元月份清明菜能吃吗（清明时节牢记少吃3）

清明时节，百草发芽、百病发作。

清明是春季的第五个节气，阳气大升。中老年朋友这段时间，饮食上一定要多加注意，少吃3种“发物”，多吃5种“凉菜”，保养身体少发病。

少吃三种“发物”

第一种：牛、羊肉

众所周知，羊肉作为发物，更适合秋冬寒冷季节吃。清明时节，温度升高，再吃牛、羊肉很容易干燥上火。小到虚泡、烂嘴角，大到肝火旺盛，脾气暴躁怒火大，这就得不偿失了。

第二种：辛辣刺激的食物

清明时节，万物生发。需要清淡饮食，也不要吃过于油腻的食物，否则将加重患者胃肠道消化系统的负担，不利于身体健康。

第三种：虾蟹贝类

清明时节人体的阳气上升，海鲜、螃蟹性虚寒，食用后很容易损害体内阳气。引发痛风、肠胃不适，还可以引起过敏的现象。

多吃五种“凉性菜”

一、豆芽菜

豆芽菜虽然一年四季都有卖，但是因为春季的豆子到了该发芽生长的时候，也是比较鲜嫩有营养，春天豆子性凉味甘正适合清明时节食用。

推荐做法：【黄豆芽烧豆腐】

1.豆腐切成豆腐条，嫩豆腐、老豆腐都可以。洗干净的线椒两根，切成辣椒圈，小米椒几个，也切成圈，青红椒用来配色比较好看，生姜、切成丝，葱白、切成葱花备用。再准备黄豆芽200克，放入清水中抓洗干净，猪膘肉一小块、切成条，用来煸猪油，猪油炒出来的菜更香。

2.锅内烧油，油温五成热接近冒烟，把豆腐条一个一个放入锅中，豆腐条遇热后会快速定型，用勺子轻轻的推动，这样受热更加的均匀，保持小火炸2分钟，豆腐条炸成金黄色倒出控油。

3.开始烹饪锅内留少许底油，把肥膘肉倒入锅中，煸炒出里面的油脂，肥膘肉炒黄、炒焦以后，把切好的小料倒入锅中，开小火炒出香辣味，加入豆瓣酱5克，把豆瓣酱炒香、炒出红油。

然后倒入黄豆芽，开大火翻炒1分钟，黄豆芽炒断生以后，倒入少许料酒去除豆腥味，加入老抽2克提底色，把颜色炒均匀。

加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，把调料炒均匀，从锅边淋入少许清水，倒入炸好的豆腐条，翻匀以后转小火煨2分钟，让豆腐条吸收汤汁入味。2分钟以后，淋入少许明油提亮色泽，再翻几下就能出锅装盘。

二、芹菜

芹菜中含有丰富的叶绿素、粗纤维、铁元素，清明节吃点芹菜，对眼睛和身体都有很大的好处。

【蟹味菇炒芹菜】

1.准备一把新鲜的蟹味菇，去除根部，放入清水中多抓洗两遍，把上面的杂质和灰尘洗干净，把比较大的芹菜从中间划开，切成段，洗干净备用。准备半根红椒，切成丝用来配色。切点葱花、姜片备用。

2.把芹菜焯一下。锅内烧油，油温五成热时倒入芹菜段翻炒1分钟左右，芹菜断生、返青以后加入少许食盐，转大火快速翻炒几下，倒出来备用。

3.锅内烧油，油烧热以后放入葱、姜爆香，倒入蟹味菇翻炒出里面的水分，把芹菜倒入锅中，放入红椒丝，加入生抽5克，酱油5克，少许白糖提鲜，翻炒均匀后勾入一点水淀粉，让料汁更好地吸附在食材表面。

淋入一点明油提亮色泽即可出锅，一道清淡营养的蟹味菇炒芹菜就做好了。

三、油麦菜

油麦菜钙含量丰富，而且还有解热消毒的作用，正适合现在干燥的季节食用。

【白灼油麦菜】

1.准备两颗油麦菜，切掉根部，把叶片打散后从中间折断，洗干净。青椒一个，去籽后切成丝；再切一点红椒丝用来配色；几瓣大蒜，拍散后切成蒜末放在一起备用。

再准备一个小碗，放入蚝油10克 蒸鱼豉油15克搅拌均匀。

2.锅内烧水，水烧开以后放入油麦菜，淋入一点植物油、这样油麦菜会显得油润发亮，大约焯水30秒钟，油麦菜烫软、返青以后倒出来。

3.然后把控干水分的油麦菜摆放在盘中，浇上调好的料汁，放上青红椒丝和蒜末等待激油。锅内烧油，油温七成热、油面冒青烟时起锅，把热油浇在蒜末上面激发出蒜香味、美味即成。

四、豆角

新鲜的豆类上市，豆角种含有丰富的蛋白质和各种微量元素，不可错过的应季美味。

【口味豆角】

1.准备豆角一把，切去根部，切成长段放在盆中，加入清水浸泡，放入食盐2克。小米椒切成圈，放在盆中。

小葱破开切成葱粒，大蒜切成蒜片，生姜切成姜片，与葱蒜一起放在盆中，肉末150克，放在盆中。

2.把豆角和肉末焯一下水，锅内烧水，放入食盐2克（一勺）放入食盐焯水可以保持豆角的碧绿，焯水一分钟左右，捞出豆角控水备用，焯水能减少豆角的涩味。

然后放入肉末，焯水二十秒钟倒出，去一下肉末的油脂。

3.锅内烧油，放入肉末翻炒，接着放入葱姜蒜，翻炒几下以后，倒入小米椒继续翻炒，放入蚝油3克，放入蚝油提一下鲜味，倒入料酒5克，倒入料酒去一下肉的腥味，快速翻炒化开调料。

4.放入豆角继续翻炒，淋入一点清水，倒入生抽4克，辣鲜露3克，味极鲜4克，下面，开始调味，放入鸡粉2克，食盐2克，连续翻炒几下以后，即可起锅装盘。

五、木耳

木耳营养价值比较高，铁的含量极为丰富，具有补气养血、润肺止咳的功效，经常食用一些木耳还可以有效清理胃肠道，预防心脑血管疾病。

推荐做法：【凉拌木耳腐竹】

1.首先把腐竹和一把干木耳清洗一下，再把两者一起用常温水泡一个小时，这里千万别用热水，会把腐竹泡烂。

2.用常温水长时间泡出来的腐竹没有硬芯也不会糜烂，一个小时木耳和腐竹泡好后，我们把大一点的木耳切小一点，腐竹切成段。

3.调汁，几粒大蒜和几个小米辣切成蒜蓉，加入辣椒面、小葱白，再浇入7成热的热油把辣椒粉的辣味激发出来，同时热油也能去除大蒜的生蒜味。

再倒入生抽、香醋、香油、食盐、白糖搅拌一下，把这些调料化开凉拌汁就调好了。

4.把木耳和腐竹焯一下，水烧开后先倒入木耳，焯水2分钟，再倒入腐竹，30秒以后倒出用清水冲洗，放入盆中。拿出几根黄瓜，用力拍碎后斜切成段和木耳腐竹放在一起，再倒入刚刚调好的凉拌汁，用手抓拌均匀。

最后撒一把花生米，一点香菜再次的搅拌一下。非常美味的凉拌菜就做好了！

清明过后，气温回暖，阳气升，一定要注意从日常饮食上保养自己的身体，发物少吃。多吃一些清淡温补型的食材，养出好身体。

（第一美食编辑：开心）

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