夏日冷泡茶（夏天冷泡茶喝起来）

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三伏天正在进行中，暑热来袭，夏天该泡杯冷泡茶了。

刚好昨天有茶友提了个冷泡茶的问题，“是不是用来制作冷茶的茶叶鲜叶越冷，泡出来的冷泡茶滋味越好？”

小懂当时被他这个神奇的脑洞给惊呆了。

然而更神奇的是，小懂在科学资料里发现，这位茶鲜叶的温度和冷泡茶的滋味真的有关系。

皖西学院的张莉已经做过了相关实验，在常温、-18℃、-40℃三种温度环境下处理茶鲜叶。之后把三个样本加工成绿茶，用室温水冲泡后，检测茶汤中相关内含物质的含量。

1、茶汤中茶多酚含量测定结果

由图2可知，3种茶汤中茶多酚都随时间的增加而增加。在相同浸泡时间，-40℃冷冻处理稍高于-18℃处理的茶汤中茶多酚含量，两者均明显高于常温处理的茶叶。

也就是说茶多酚的溶出速度是，-40℃处理 > -18℃处理 > 常温处理。

2、茶汤中咖啡因含量测定结果

由图４可知，在相同浸泡时间，经过-40℃冷冻处理，茶汤中咖啡因含量高于其他两种处理方式。

所以-40℃冷冻处理有利于咖啡因溶出。

3、茶汤中茶氨酸含量测定结果

由图5可知，3组茶汤中茶氨酸都呈增加趋势。经过-40℃冷冻处理的茶叶，茶汤中的茶氨酸含量最高。

所以-40℃冷冻处理有利于茶氨酸溶出。

4、结论

在三种鲜叶处理温度下，-40℃处理的茶叶中，茶多酚、茶氨酸、咖啡因的溶出速度最快。

需要注意的是，本次实验中的冷泡茶并没有放进冰箱，低温处理。

实验是从常温水泡茶开始，在随后两小时左右，茶汤中的相关物质含量变化。

说了这么多，很多茶友肯定说，茶鲜叶我们摘不到。哈哈，是的。

别急，小懂还贴心得给大家准备了自制冷泡茶。这个你能控制，自己动手，泡起来~

绿茶、白茶、乌龙茶等发酵度低的茶类较多用于冷泡。一些袋泡茶、花果茶也会用于冷泡。茶中还可以投入水果。

白毫银针冷泡茶

食材：3~5克茶叶，500ml矿泉水/凉白开

做法：

1、取茶叶投入杯中；

2、加500ml矿泉水（凉白开也可）；

3、将杯子封口，冷藏4到8个小时即可。

▲白毫银针冷泡茶

柠檬红茶冷泡茶

食材：红茶茶包 黄柠檬 常温纯净水／矿泉水

做法：

1.向杯中挤入柠檬汁液（一般用半颗柠檬比较合适）

2.倒入常温的纯净水或矿泉水

3.盖上瓶盖，放入冰箱6～8个小时冷藏

▲柠檬红茶冷泡茶（图片来源于网络）

茉莉花茶冷泡茶

食材：茉莉花茶5g、适量冰块。

做法：

1、将冰块放入杯中；

2、茶叶放在冰块之间；

3、等到冰块融化后，就可以喝啦。

▲茉莉花茶冷泡茶（图片来源于网络）

普洱冷泡茶

食材：普洱茶3~5克，500ml矿泉水/凉白开

做法：

1.取茶叶投入杯中；

2.倒入常温的纯净水或矿泉水

3.盖上瓶盖，放入冰箱6～8个小时冷藏

▲普洱茶冷泡茶（图片来源于网络）

以上几款冷泡茶，快快自己动手做起来吧，这个夏天就靠它们啦~

参考资料：

1、《不同温度处理对冷泡茶主要成分溶出速度的影响》，张莉，皖西学院，《皖西学院报》，2014年10月。

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