年夜饭上的鸡大家都是怎样做的（年夜饭无鸡不成宴）

心中有光，慢食三餐！大家好，我是美食原创作者：加尤菜菜，喜欢菜菜的家常美食，欢迎您点击关注！。俗话说，无鸡不成宴，年夜饭上怎么少得了鸡肉呢？今天菜菜与大家分享12道鸡肉好吃的做法，里面总有一道适合您，收藏好菜谱，春节给家人露一手。接下来菜菜会为您介绍这12道不同口味鸡肉的做法，如果您也喜欢的话，那就一起来试试吧！

一、【白切鸡】

【准备食材】：土鸡，食盐，香菜，沙姜，大蒜，花生油，酱油

【烹饪过程】：

1、土鸡宰好处理干净鸡毛，冲洗几遍，在土鸡身上抹上一层食盐，放入玻璃盆里，腌制15分钟。2、锅中水烧到冒小泡，就提着鸡脖子，让鸡身在热水中烫一烫，让鸡皮的表面光泽亮透。3、接着放鸡到水中，放上锅盖，大火煮25分钟（如果是嫩鸡建议煮10分钟再浸熟），中途记得翻一翻鸡身，让鸡均匀熟透。然后用筷子插一下鸡身，没有血水渗出就代表鸡已经完全熟了。4、最后最关键的一步是做蘸鸡料，沙姜和大蒜洗净切碎，锅里加入一勺花生油，爆香沙姜和大蒜后关火，加入1勺酱油搅拌一下即可。土鸡切好摆盘，放上香菜就可以上桌了。

二、【椰香鸡汤】

【准备食材】：土鸡，椰子，椰子水，红枣，枸杞，食盐，料酒

【烹饪过程】：

1、土鸡斩成小块，放入冷水中，加入几滴料酒，开小火慢慢将鸡肉中的血水和腥臊味逼出来。焯好水的鸡肉捞起再冲洗一遍去掉表面的浮沫。2、红枣枸杞洗净，红枣需去籽，椰子的一半切成长条状放入盘子中。3、另外一半的椰子切成小块放入搅拌机中，加入清水，搅拌成椰子汁，然后再过滤掉椰子渣。4、取一个砂锅，加入1盆水，等到水煮开，就倒入鸡肉，椰子条和一碗椰子水。开中火煮40分钟。5、接着倒入红枣和椰子汁。再盖上锅盖，改小火煮10分钟。最后再倒入枸杞煮1分钟后，加入小半勺食盐提味即可。

三、【凉拌鸡】

【准备食材】：土鸡，生粉，盐，辣椒酱，熟花生米，熟白芝麻，酱油，香菜

【烹饪过程】：

1、鸡肉剁成块状，加点生粉清洗掉多余的血水，再抹上一层薄薄的食盐备用。2、水烧开，鸡肉放在盘子里，上锅大火蒸35分钟。3、接着去掉盘底多余的鸡油，摆上盘。4、加上一勺自制的辣椒酱，一勺酱油，少许熟白芝麻和花生米，搅拌。5、最后将酱汁浇淋在鸡肉上面，并撒上香菜，即可食用。

四、【酱油鸡】

【准备食材】：土鸡，香葱，料酒，沙姜，黄姜，冰糖，酱油，老抽，花生油

【烹饪过程】：

1、鸡肉要选嫩的土鸡，口感才会嫩香。取半边鸡洗净，用牙签在鸡身扎一扎小孔，沙姜拍扁切碎，黄姜去皮切片，香菜洗净打成葱结备用。2、炒锅烧干水分，倒入一勺花生油，倒入姜片，小火爆香。3、土鸡下锅，小火煎一下。4、锅中加入半碗清水，半碗酱油，1勺老抽，小半勺料酒，葱结和3块冰糖。5、小火焖至锅中底层汁，用筷子扎一下鸡肉，鸡肉熟了没有血水渗出，就可以加入沙姜。6、焖煮的过程中，用汤勺不断地往土鸡浇淋酱汁，直至酱油鸡收汁，表面暗黄即可出锅，剁成小块装盘上桌。

五、【当归鸡汤】

【准备食材】：老母鸡，当归，黄芪，红枣，枸杞，食盐

【烹饪过程】：

1、将新鲜的老母鸡垛成小块，过一遍清水，冷水下锅，开小火让鸡块的血水慢慢逼出来，后捞起再冲一下水。2、药材都洗净放入盘子里备用，红枣去籽避免燥热。3、取一个砂锅，加入一盆水烧开，再加入鸡肉，中火清炖15分钟，后改小火慢炖，就加入红枣，当归，黄芪。4、等小火煮30分钟后，撇去鸡油，锅里加入枸杞，再煮2分钟，最后加入小半勺食盐提味即可出锅。

六、【手撕鸡】

【准备食材】：鸡肉，酱油，香葱，大蒜，沙姜，小米椒，花生油，香油，食盐，黄姜

【烹饪过程】：

1、取半边土鸡洗净，用牙签戳一戳鸡身，方便鸡肉入味。电饭锅里加入一小勺花生油和几片黄姜，将鸡身热一下锅，倒入半碗清水和半碗酱油，同时把香葱洗干净，打个葱结放入锅里。2、按下煮饭键，焖煮25分钟，打开锅盖，往鸡身上不断浇淋酱油，后捞起香葱，将鸡肉翻一下面，再焖煮5分钟后出锅。3、接着将鸡肉和鸡骨头分开，鸡肉需要撕碎一点。

