腌制腊肉一斤需要放多少盐 腌腊肉放多少盐合适

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导读:腌腊肉,放多少盐合适?牢记这个比例,做好咸香入味,久放不坏

俗话说“北方饺子,南方腊肉”,饺子是大家都熟知的,但是说起腊肉,有些人可能不陌生,有些人则是“只闻其声不见其人”。其实,腊肉也是我国一种古老的民间美食,准确来说,也不能用“美食”来形容腊肉,因为最初腊肉的出现只是为了延长猪肉的保质期,并不是因为它的美味。只不过后来人们在食用的过程中喜欢上了它的味道,所以腊肉才一直延续至今,被现在的人们称之为美食。

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不了解腊肉的,可能都会被腊肉中的“腊”误导,错误的以为腊肉是在腊月制作的肉。其实腊肉中的“腊”并不是腊月中“腊”的读音,它的读音是“xī”,所以它并不是只有在腊月才能制作的。只要温度达到了10度以下,就可以腌制腊肉,因为腌制腊肉最合适的温度就是在10度以下。今天呢我就把我制作腊肉的方法和用盐比例都分享给你们,如果你们当地的温度正合适,不妨就动手做一下,做好咸香入味,久放不坏!一起来看看吧。

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【腌制腊肉】

我们需要准备的食材:五花肉、盐、花椒、八角、高度白酒、生抽

第一步:准备适量的猪肉,猪肉最好选择五花肉,五花肉肥瘦相间,肥而不腻,口感非常好。备好的五花肉不要用水洗,沾水容易变质,直接把肉切成小长条即可。如果猪肉的个头太大了,保存的时候很麻烦,所以最好把猪肉切小一点,这样更容易入味,更容易晾晒。切得时候,记得在上面划一个小孔,方便后期穿绳子。

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第二步:准备好适量的盐,然后再根据口感添加适量的花椒和八角,不要准备太多,不然味道会很浓。接着把锅烧干,把盐和香料倒进锅中,开中小火炒,等到盐变成微黄色,开始冒香味的时候,把火关掉,把调料盛起来晾凉。

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第三步:在猪肉身上倒入适量的高度白酒,用手涂抹均匀,白酒可以给猪肉消菌杀毒,延长保质期。等到调料晾凉之后,把它们涂抹在猪肉上,要保证每个地方都能涂抹上,这样才能腌制的均匀。调料涂抹好后,把猪肉放在盆中,把香料也倒进盆中开始腌制。

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第四步:等到盆中的肉腌制出水分后,把上面多余的水分挤掉,然后在另一个盆中加入适量的生抽,把五花肉放在生抽中,涂抹均匀,再用手揉搓一下,方便入味。等生抽涂抹好后,放进干净的盆中,把剩下的生抽也倒进去,在上面封上保鲜膜,压一个重物,就开始腌制,腌制6天左右即可。

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第五步:在腌制的时候,每天给猪肉倒箱,把下面的放在上面,把上面的转移到下面,这样能腌制的更均匀。等腌制好了,给猪肉串上绳子,挂在干燥通风的地方进行晾晒,晾晒半个月左右,等到腊肉变干,颜色变黄就行了。晒好用保鲜膜封起来,放在冰箱保存即可。

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技巧总结:

1、一般来说,猪肉和盐的正常比例是1斤肉15克盐,但是我的做法后期还用了生抽腌制,所以我用了10斤猪肉,125克盐,也就是1斤肉12.5克盐的比例。

2、很多人都喜欢腊肉晾晒很久,因为晾晒越久口感越香。但是我不建议晾晒很久,因为晾晒越久,腊肉就越干,在吃的时候要浸泡很久,不然口感发硬。所以一般晾晒半个月左右就差不多了。

腌腊肉,放多少盐合适?牢记这个比例,做好咸香入味,久放不坏!以上就是我制作腊肉的方法以及用盐比例,想要做腊肉的可以试试我的做法,做出来口感相当不错。不过如果是新手制作的话,建议从1-2斤肉开始制作,这样可以减少失败率。

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