大萝卜的蒸饺怎么做最好吃(附柳叶饺的手法)

大萝卜的蒸饺怎么做最好吃(附柳叶饺的手法)(1)

北方人爱吃的饺子里肯定不会有这个品种,选用当季的新鲜白萝卜,呛以热油,加上红彤彤的辣椒粉,咬一口香辣脆嫩,有萝卜的甘甜,也有油脂的丰腴,这是在江西景德镇一带经典的早餐。今天就和我一起来做做看吧。

By 云朵面包zx 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 面粉 700克
  • 水(沸开) 420克
  • 白萝卜 750克
  • 五花肉馅 200克
  • 小米椒 5个
  • 辣椒粉 适量
  • 红油 适量
  • 大葱 一段
  • 菜籽油 1勺
  • 猪油 1勺
  • 盐 适量
  • 鸡精 适量

做法步骤

大萝卜的蒸饺怎么做最好吃(附柳叶饺的手法)(2)

1、厨师机中加入面粉,倒入刚沸开的水,迅速搅拌成雪花状。

大萝卜的蒸饺怎么做最好吃(附柳叶饺的手法)(3)

2、启动揉面程序,低速揉十分钟,手揉的话要待面温稍下降再揉至光滑,因为是烫面,面团会比较粘手,需要一定的耐心。揉好的面团覆保鲜膜醒半个小时。

大萝卜的蒸饺怎么做最好吃(附柳叶饺的手法)(4)

3、白萝卜切丝。

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4、洒入一勺盐,腌十五分钟。

大萝卜的蒸饺怎么做最好吃(附柳叶饺的手法)(6)

5、将萝卜中的水份充分杀出,一是可以去除萝卜腥味,二是杀水后的萝卜馅更容易操作。

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6、炒锅内放入一大勺菜籽油和一大勺猪油,油热后转小火,加入大葱段改刀的葱花,待葱花焦黄后取出,留油备用。

大萝卜的蒸饺怎么做最好吃(附柳叶饺的手法)(8)

7、小火热油,加入切碎的小米椒煸五秒钟。

大萝卜的蒸饺怎么做最好吃(附柳叶饺的手法)(9)

8、关火,加入萝卜丝,再视对辣味的接受程度加入辣椒粉。

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9、搅拌均匀后,淋入一勺红油,喜欢吃辣就再加入些红油里的油辣子。

大萝卜的蒸饺怎么做最好吃(附柳叶饺的手法)(11)

10、加入肉馅搅拌均匀。包之前再加入盐和鸡精调味。

大萝卜的蒸饺怎么做最好吃(附柳叶饺的手法)(12)

11、将醒好的面团搓成条。

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12、滚刀法切成大小均匀的剂子,按扁。

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13、擀开成圆片。

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14、取适量肉馅加在饺子皮上。一头先捏合。

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15、如图将内侧的边将捏合的一端折上去。

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16、然后将对边同样向上折。

大萝卜的蒸饺怎么做最好吃(附柳叶饺的手法)(18)

17、左右左右地重复上述手法。

大萝卜的蒸饺怎么做最好吃(附柳叶饺的手法)(19)

18、最后将底部捏合,形成一个小尾部。

大萝卜的蒸饺怎么做最好吃(附柳叶饺的手法)(20)

19、包好的饺子放在笼屉里,旺火蒸十分钟即可。

大萝卜的蒸饺怎么做最好吃(附柳叶饺的手法)(21)

20、

小贴士

烫面饺子能更好的包裹汤汁,出笼后利于水份的保持,不会使饺子皮遇冷空气而变得干硬。

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