正宗香肠的制作方法及配方（自制香肠配方大公开）

（央视财经 《回家吃饭》）饭团们，你们和邻居相处得如何？

小二发现，我身边好多人和自己的邻居是只住对门，平时见不到。

不过，今天我们的嘉宾李海燕，与周边邻居相处起来那是情深好似一家人。要问她的相处之道是什么？

答曰：美食。

海燕姐的”秘密武器“就是自己做的香肠！

不过这香肠不一般，可是能勾住馋虫，也能连接邻里情，瞧瞧这香肠里藏着什么”法宝“。

美食达人--李海燕

麻辣脆皮肠

海燕自制脆皮肠的肥瘦肉比例很讲究，您记住是3:7，这样做出来的香肠味道最佳。

在制作香肠的时候，要分3次加水，每次加25毫升就可以，水量很重要，划重点！

海燕选用的肠衣是羊肠，细软薄，是适合做灌肠的天然肠衣。在清洗时，可以加入盐、生粉，可去腥膻味。

用牙签扎破肠衣排气，可以防止肠衣破裂。

在制作儿童吃的肠时，海燕选择适合孩子吃的梭鱼。

海燕的这三款自制家庭香肠，是营养丰富，老少皆宜，更是增进邻里情的”法宝”。

麻辣脆皮肠

食材：梅花肉 白糖 辣椒面 黑胡椒粉 盐 五香粉 蜂蜜 红曲粉 生粉 羊肠衣

做法：

1、将梅花肉肉末加入盐、白糖、辣椒面、黑胡椒粉、五香粉、蜂蜜、红曲粉搅拌均匀；

2、再放入生粉、水抓揉上劲，放入冰箱内冷藏30分钟；

3、将肉馅灌入肠衣中，用线分段系上，然后用牙签扎出排气孔；

4、冷水入锅，小火焖煮20到30分钟即可。

营养鱼肉肠

食材：梭鱼 山药 胡萝卜 菠菜 盐 白胡椒粉 生抽 鸡精 油

做法：

1、梭鱼打碎成鱼泥，备用；

2、在鱼肉中加入山药泥、胡萝卜丁、菠菜碎、盐、白胡椒粉、生抽、鸡精搅匀；

3、模具上抹少许油，将调好的鱼肉放入模具中，上锅蒸15分钟即可。

冲浪蛋肠

食材：鸭蛋 羊肠衣 盐 白胡椒粉 鸡精

做法：

1、鸭蛋打散，加盐、白胡椒粉、鸡精搅匀；

2、将蛋液倒入羊肠肠衣中打结扎紧；

3、将蛋肠放入沸水中，盖上盖子关火焖10分钟即可。

这三款香肠是营养丰富、色泽鲜艳、吃起来是口味各异，美味十足。

每每海燕做这些美味香肠时，也是邻居们分享美味的时刻，她的美食有新意，更有心意。

不过海燕说，她也是带着学艺的任务而来，要为邻居们学点新手艺，回去可以互相切磋。

看来许世全许大厨的压力不小啊！

特级厨师--许世全

茄汁鱼片

鱼肉的厚度有讲究，最好是厚度在两毫米左右为佳，太厚影响口感，太薄易碎。

茄汁鱼肉的成败关键在于腌制鱼肉，操作方法：加2克盐、白胡椒、料酒、葱、姜抓匀，腌制10分钟。

豆油炸，鱼肉更易上色。

大厨的这道茄汁鱼片是极为考验厨艺和火候的，不过看这做菜的步骤，保准口味也差不了。

茄汁鱼片

食材：海鱼、姜、芝麻、盐、白胡椒粉、料酒、番茄酱、白糖、白醋、油

做法：

1、将鱼肉片切成薄片，加盐、白胡椒粉、料酒、葱、姜腌制15分钟；

2、锅中烧油，油温四五成热时，逐个下入鱼片，炸至枣红色捞出；

3、锅内留底油，下番茄酱、料酒、白醋、白糖、少许盐一同炒香；

4、将炸好的鱼片倒入锅中，将番茄酱裹在鱼片上，撒上芝麻，即可。

三种口味家庭自制香肠，健康美味

酸甜茄汁热做冷吃，酥脆可口

用美食增进邻里情

有新意，也有心意

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