私房菜泡椒鸭杂（泡椒鸡杂美食台）

炒鸡杂是很多人的挚爱，嘉宾爱可烹饪这道家常小炒时，精选鸡肠、鸡胗、鸡肝、鸡心，用酸辣的泡椒和泡姜来提升口味的层次感。出锅的时候趁热吃，味道浓郁，脆嫩有嚼劲。

By 美食台

用料

• 红泡椒 适量
• 黄泡椒 适量
• 泡姜 少许
• 鸡胗 少许
• 鸡肝 少许
• 鸡心 少许
• 鸡肠 少许
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 芹菜 少许
• 青椒 少许
• 小葱 少许
• 淀粉 少许
• 盐 适量
• 糖 适量
• 水 适量
• 料酒 适量
• 生抽 少许
• 食用油 少许
• 白胡椒粉 少许

做法步骤

1、备料：泡椒和泡姜切碎备用；

2、将处理干净的鸡心、鸡肝、鸡胗改刀成片，加盐、白胡椒粉、黄酒、少许油、淀粉上浆，抓匀；

3、准备一锅葱姜水，沸腾时，将洗净的鸡肠迅速过水断生，捞出进冷水，放凉后沥干；

4、取糖、泡菜水、少许生抽、芝麻油、淀粉混合，搅匀配成碗汁；

5、开大火，热锅冷油，放姜片、蒜片煸炒出香，加泡椒、泡姜翻炒；

6、滑入鸡心、鸡肝、鸡胗，加少许黄酒炒至断生；

7、再投入鸡肠、青椒片、芹菜段、葱段，淋入碗汁，撒少许胡椒粉，炒匀即可出锅；

小贴士

1.鸡肠用盐和生粉揉捏，用葱姜水快速地断生，过凉，能保持口感脆嫩。 2. 鸡心、鸡胗、鸡肝三样，事先要改刀好，用盐、胡椒粉、料酒去除腥味，生粉和油上浆，快速煸炒，能保持口感脆嫩。