如何挑出一瓶好酱油，如何买到一瓶好酱油

导读：酱油作为中国传统调味品，已有数千年的历史，酱油主要通过大豆、小麦等原料通过制油、发酵等程序酿制而成，除了能够增咸、增鲜、增香外，酱油本身也具备较高的营养价值，比如丰富的氨基酸、糖类、有机酸等。

酱油作为日常厨房中不可或缺的调味品之一，面对超市中琳琅满目的酱油，我们应该如何挑选呢？是挑最贵的买吗？很显然不是。

1、酱油鲜不鲜，主要看“氨基酸态氮”

衡量酱油好不好的一个标准就是鲜不鲜，而酱油鲜不鲜，看的就是氨基酸态氮，氨基酸态氮含量越高，酱油的等级越高，其中特级酱油：氨基酸态氮≥0.8克/100毫升，一级酱油：氨基酸态氮≥0.7克/100毫升，二级酱油：氨基酸态氮≥0.55克/100毫升。

氨基酸态氮的含量既能反映出酱油的鲜味，也在一定程度上反映出酱油食用原料的品质，因此购买酱油时要多关注配料表，在质量标准一栏，就能找到氨基酸态氮的含量。

2、选择“酿造酱油”而非“配制酱油”

配制酱油是以酿造酱油为主体，并配以酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成，配制酱油的成本低，可能价格更低，但风味会差一点，而且容易造成氯丙醇污染，有一定的健康风险，而传统天然酿造的酱油就不会有这种安全风险。

3、选择“钠”含量低的酱油

现在国家大力推行“减盐行动”，盐（钠盐）的过量摄入是导致高血压在内的心脑血管疾病的罪魁祸首，而国人食盐平均摄入量超过世界卫生组织推荐量的两倍以上，减盐不仅要减少食盐的摄入，其他隐形盐的摄入也要控制，而酱油中含有大量的盐分，因此在购买酱油时不妨看一看配料表中的钠含量，需要注意的是大多数酱油的配料表中标注的含量并非整瓶含量，而是每份含量，一定不要被这种障眼法蒙骗了。

随着酱油越来越细分，面对生抽、老抽、味极鲜等众多酱油，不经常做饭的人，根本无法区分。

其实，这些酱油并不难区分，生抽颜色较淡，呈红褐色，味道较咸，主要用于日常烹调、凉拌。

老抽是在生抽的基础上加入了焦糖色，然后进一步制作而成，口感鲜美微甜，颜色浓郁，主要用于红烧、卤制菜品的着色、增香。

味极鲜用法与生抽一致，区别在于味极鲜中加入了味精，鲜味更足。

蒸鱼豉油则在生抽的基础上加入了冰糖、花雕酒等成分，适合用于海鲜调味，去腥能力更强。

结语：最后还要提一嘴，酱油的盐含量真的很高，如果添加了酱油，那么建议相应减少盐的用量，从而避免盐摄入超标（世界卫生组织的建议量为成人5克/天）。