购买食用油怎么选择（如何选购食用油）

来源：【中国食品报】一日三餐，煎炸炒炖，都离不开食用油事实上，食用油不仅可以为菜肴增色添香，也是人体所需脂肪酸的重要来源不同食用油的脂肪酸构成和营养成分并不相同，因此要想有利于健康，得选对食用油面对超市货架上琳琅满目的食用油：花生油、菜籽油、大豆油、橄榄油、调和油……到底该如何挑选？，今天小编就来聊一聊关于购买食用油怎么选择?接下来我们就一起去研究一下吧!

购买食用油怎么选择

来源：【中国食品报】

一日三餐，煎炸炒炖，都离不开食用油。事实上，食用油不仅可以为菜肴增色添香，也是人体所需脂肪酸的重要来源。不同食用油的脂肪酸构成和营养成分并不相同，因此要想有利于健康，得选对食用油。面对超市货架上琳琅满目的食用油：花生油、菜籽油、大豆油、橄榄油、调和油……到底该如何挑选？

关注油酸含量

在日常膳食中，食用油提供人体所需约50％的脂肪酸。而脂肪酸又被分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸（单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸）。不同油的差异是由脂肪酸的类别决定。

油酸含量高的食用油以健康、稳定的特点受到市场热捧，已经成为食用油产品消费升级的一个重要方向。油酸是一种单不饱和脂肪酸，存在于动植物体内，也是人体脂肪组织中最丰富的脂肪酸。

尤其是地中海膳食模式的兴起，让更多人了解到居住在地中海沿岸居民心血管疾病发病率明显偏低，和当地人长期食用的橄榄油中富含油酸有较高关联。国内外已研究证实：油酸对人体健康和一些慢性疾病预防具有关联性，包括油酸对于人体心脑血管健康起着重要的作用；能够降低对II型糖尿病的风险，增加胰岛素的敏感性，降低一些炎症反应；饮食中含有油酸，血液中会产生更多的油酸乙醇酰胺，能控制人的食欲，减少能量摄入，同时促进脂肪代谢。

由于油酸的化学性质稳定，不易氧化变质，高油酸植物油可以有效延长保质期和货架期。

高油酸花生油受追捧

地中海饮食推荐食用橄榄油的主要因素之一是其富含油酸，而高油酸花生油不仅富含油酸，从国人的膳食结构来看，高油酸花生油更符合国人用油习惯。

农业农村部发布的《高油酸花生》（NY/T 3250-2018）规定：油酸含量占脂肪酸总量70%及以上的花生称为高油酸花生。

高油酸花生油以其高达75%的油酸含量，同时其浓郁的香味更符合国人的饮食习惯，获得消费者青睐。

高油酸花生油不仅包含油酸的营养价值，同时富含包括维生素E、甾醇、角鲨烯、白藜芦醇等在内的花生本身的营养价值。使用高油酸花生油烹调食物，例如烹饪海鱼，高油酸与海鱼中所含有的丰富的n-3脂肪酸，二者相得益彰，能够起到很好的营养互补。

高油酸花生的产量较高，亩产可以比普通花生增加15%—20%，收购价格较高，为农民带来可观的收益。高油酸花生具有高含油的特点，有较高的经济价值。目前，不少花生种植大省都在积极推广种植高油酸花生，很多科研机构也在不断加大对高油酸花生的研究，加快推动高油酸花生产业的发展，也为高油酸花生油的稳定供应奠定了重要基础。高油酸花生油对于我国食用油的健康品质升级具有重要意义。

（张兰）

《中国食品报》(2022年05月26日06版)

（责任编辑：朱美乔）

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