豆腐冻与不冻的区别（早不买猪肉晚不买豆腐）

软糯嫩滑的豆腐，向来有“植物肉”的美称。豆腐塑造性也很强，适合多种烹调方式，煎、炒、炖、煮、烧、炸，无论怎样烹调都好吃，深受大家喜欢。但豆腐有一个缺点：保质期太短，尤其到了夏天，稍微一不注意就变质了，拿回家好不容易做成菜了，吃一口：酸的！

所以夏天买豆腐时要特别注意，有句老话是“早不买猪肉，晚不买豆腐”，意思早上商贩会优先卖前一天没卖完的猪肉，所以建议“早不买猪肉”，而豆腐都是现做现卖的，越早买越新鲜，所以叫“晚不买豆腐”。

再仔细给大家分享一下买豆腐时的技巧，除了如何辨别新鲜豆腐，还有一些其他窍门。遇到以下5种豆腐再便宜也不要买，小心吃坏肚子，建议了解。

一、颜色过白的豆腐不要买

买豆腐大多数人都存在着一个错误认知，认为豆腐的颜色越白越好，潜意识里认为这种洁白干净的豆腐肯定很新鲜。但实际上，豆腐还是要挑呈乳白色或微微的淡黄色的更好，因为豆腐是由黄豆制作的，无论制作工艺再怎么精细，豆腐做出来始终会带一丝丝淡黄色，看起来不会过于洁白。

若是豆腐过白，反而有可能是做豆腐的工坊在豆腐中放了增白剂等添加剂，从而让豆腐的色泽看起来更洁白光亮，吸引大家来购买。当然，若是遇到的豆腐过于发黄，也不要购买，这种过黄的豆腐，要么是不新鲜的，要么是黄豆的质量过差或是制作过程不够精细卫生，这样的豆腐吃起来的口感、味道也会不如人意。

二、有酸味的豆腐不要买

豆腐的保质期并不长，特别是在夏季高温环境里，普通无包装的新鲜豆腐在室温下最多能存放六七个小时，放置时间再久就很容易变质，散发出酸味。在市场上如果闻到豆腐有酸味、异味，则说明豆腐放置的时间过长，不再新鲜，就不要再购买了。

另外，选用优质黄豆做出来的新鲜豆腐，无需走进豆腐摊就能闻到一丝豆香味。相反，即使走近豆腐，也没有闻到豆腐的气味，这样的豆腐则需要谨慎购买。

三、易掉渣的豆腐不要买

在购买豆腐时，看到豆腐不再是水润、嫩滑的，而是切出的豆腐块质地偏干，周围有不少的碎豆腐渣出现，则表明豆腐已经不再新鲜，甚至是已经变质了。尤其是现今天气热，豆腐在常温环境中，水分蒸发的更快，豆腐放的越久就越干，切块时就越容易掉渣，这样容易掉渣的豆腐记得不要买。

四、豆腐上小洞过多的不要买

豆腐中通常都分布有小的孔洞，但如果孔洞过多，过于密集，这样的豆腐就不建议购买了。豆腐冷冻后制成的冻豆腐，就含有非常多的孔洞，在吃火锅或炖菜时能充分地吸收料汁和汤汁，若购买的新鲜豆腐孔洞过多，则说明豆腐可能被豆腐摊的老板冷藏过又继续拿出来售卖，虽然闻起来没有异味，也没变质，但实际上已经不新鲜了。

五、发粘、无弹性的豆腐不要买

炎热的夏天，豆腐的保质期缩短，不新鲜的豆腐除了会有酸味外，还会发粘，用手摸会感到黏糊糊的或是拿起来会拉丝，遇到这样的豆腐千万不要买。另外，新鲜优质的豆腐应该是嫩滑，具有弹性的，而不是摸起来很坚挺、硬实，毫无弹性，这类豆腐可能会含有添加剂，才使得豆腐不易破碎。

一、仔细看。优质的新鲜豆腐看起来呈乳白色或淡黄色，切面处平整，没有密集的孔洞出现，质地看起来比较细嫩，周围也没有太多的碎豆腐渣出现。

二、闻一下。走进豆腐摊，仔细闻一下豆腐散发出来的气味，能明显闻到豆香味的豆腐才值得买，有酸味或其他异味的豆腐千万不要买。

三、摸一摸。一般售卖豆腐时，老板都会在豆腐上盖层湿纱布，在购买时可以隔着纱布摸一下，看看豆腐有没有弹性，没有弹性的不买。其次，买完豆腐别着急离开，再摸一下所卖的豆腐有没有发粘的情况，若有则找老板退掉，表明豆腐不新鲜。

俗话说“早不买猪肉，晚不买豆腐”，这句话就是在告诉大家豆腐很容易变质，早上制作好的豆腐，放到下午、晚上就可能变质了，所以大家想吃豆腐时，最好是早上去买，尽量不要在下午或晚上买。能买到刚做出来的热腾腾的豆腐最好，这时候豆腐的香味非常浓郁，吃起来也最香。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

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