牛肉金针菇正宗做法（金针菇牛肉天生一对）

秋冬便应该多吃牛羊肉等滋补性肉类，简单经过烹饪，滋补暖身还营养，而我家更是比较喜欢吃牛肉，红烧牛肉、土豆炖牛肉、炒牛肉等都是家常的做法，不过这次要分享给大家的却是一种比较独特的做法，将牛肉搭配金针菇，简单一煮，比炒菜鲜还香，有菜有肉还有汤，一碗下肚全身暖，我家一周会吃3次，次次都光盘，不得不说牛肉确实是一种营养很充足的肉类，无论是跟哪种食材做搭配都会有好的作用，下面我便将金针菇牛肉的这个做法详细分享给大家。

备用食材：肥牛500克，金针菇1大把，葱姜蒜适量，黄椒酱适量，料酒适量，小辣椒适量，香葱1小把；

制作过程：第一步，首先准备一大把金针菇，将其根部切去，然后撕开，用清水冲洗干净，在锅中添上水，待水煮开后，将处理干净的金针菇放入在锅中，焯烫熟后；

第二步，即可捞出控一控水分，摆放在一个大盘子中，同时将小尖椒清洗干净后，去掉根蒂，切成圈或者是小块，香葱择洗干净后，沥干水分，切成葱花用；

第三步，大葱取葱白，洗净后，切成末，生姜和大蒜分别处理干净，切成末用，在锅中添上适量的食用油，烧热后，放入葱姜蒜末以及黄辣椒酱，爆炒出其中的香味；

第四步，加上开水，同时加上盐、料酒、胡椒粉和白醋，开始煮，待锅煮开后，将事先取出的肥牛片下入在锅中，煮开后，看到肥牛变色后，即可捞出来，沥干水分；

第五步，摆放入盛有金针菇的盘子中，并且浇上汤汁，取尖椒重新放入一个锅中，炒香后，撒上肥牛片上，再撒上些许的葱花，拌匀后即可享用。

烹饪小技巧：1、金针菇肥牛是一道很经典的川菜，同样也是家家户户餐桌上常会出现的菜肴，以金针菇和牛肉这天生的一对搭配，酸辣清爽不油腻，牛肉和金针菇两者都是属于价值很高的食材，首先牛肉中富含氨基酸以及蛋白质，可以很好为人体做补充，对于补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等都有好的帮助，而金针菇虽为素菜，但却对于增加记忆力、健脑等都有好的帮助，两者搭配简单一煮，鲜香味美，比炒菜还要鲜香，我家一周会吃3次这道菜。

2、小编有话说，做金针菇肥牛有技巧，首先黄椒酱是这道菜的灵魂，不可用其他的食材替代，否则整道菜的口感都会下降很多；其次，金针菇焯水需要在水沸的情况下锅，可以去除其中的异味，但是注意时间不可过长，断生即可，否则金针菇失去脆嫩感就不好吃了；最后，因为肥牛片非常薄，所以在煮制的时候注意时间也不宜过长，看到其变色后差不多就熟了。立冬后我家常会做这道菜，一碗下肚全身暖，次次都能吃光盘。

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