这才是正宗做红烧肉的秘诀（如何做出一道肥而不腻）

记忆里，妈妈能烧一桌好菜，各种食材经过她的烹饪，总是色香味俱全，全家都赞不绝口。虽然现在她总觉得我的厨艺比她更好，但终归是受她的影响，才有了如今爱吃、爱做、爱分享的自己。

要说在美国居住久了，最怀念妈妈做的哪一道菜？那必属红烧肉。记忆里，妈妈烧的红烧肉很好吃，虽然有点油腻，但每次配上它，我总能吃下很多米饭，很是过瘾。红烧肉对于旅居异国他乡的华人们来说，那就是一缕心底不可替代的温暖，想家的味道。

而今的我，也很喜欢做红烧肉给我的家人孩子吃。按理说，可能从小在国外长大的孩子不一定都喜欢红烧肉，但是我家三孩子居然都特别爱吃。每次一做这道菜，肉光、盆光、碗光，根本不够吃。

我有时在想，也许这道红烧肉是可以代代相传的。或许在国外长大的孩子们，以后也会记得妈妈做的红烧肉，也可以按照我的菜谱，做出这个味道来解解馋。

在经过多次试验改进后，我终于找到了做出肥而不腻、入口即化、又软糯香郁的红烧肉的秘诀。在厨房里熬制的时候，那香味就已经是飘香馋人了，上桌后，更是受到了家人的喜爱和肯定！

在华人生活馆淘了这么多的厨房好物，这一次，有机会和朋友们一起分享这道红烧肉的做法，非常荣幸。下面是这道红烧肉的详细做法步骤和一些小秘诀，希望你也能做出好吃的红烧肉。

毕竟，红烧肉永远经典不过时，正是我们海外华人心里追寻的那份家的味道！如果你也一样对家乡的红烧肉念念不忘，那不如跟着我的步骤，一起来试试吧~

S K I L L

秘 诀 剧 透

1、挑好肉：表皮细致，按压有弹性，滋润饱满，肥瘦部分层层相同，层次分明，好的五花肉才能做出好吃的红烧肉。

2、冷水下锅：五花肉一定要冷水下锅，这样煮出来的肉质才不会柴。

3、花雕酒：这是五花肉肥而不腻的关键，用花雕酒做出来的红烧肉，不会那么油腻，而且更软糯Q弹。

食材清单

主料：五花肉1000克，煮熟的鸡蛋5个，冷水适量，开水1杯

辅料：花雕酒适量，油适量，蚝油1汤匙，老抽2汤匙，白醋1/4茶匙，冰糖3/4杯，葱白6个，姜6片，蒜8个，陈皮4块，八角3个，肉桂2克，香叶6片，辣椒2个，白胡椒粉适量

步骤01

把五花肉冷水下锅，在锅里放入3个葱白、2片姜、2块陈皮、1个八角、1汤匙花雕酒一起煮，可以去除五花肉的腥味，也更有香味。煮开后，把肉翻一面，五花肉皮朝下，也煮两分钟。

步骤02

五花肉煮好后取出，稍微放凉，把肉切成方块（大概3*3厘米，或小一点也可以）。

步骤03

在锅里放入1-2勺菜油，把五花肉倒进去炒至有一点儿焦黄，这样可去除肉的腥味。炒好后，盛出备用。

步骤04

用余下的油，炒3个葱白、4片姜、8个蒜，炒1-2分钟至有点黄后，再放入2片陈皮、2克肉桂、2个八角、6片香叶，还有2个辣椒（这个可省，煮后不辣，增加风味），再炒一会。

步骤05

倒入炒过的五花肉，稍微翻炒均匀后，加入1汤匙蚝油，继续翻炒均匀。

然后，倒入3杯半的花雕酒，改中小火焖煮。

用花雕酒做出来的红烧肉，不会那么油腻，而且更软糯Q弹呢！

步骤06

准备一个平底锅，开始炒糖色。平底锅里倒入2汤匙油，3/4杯冰糖中小火慢炒，炒到融化至有一点黄褐色就可以了。

切记，千万不要炒过了，不然红烧肉会发苦的。

炒好糖色后，快速倒入烧开的肉里。

注意，倒的时候，糖会炸开，千万要小心飞溅！

步骤07

这里分享一个小技巧：焖煮的时候，可以放入几个煮好的鸡蛋，这样可以去除五花肉的油腻。

尤其和五花肉一起炖煮出来的鸡蛋，摇身一变成了卤蛋，超级好吃，晚餐又多了一道菜！

放入鸡蛋的同时，倒入2汤匙或2汤匙半的老抽，1/4茶匙白醋（加醋可以让肉更容易煮软），1杯开水（不能用冷水），煮二三十分钟后，便可取出卤蛋。

当然，煮多久也可看个人意愿，煮久一点的话，卤蛋会更加入味。

步骤08

盖上盖子，继续中小火焖煮3-4小时，过程要翻一下。

待汤汁浓郁，快煮好时，可撒少许白胡椒粉提味，再煮5-10分钟。

步骤09

起锅前，滴少许油提亮颜色，最后起锅装盘，上面可浇上汤汁。

我摘了些花园里的菜叶来做装饰，两种摆盘随心所欲，都别样出彩。

我家三孩子已经迫不及待了，每次吃红烧肉配饭，饭量总是比平常多上一两碗！

最后，希望你也能做出美味的红烧肉，也愿这一份红烧肉成为我和我孩子的回忆，带着家的味道代代相传。

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