广州芋头扣肉的正宗做法（鲜香芋头扣肉周末美食）

鲜香芋头扣肉

（图片来源于网络）

材料：

五花肉300克、芋头2个、料酒1勺、老抽1勺、生抽1勺、盐3克、八角2颗、淀粉1勺，香葱末适量。

做法：

1.五花肉冷水入锅，放入料酒煮至肉皮能用筷子插入；用牙签在肉皮上插洞，捞出后控干水分，表皮刷上老抽。

2.锅中倒油，放入控干好的五花肉，将肉皮的一面朝下炸到起泡后关火。

3.将五花肉块晾一晾，切成均匀的肉片。

4.炒锅中倒适量老抽、生抽、少许盐、凉水、2颗八角，小火熬煮5分钟左右关火，将肉片在料汁中滚一圈。

5.将芋头外皮刷洗干净削掉，切成均匀的芋头片。

6.将食材以一片肉、一片芋头的排列方式放入蒸碗，将锅中的调料和八角倒入碗中，隔水大火蒸40分钟左右。

7.出锅后，将扣肉碗倒扣在盘子中。

8.汤汁放入锅中加淀粉勾薄芡，最后将芡汁淋在芋头肉片上，撒上香葱末即可。

点评：

此膳具有补益脾胃、养阴补虚、润燥止渴的功效。

芋头营养价值丰富，是主食的一种，其性平，味甘、辛，含有醣类、膳食纤维、B族维生素、钾、钙、锌等。

中医认为，芋头具有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效，可治胃痛、痢疾、慢性肾炎等症。芋头还含有丰富的黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，增强免疫功能。

科普来源：

金山区中西医结合医院