水煮虾是冷水下锅还是热水下锅好（用冷水煮还是热水煮）

做水煮虾时，用冷水煮还是热水煮？水用不对，虾肉容易又柴又老

在海鲜大家庭中，虾应该算是最受欢迎的品类之一。Q弹爽滑的虾肉，低脂肪高蛋白，咬一口又鲜又嫩，清而不腻，真是大人小孩都喜欢的一样食材。虾属于海鲜，要想把虾做得好吃，那就要在烹饪过程中，尽可能保持虾的原汁原味，比如用水煮的方式烹饪虾。下面，就教大家水煮虾的做法。

【食材准备】1斤鲜活的虾、3片薄生姜、料酒

【蘸料准备】姜、蒜、小米辣（不吃辣可以不放）、蒸鱼豉油、醋

【烹饪步骤】

第一步：处理虾

用厨房剪刀把比较长的虾须和虾脚剪掉，然后把虾放在案板上，用刀将虾背切开，把里面那条黑色的虾线取出来丢掉，再剪掉虾枪（虾头最前面呈尖状、像枪一样的部位），虾枪根部的沙包（黑色包状物）和它旁边的虾黄也一起去掉。处理好的虾，放流动的清水下，冲洗几遍冲干净；虾线也可以用牙签挑掉；

第一步：先把虾处理下

第二步：上锅煮

往锅中加入足量的清水，放入3片薄生姜，大火煮至锅底开始不断冒气泡后，放入第一步中处理好的虾，往锅里加一勺料酒（5克左右），然后转中火开始煮虾；这时候不要离开，要注意观察虾的状态，煮至虾变色，虾尾开始弯曲后，随即关火；

第二步：煮虾

第三步：过冰水盛盘

煮虾的时候，旁边备一大碗冰水，待虾煮好后，立马捞上来，放入冰水中过一下，再沥干水分，盛盘；

第三步：过冰水盛盘

第四步：调制蘸料

将姜和蒜切末、小米辣切小段，放入碗中。锅中烧适量食用油，待油冒烟后，倒入调料碗中，再加2勺蒸鱼豉油、小半勺醋、搅拌均匀即可。吃虾的时候，蘸着料汁吃更香。

第四步：调制蘸料

• 在烹饪虾之前，一定要先清理下虾。虾线是虾的消化系统，里面黑色的物质是虾未分泌完的脏东西，如果不处理直接吃，虾会有股很重的腥味，影响胃口，对人也不好；虾头部分集中了虾的内脏部位，也是整只虾中最脏的地方，特别是虾黄，更容易受到污染，因此，虾枪、沙包和虾黄都要去掉。有些朋友习惯先把虾煮熟后，再来挑虾线，但这样虾线很容易断裂在虾肉里，不太好取出来；

• 做水煮虾的时候，水温是一大关键。如果凉水下锅，虾煮的时间过长，口感容易老，如果沸水下锅，虾一下遭受到高温，容易熟得不均匀，也会影响口感，因此最好温水下锅，也就是锅中水开始冒气泡后，再放入虾；

• 虾属于海鲜，最好吃的做法莫过于保持它的原汁原味，因此，我们在煮的过程中，只需加少许生姜和料酒去腥，无需加其他调料，如果想调味，可以额外制作蘸料；

• 煮虾的时间很关键，虾很容易熟，因此煮虾的时候不要离开锅边，要随时关注虾的状态，如果煮太长时间，虾的口感就不好了；

• 煮好的虾，记得捞出来过下冰水，这样冷热交替，可以让虾肉吃起来更Q弹。