

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！