巨匠轶事 | 京剧四大名旦，吃食也讲究

梅兰芳、程砚秋、尚小云、荀慧生，在我们的固有印象中，当年的京剧四大名旦都是靠嗓子吃饭的人，在饮食上应该是极为克制。但是，控制饮食这件事似乎只有梅兰芳做到了……

梅兰芳（中后），程砚秋（中前），尚小云（右），荀慧生（左）

梅兰芳简直是梨园行饮食自律的楷模

在本期出场的京剧大师中，梅兰芳可以说是饮食上自律的楷模，也是唯一一个能说得上养生的人。

相比其他无肉不欢的，不到演出时分不节食的队友，梅兰芳的饮食习惯非常健康。他口味清淡，凡是过于油腻辛辣的从来不碰，从不饮酒，就算了为了应酬偶尔抽两口也是从不过肺的。为了保护嗓子，他经常喝一些耳环石斛花汁来增加口中的津液。餐后还会吃一些苹果、梨之类的水果。

在北京居住期间，梅兰芳最爱吃爆三样、麻豆腐、熬白菜和炉肉丸子。前三样咱北京小伙伴都挺熟悉，不过这炉肉丸子可是不常见了。当年，炉肉可是老字号天福号的招牌。清洗干净的大块猪肉挂在炉膛里慢慢烤制，皮脆肉酥，剁碎了制成丸子，就是一道很好吃的家常菜。

天福号的炉肉

梅兰芳的餐桌礼仪也是梨园行里数一数二的。不论在家吃饭，还是在外赴宴，他只吃面前的菜，从来不“过河”，即便是最爱吃的卤虾油豆腐，只要不在他跟前也决不去够菜。而且梅兰芳每餐只吃七分饱，也不仅仅是他的养生秘诀，更是对于艺术高度负责的体现。

程砚秋一顿饭能吃一个大肘子，外加十个鸡蛋

时间是把杀猪刀，这话用在程砚秋身上一点也不为过！年轻的时候，程砚秋身量纤纤，姿态扮相很是柔美，代表作《锁麟囊》更是家喻户晓。

年轻时候的程砚秋（左）和俞振飞

但是人到中年，程砚秋却预料之中的发福了！

中年发福的程大师（左）

为什么呢，因为程大师超爱吃肉啊，一顿饭半盘子红烧肉玩一样就没了。赶上有演出的时候，他还能忍一忍，可一旦下了台就要嗨吃一顿补偿自己。什么肘子、白斩鸡、狮子头都是大戏过后的标配。

有一回程砚秋去南京演出，借住在朋友家。一天朋友设宴，知道程砚秋爱吃肘子，特地做了红烧肘子。程砚秋见状大喜，又知道这菜是专门给他做的，于是毫不客气地仅用了半个小时就消灭掉了！没想到，吃完了大肘子程大师尤嫌不足，又吃掉了十个鸡蛋......由此，程先生海量算是传开了。真是您不胖谁胖啊……

红烧肘子

除了饮食没有节制，程砚秋还爱喝酒，酒菜也来者不拒，来盘炸花生米和豆腐干就能喝的挺开心。而且千杯不醉，干掉一瓶子白兰地照样上台演戏。 但是，在京剧四大名旦中，程砚秋最早离世，享年只有54岁，估计和他毫不节制的进食习惯有必然联系。

程砚秋 《锁麟囊》

尚小云曾因偷吃果子干被先生打手板

尚小云是四大名旦中，最讲究吃的。过去的名角儿家里都有私家名厨。尚小云的家厨可不好干，尚大师的严苛之处就在于，哪怕是碗炸酱面，爷也得吃最讲究的炸酱面。

尚小云爱吃炸酱面，但从来只吃家里做的炸酱面。他家的炸酱面用的是肉糜，而且必须得用北京的黄酱，因为北京的黄酱有一种特殊的鲜味。浇头更不能凑合，新鲜的香椿、黄瓜丝、绿豆芽和青蒜必不可少。

尚小云最出名的就是他对甜食的喜爱，这一点早年间尚大师还是尚同学的时候就已经表现出来了。清末的时候，尚小云在科班当学生，那会儿先生对学生的管教很严，吃零食这样的事儿是决不允许的。然而尚小云却老是偷偷买一碗果子干，为了这个还曾挨过先生的木尺子。

梅兰芳饭后吃的是水果，尚小云吃的那是鲜奶油蛋糕。不过，对于尚小云来说，登台演戏还是头等大事。遇到有演出任务，他是绝对不吃晚饭的，饱吹饿唱么。而且，演出前两三天，他就会忌口，平时爱吃的冰淇淋和甜食是绝对不碰的。

荀慧生：饺子不放糖 人生路白走

现在咱出门旅行，最爱的就是品尝当地特色的小吃。荀慧生也是这样，每到一个地方，他总是要尝一尝街边的美味。有一回，他去南京夫子庙，看见小摊上热气腾腾的正在蒸小笼包，也不管卫生不卫生，饶有兴致地要上一笼包子和当地百姓边吃边聊起来。

荀慧生 《玉堂春》

碰上下馆子，荀慧生也不点菜，只问伙计什么菜最拿手。只要是拿手好菜他就要尝一尝。可能是荀慧生久居江南的缘故，他的口味偏甜，到了北京甚至连炸酱面和饺子馅都要放一大顿糖才行，真是不知让人说什么好。

和尚小云一样，荀慧生也爱吃炸酱面。每到伏天的时候，他就喜欢一个人在院子里，就穿一个大裤衩，弄上几样小菜，一大碗炸酱面。那个时候，你能想象到这个不修边幅、光着膀子在院子里吃面的人，就是舞台上那个顾盼生辉的京剧名旦么？

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文章来源 / 正阳书局 The Gateway

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