土人参菜谱（农村土人参）

人间烟火，最抚人心，便是那简单的一日三餐；大家好，我是晓苹，每天分享生活中美食，让爱走进厨房，让家充满爱。农村的“土人参”，加入它，大火快炒，营养高，鲜美嫩滑，降燥去火！

疫情期间，哪也去不了，只能在家附近转悠。中午去奶奶家的路上看到好些鲜嫩的叶子，个个翠绿好看，而且都是嫩芽。后面问奶奶才知道，这就是大家所谓的“土人参”。

土人参并不是真正的人参，而是老一辈的叫法，它的形状长得像人参，开花跟人参也有点像，所以被称为“人参”。土人参的叶子肥美，而且现在正是长嫩芽的季节，遇到就不要错过了。就这样看，这样的叶子就很新嫩了。这不，我便摘了一些回家煮，味道比想象中的好吃太多了。

今天我们就用它来做一份很美味的佳肴，洗洗，简单地放入锅中快炒，出锅，全家人都抢着吃，实在是鲜香嫩。降燥润肺，清热去火，遇到别错过了。

蒜泥土人参

准备食材：

土人参嫩叶，大蒜，食盐，鸡精，食用油

具体做法：

1.将准备好的大蒜表皮去掉，去掉表皮后，放入清水中洗净。洗净的蒜泥放在案板上拍碎，随后将其剁成蒜泥，切好的蒜泥放在盆中备用；

2.土人参的叶子很嫩，不过它长得离地面近，前几天又刚下雨，所以表面会有很多的细泥土。将准备好的土人参叶子放在盆中，加入适量的清水，适量的食盐，放着浸泡。泡好的土人参叶子再用清水冲洗干净，洗净后捞出沥干水分；

3.热锅中加入适量的油，锅中的油温热后，将处理好的蒜苗放入油锅中煸炒出香味。蒜泥在油锅中煸炒，要用小火煸炒，经过煸炒后的蒜泥，味道更加鲜香美味；

4.锅中的蒜泥炒至微微焦黄后，将洗净的土人参倒入油锅中。土人参叶子含水量很高，而且很嫩，在炒的过程中要用大火快炒，经过快炒出锅后的土人参叶子嫩滑爽口，口感更佳；

5.锅中的食材炒至发软翠绿后，加入适量的食盐，鸡精，用铲子将食材炒均匀，调味后关火，出锅即可。

土人参跟蒜泥这样经过大火的快炒，出锅得口感嫩滑爽口，特别的鲜嫩。叶子的嫩滑融合着蒜泥的鲜香味，口感更加好了。在市场或者老家有看到这种食材，一定要试试，味道绝了。不仅如此，它还可以用来凉拌，出锅后的味道也一样好。

小贴士：

1. 土人参的嫩芽很鲜嫩，在炒的过程中要用大火快炒，经过快炒，出锅的口感更加美味；
2. 加点蒜泥一起炒，味道更佳。蒜泥炒的可以提前下锅煸炒，炒的过程中要小火煸炒。倒入土人参叶子炒的时候就要用大火快炒。

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