打酱油的正确方法图解(打酱油有诀窍知道三个你就是高手)

酱油作为一种用途广泛的调味料,在厨房的地位十分重要。也正因为如此,名目繁多的酱油让人看花了眼,不知道该挑哪种是好。

打酱油的正确方法图解(打酱油有诀窍知道三个你就是高手)(1)

江苏的“打酱油”习俗

老木通过查找并整理出了一个“打酱油宝典”,今天奉献给大家,希望看过本文后你也能成为打酱油高手。

第一招:看工艺。酿造酱油比配制酱油好。

酿造酱油是用粮食酿造,粮食中的蛋白质已经分解成氨基酸,维生素、矿物质含量也比较丰富,营养价值高。

配制酱油使用水解蛋白液为基础进行调配,里面要添加多种食品添加剂。这种酱油成分单一,营养价值低。甚至会略微含有有毒制剂。

根据老木实际经验,一般大型超市里卖的都是酿造酱油,找不到配制酱油。买酱油到大超市买,比较放心。

打酱油的正确方法图解(打酱油有诀窍知道三个你就是高手)(2)

第二招:看用途。佐餐比烹饪好。

根据相关标准,酱油上必须注明是佐餐还是烹饪。如果是佐餐,对细菌要求更严格。这个是可以直接生吃的。如果是烹饪,做蒸煮炖加热了吃。

打酱油的正确方法图解(打酱油有诀窍知道三个你就是高手)(3)

第三招:看成分。小麦要比麸皮香。

酿造酱油要用到小麦,比用麸皮香味更好。小麦含有麸皮没有的成分,酿造出来后香气比用麸皮酿造的香气层次更丰富。

打酱油的正确方法图解(打酱油有诀窍知道三个你就是高手)(4)

第四招:比条件。高盐稀态比低盐固态好。

低盐固态发酵温度高,周期短,酿造出来的酱油成分就少,味道比高盐稀态的差一些。

打酱油的正确方法图解(打酱油有诀窍知道三个你就是高手)(5)

第五招:比成分。氨基酸态氮含量高的好。

氨基酸态氮含量高,说明酱油发酵的周期长,蛋白质分解更彻底。现在有很多酱油里人为添加味精(谷氨酸钠),来提高氨基酸态氮的含量。

打酱油的正确方法图解(打酱油有诀窍知道三个你就是高手)(6)

通过这五点,你也可以选择出优质的酱油,成为“打酱油”高手。

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