家庭版的奶黄包怎样做（家庭版的奶黄包）

奶黄包，属于广东地方传统的甜点小吃。多年前我出差在广州的时候，第一次被这个外表看似简单，吃起来却让人念念不忘的奶黄包所着迷。自那以后，只要到了粤菜馆，我都会点上一份解解馋。前几日，看到一档美食节目里介绍奶黄包，想吃又买不到，索性动手在家自己做吧。没想到查过一些资料，做法还挺简单。

喜欢的朋友不妨看过文章后，也在家试一试吧！

家庭版简单【奶香包】的做法

皮料：普通面粉300克、酵母3克、白砂糖15克、温水180克。

馅料：低筋面粉40克、奶粉25克、白砂糖60克、鸡蛋3个、黄油（植物油）50克、牛奶150克、食盐3克。

一、准备面皮制作

1、取适量普通面粉和温水，将酵母粉倒入温水里搅拌化开，然后分次倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮状后用手揉成面团。

2、面团醒3-5分钟再揉光滑，盖上盖放到温暖的地方发酵，或者常温发酵也可以，待面团体积变大，里面有蜂窝状，那就说明发酵可以了。

二、奶香包馅料的制作

1、3个鸡蛋打入容器里，再放入白砂糖，用筷子或者打蛋器搅散。

2、依次放入低筋面粉、奶粉、食盐、牛奶、食盐（先后顺序没有特别要求），一并搅拌均匀。

3、不沾锅里放入黄油，稍稍加热化开黄油。

4、再将第二步搅散的液体倒入锅内，再次搅拌均匀。

5、开小火，边加热边不停搅拌，很快奶糊会变得越来越浓稠，直到出现稠糊状就可以盛出来了。

三、包奶黄包

1、发酵好的面团揉一揉，排下气，取部分面团搓成长条，切分成均匀大小的面剂子。

2、依次将每个面剂子揉成圆团，凉凉的奶黄馅料也均匀的搓揉成小团，数量和面团相等，大小是面团的三分之一就可以了。

3、取一个面团用手掌或者擀面杖压扁，包上奶黄馅料，像包包子一样收口，其他依次类推。（包好奶黄包生胚用保鲜膜盖住，或者直接上蒸锅盖好锅盖，防止面皮表面皴裂）

四、蒸奶黄包

1、蒸锅里备足量的水，放上蒸屉和蒸布，奶黄包依次摆放整齐，之间要有间隔。

2、二次醒发15分钟左右，开火直接蒸，水开后15分钟就可以关火，然后不要直接揭锅盖，再虚蒸3-5分钟。

成品：

【制作小提示】：

1、黄油也可以用其他等量的植物油来代替，如橄榄油、玉米油、葵花籽油等。

2、面粉与液体混合搅拌时如何不起面疙瘩?除了过筛，还可以在做奶黄馅时，将少量的面粉倒在鸡蛋液里，然后快速地朝一个方向搅拌就不会起疙瘩了，速度越快，液面悬浮的面粉疙瘩也就越少。

3、面团的发酵时间与温度有很大关系，我家基本上温度在23-25度之间，面团半个小时就能达到发酵状态。如果在冬季较冷的室内，放到温暖的地方发酵，这样更能节省时间。

4、奶黄馅料里奶粉是少不了的，做出来的馅料味道更加浓郁，奶香味也十足。

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我是又家小厨房的掌勺人——又又妈。

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