卤牛肉配方及秘诀（我家钻研了多年的配方）

导语：卤牛肉，我家钻研了多年的配方，牛肉入味不缩水，有嚼头不塞牙，今天小编就来聊一聊关于卤牛肉配方及秘诀?接下来我们就一起去研究一下吧!

卤牛肉配方及秘诀

导语：卤牛肉，我家钻研了多年的配方，牛肉入味不缩水，有嚼头不塞牙！

卤牛肉，这是很多人都喜欢吃的卤味菜品之一。无论老少爱吃肉的还是健身人士，还有就是平日餐桌或者节假日宴客菜，特别能激起大家的食欲。做卤牛肉最好的牛肉部位就是牛腱肉了，但是卤牛肉要如何才能做得好吃呢？今天就和大家分享下我家钻研了多年的配方，做出来的卤牛肉不会缩水，而且很容易入味色泽非常的好，同时还有嚼劲吃起来不塞牙。

那么如何卤牛肉才是最正确的？

今天和大家说下几个需要注意的地方吧。

首先卤牛肉最好是用牛腱肉这个部位，卤好的牛肉有嚼劲又不会塞牙。

第二就是挑选牛腱肉不要为了便宜而买，这类基本都说注水的，而上好的牛肉色泽好，摸上去有弹性，这样的牛肉卤出来基本是不会缩水的。

我家卤牛肉基本都是我亲自做的，原先是妈妈进行，虽然会入味但是口感不是太硬就是色泽感不好或者太烂了，经过我的摸索如今卤牛肉次次都是成功的，今天和大家分享下具体做法，这不，马上就要过年了，大家不妨提起学起来，到时候家宴上露一手，全家人都会高兴吃的。

【卤牛肉】

准备材料：牛腱肉1300克

辅料：糖3勺，姜蒜，大料3个，花椒少许，陈皮1块，甘草2片。调料是老抽生抽鸡精

首先买回来的牛腱肉要用面粉水浸泡清洗，这样可以很好地去X水洗得更干净。接着锅里面放入水，加入牛腱肉、葱姜和料酒，开盖煮开然后捞出来洗干净。

接着开始炒糖色，这步不能省，可以让卤出来的牛肉色泽看上去特别有食欲，而且颜色很好看的。少许油加入3勺的白糖，中火不断翻炒到焦糖色。

接着一次性加入水，同时把香料都放入烧开，然后将牛肉也加入，同时加入老抽、生抽和少许的料酒、胡椒粉以及鸡精。

继续大火烧开转，盖上转小火，持续煮上60分钟，关火浸泡1-2个小时就非常入味了，颜色也是足够好看了。

看下我做的卤牛肉，这是浸泡1个小时以后就切片的，牛腱肉做卤肉是最适合不过了，纹理特别好看，而且很入味，颜色也好看。

照着我的多年经验总结出来的做法，保证你一次就成功，试试吧。

牛肉含有足够的维生素B6，帮你 增强免疫力 ，促进蛋白质的新陈代谢合成，可以补脾胃 、益气血、 强筋骨是老少皆宜的营养美食。

好了，今天的文章分享到这里，我是舞之灵小食堂，一位热爱做饭土生土长的福州人，也是美食领域原创作者，每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时 刻，也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续关注我，另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。