油炸糕怎么样炸外酥里嫩起泡（油炸糕总破皮3个窍门要牢记）

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山西、河北一带老百姓喜欢吃油炸糕，经过油炸而成，外皮酥脆，内里可以包裹糖心，特别的香甜，虽说小吃摊卖油炸糕的非常多，但人们为了能吃得更加健康，多会选择自己亲手做，油炸糕的做法并不难，且所需的材料家家都有，因此自制油炸糕特别方便，油炸糕想要做成功，其中的小技巧一定要牢记，否则油炸糕很容易出现破皮的情况，下面我便会将油炸糕的做法详细分享给大家，保证个个鼓大泡，而且还香酥软又嫩，这样做的油炸糕用来宴客也很有面子。

备用食材：面粉500克，水530克，白糖少许，食用油适量；

制作过程：第一步，水全部倒入在锅中，置于火上，将水烧开，待看到锅底全部都是小泡泡的时候，就可以关火了，快速在开水中倒入面粉，一边倒面粉一边不停搅拌；

第二步，待将水和面粉充分混合后，将其取出来，放在案板上，摊开放，将其晾凉后再用，加上少许的食用油，将其揉搓成长条，食用油以面不粘手为准；

第三步，同时将面团分揉搓成长条，分成一个个大小均匀的小面团，取一份，揉成圆球，中间摁一个窝，白糖或者是红糖加上少许的干面粉混合成糖馅；

第四步，将糖馅放入面团中，收口捏好，收口朝下，放在手掌心，再用另一只手的手指轻轻在面团上按压下，油糕胚子就做好了，在锅中添上油，稍微多一点；

第五步，将油烧热，至7成热的时候，放入开始炸，中火慢慢炸，待其浮起翻动，炸至金黄色，捞出。

小编总结：在小吃摊吃油炸食品不健康，我们还不如自己亲手在家做，尤其是这款油炸糕，做法本就不难，大家将其中的小技巧详细掌握，油炸糕轻松便能搞得定，喜欢吃油炸糕，自己做的比外面买强多了，无添加，且更加健康，想要油炸糕个个鼓大泡且外皮酥脆，将3个小窍门牢记，相信你也能做出比小吃摊还好吃的油炸糕，这款中式甜点的制作比西式甜点简单，而且口感还好，非常建议大家可以学习这个做法。

1、水和面粉的比例基本按照1：1便可，我多用了30克的水，是因为面粉的吸水性不同，所以需要有预留的水，水不要烧至完全滚开，看到锅底冒小泡泡，基本上90度的时候便可关火，开水烫面做的油炸糕才会更加松软；

2、刚烫好的面比较烫手，因此可以防止冷却后再揉，加上食用油是为了避免粘手，操作会更加方便些，做油炸糕也更加方便塑性，面团无需松弛，直接做油炸糕胚子便可，做糖馅添加少许的干面粉，是为了避免刚炸好的糖心烫嘴；

3、炸油糕，油温需要掌握好，一般6-7成热下锅，炸至完全变金黄色，并且全部浮起的时候，就说明炸熟了，全程中小火慢炸，避免出现外熟里生的情况。

这3个窍门牢记好，油炸糕外皮酥脆内里香软，欢迎大家收藏学习油炸糕的做法，或者是分享给更多需要的人！