鲜盈通讲述食品安全（鲜盈通带你认海鲜）

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鲜盈通讲述食品安全

常见的专业术语

一：原料

船冻货Seafrozen

陆冻货Landfrozen

三去原料HGT:headed Gutted Tailed, 去头、去尾、去内脏，最常见的原料形态，多来源于欧洲。

两去原料：HG，去头、去内脏

四去：去头、去尾、去脏、去鳞

二：初加工

1，带皮 带主刺切

分为斜切和直切。

斜切silce：将鱼体以一定的斜角切成片。鲽鱼片，带鱼

直切steak：将鱼体竖直切成片。三文鱼扒，银鳕鱼片，鲽鱼片

2，切片 延鱼中间一分为二，带皮/去皮，去主刺，带/去腹刺

Skinon/less，PBI/ PBO, Boneless

3,去皮 深去皮/浅去皮 normal skin/DEEP skin

脂肪线 Fatline/ 2-3cm脂肪线 Fatline out

4，腰肉Loin，腹肉Belly，中间段middle，尾段tail

5，修型 trimmed即把形状修的更漂亮

6，盐渍salted，即用一定浓度的盐水浸泡一定时间，达到一定的盐含量，增重。

7，泡药socked，即用一定浓度的药浸泡一定时间，主要增重

8，渡冰衣 即将产品包裹一定的冰。

一般保护性冰衣3%左右。常见冰衣量10-60%都有

谈价格时冰衣补偿：即只按产品实际净重计价，比如10kg虾仁，30%冰衣，50元/kg冰衣补偿。收钱即10*70%*50=350元。

谈价格时冰衣不补偿：即按产品毛重计价，比如10kg虾仁，30%冰衣，50元/kg冰衣补偿。收钱即10*50=500元。

冰衣前规格：即不包冰时规格，比如250g三文鱼。20%冰衣 冰衣前规格。实际三文鱼块为250g，包冰后重量为310g左右。

冰衣后规格：即包冰后规格，比如250g三文鱼。20%冰衣 冰衣后规格。实际三文鱼块为200g。

三：深加工

1， 裹糠 breaded常见的鱼排类产品，鱼肉裹上一层面糊后外面再沾裹面包糠。一般考核指标为鱼肉含量，整块肉还是碎肉。

2， 盐熏 smoked一般以果木熏制，入果木香味

3， 味渍sauce，以调味料腌制，多为跨国公司独家研制的调味料。

4， 炸/非炸/半油炸 fried/unfried

5， 混合海鲜 mixedseafood

四：包装

散装：bulk，

真空包装：VP，IVP单个真空包装

IWP：单个包装

包装袋材质：几丝

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