烘焙小店技术（高度分散的烘焙市场里）

近几年，烘焙行业在大城市里的风头正盛。原麦山丘、奈雪的茶、鲍师傅、Ole 等网红烘焙店制造爆款产品的能力牢牢吸引着人们的目光，另外也有像客从何处来、小黑兔等品牌选择走精品路线。

然而，在烘焙行业快速发展的另一面，是中国烘焙行业依然处在高度分散状态——据 Euromonitor数据，2015 年，中国面包糕点食品行业中市场份额居于前三的达利食品、好丽友、桃李面包的市场份额分别为 5.1%、2.2%、1.9%，可见这是一个高速发展但尚未跑出有垄断地位巨头的行业。

因此，「焙乐爷」瞄准的就是目前市场上占据大多数份额的中小型烘焙店，希望为他们提供一站式采购、培训等服务。创始人兼 CEO 梁芝建告诉 36 氪，团队创业前曾按大众点评上的烘焙店数量粗略估算，全国连锁的面包品牌占比也仅有 3%，其余 97% 都是中小型、非连锁的烘焙店。而这些烘焙店常常只有单店，与上游供应商的议价能力较弱，拿货需要经过一层层的经销商，或者自行在淘宝等平台采购，抬高了成本。

中小烘焙店的又一痛点是产品开发能力较弱，人员培训方面有很大的缺口，市场上的培训机构收费较高，很多面包店好几年不推出新品，而面包师傅一般在培训机构待半年左右的时间就上岗，后续的再学习环节是缺失的。

焙乐爷 app 界面

焙乐爷的业务目前分为原料采购和培训两个方面。在原料方面，焙乐爷目前有 14 个大类，覆盖基础原料、辅料和包装物等共 150 多个小类。SKU 过千，包括糖类、面粉类、油脂类、乳制品、坚果、馅料等，未来还将拓展模具、设备等品类。

而在具体的供应链建设上，焙乐爷在后端选择自建仓库和物流，统一从上游厂商买断产品进行销售，前端则是门店采购 拼单的模式。梁芝建表示，中小烘焙店的采购频率在一周 2 - 4 次，由于店内仓储空间有限，基本上是一种原料用完了才去购买，对时效性要求较高。因此焙乐爷自建物流车队，城区订单自主配送，远郊的常温货物与当地物流公司合作，能够做到当日达或次日达。

这部分业务同时也是焙乐爷的优势所在。焙乐爷的战略合作伙伴为广东广益集团，拥有 30 年的烘焙行业经验，参与多个食品安全国标制定，与超过 4000 家供应商有业务往来，能够为焙乐爷的供应链建设和烘焙技术储备提供一定支持。

除此之外，焙乐爷目前还提供培训服务。培训课程目前免费，希望能够满足烘焙店在业务上的更多需求，增加用户粘性。具体形式上，焙乐爷会定期邀请有多年经验的面包制作人到用户微信群中授课，帮助面包店进行产品创新，以及提供线下的实操课程。

在盈利方面，焙乐爷目前主要依靠采购价差盈利。梁芝建表示，平台未来的盈利模式会更加多元，包括建设自有原料品牌、成品供应配送、门店 SaaS 系统、线上营销等其他服务。

焙乐爷成立于 2018 年，目前业务主要在广东东莞开展，2018年10月下旬上线以来，已经完成东莞市内50%的用户覆盖，注册用户 1000 多家，周销量增长率超过100%，客单价约 700 元，并稳步提升。

团队方面，创始人兼 CEO 梁芝建毕业于美国圣路易斯大学企业管理系，曾就职于广益科技实业有限公司，负责终端产品线研发及营销业务；联合创始人楚鲁拥有 14 年电商平台管理经验，曾任职人和商业电商公司运营总经理与启迪桑德电商公司副总经理；产品技术总监邓俊友拥有 11 年互联网产品设计经验，曾就职于央视网、团贷网。