4、沙姜，大蒜和小米椒洗净搅碎后，炒锅里加入一勺花生油，将酱料小火爆香30秒后出锅。5、香菜洗净，扭成2段，放入盆里，然后倒入酱料。最后盆中再加几滴香油，带上一次性手套，用手抓均匀即可。

七、【板栗鸡汤】

【准备食材】：母鸡，板栗，食盐，料酒

【烹饪过程】：

1、新鲜的母鸡剁成小块，冲洗干净,倒入锅里，加入一盆冷水和小半勺料酒，开小火将鸡肉焯水一遍。水煮开1分钟后可冲去表面多余的浮沫。2、炖鸡汤用砂锅才够香，倒入1盆半清水烧开，倒入焯好水的鸡肉，开大火煮15分钟后改小火，用汤勺撇去多余的鸡油。3、生鲜板栗放入水里开大火煮2分钟，后放入冷水中浸泡，用热胀冷缩的方法，可以巧妙地从板栗的底部轻松去掉板栗的硬壳和外衣。4、接着把洗好的板栗倒入砂锅里，开小火慢炖30分钟。最后出锅前，关掉火，加一小勺食盐搅拌一下提味即可。

八、【黄酒焖鸡】

【准备食材】：土鸡，黄酒，大蒜，黄姜，酱油

【烹饪过程】：

1、把鸡肉剁成小块，冲洗干净，冷水下锅，把鸡肉焯水一遍，然后沥干水分备用，用土鸡比普通的饲料鸡焖黄酒更有营养2、大蒜去皮用刀背拍扁，黄姜洗净切片。3、热锅凉油，倒入小半勺油，爆香大蒜和黄姜。4、倒入鸡肉大火翻炒2分钟。5、最后倒入一勺黄酒和半勺酱油，锅中再加入一碗温水，盖上锅盖，小火焖至收汁即可出锅。

九、【平菇鸡汤】

【准备食材】：土鸡，平菇，食盐

【烹饪过程】：

1、土鸡剁成小块，冲洗干净，放入凉水中，开小火将鸡肉飞一下水，后捞起冲洗去多余的浮沫。2、平菇冲洗干净，掰成小瓣状放入盘中备用。3、取一个砂锅，加入一盆清水，将水煮开后，倒入鸡肉，开中火煮30分钟，然后撇入表面的鸡油。4、接着倒入平菇，搅拌一下，盖上锅盖，开小火，再炖20分钟。最后出锅前，再加一小勺食盐提味即可。

十、【土豆焖鸡】

【准备食材】：土豆块，鸡肉，大蒜，葱头

【烹饪过程】：

1、下冷水倒点料酒将鸡肉焯一遍水。2、热锅凉油，爆香大蒜，后下鸡肉，炒至变色。3、中途加温水和酱油，下土豆和葱头，大火焖20分钟收汁出锅。

十一、【葱油鸡】

【准备食材】：土鸡，黄姜，大蒜，香葱，花生油，食盐

【烹饪过程】：

1、选取一边嫩的土鸡冲洗干净，碗中加入小半勺食盐和花生油，扭断一根香葱蘸拌一下往鸡身上涂抹，静置30分钟，腌制30分钟。2、锅里加入一大盆清水，等水烧开后，放上蒸托，盘子底部放上香葱再放鸡肉上锅蒸。3、一边土鸡，开大火蒸15分钟即可，4、黄姜和大蒜洗净用到剁碎，烧热锅后，加入一勺花生油，开小火爆香姜蒜末后出锅，倒入一小勺食盐和蒸鸡剩下的盘底鸡油，然后撒入葱花搅拌均匀。葱油鸡，葱，姜，蒜这3种配料不可缺少。5、鸡肉趁微热剁成小块，摆入盘中，最后浇淋上葱姜酱即可。

十二、【榴莲鸡汤】

【准备食材】：榴莲白瓢，老母鸡，红枣，食盐

【烹饪过程】：

1、老母鸡斩成小块，炒锅里放入凉水，小火让其血水慢慢逼出，后捞起再冲洗一遍备用，“这1步”主要是去掉鸡肉的腥味。2、榴莲白瓢切成小块，红枣去籽对半切。3、取一个砂锅，加入清水烧开，放入鸡肉和榴莲白瓢，先中火煮15分钟，后改文火炖40分钟。4、接着放入红枣，炖至红枣表皮膨起，汤浓白似牛奶，用汤勺撇去表面的鸡油，最后加入小半勺食盐提味即可出锅。

【菜菜说】

对于这12道年夜饭的鸡肉菜谱的做法，如果您还有自己不同的经验或者方法，也欢迎您在文章下方给菜菜留言分享。感谢大家的阅读，本图文均为“加尤菜菜”原创，盗用必究。您们的支持与鼓励是我一直分享美食的动力，今天菜菜分享的家常美食就到这了，我们明天见。如果大家觉得以上的菜谱实用的话，分享出去，让更多人知道哦！

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