湘菜馆剁椒鱼头最正宗的做法（八大菜系之湘菜招牌菜）

用料

鱼头（胖头鱼）：1kg

剁椒：100g

野山椒：10个

豆豉：1大勺

香油：1大勺

料酒：2小勺

生抽：1大勺

蚝油：2小勺

盐：适量

糖：少许

蒜头：2瓣

姜1小块

葱：2根

制作方法：

1、把大胖头鱼的头切下来，从鱼下巴中间劈一刀，把鱼头从立体劈成平面，然后展开铺平

2、将鱼头内侧黑黑的膜都撕掉，然后在鱼头两面撒上盐、料酒，放上姜片，腌制一会

3、姜切片，野山椒切碎，小葱切葱花

4、起油锅，放入姜片、剁椒、野山椒碎、干豆豉和蒜蓉翻炒片刻，加入一小撮糖，爆香后盛出放凉

5、烧一大锅水，腌好的鱼头汆一遍水，待鱼头表面变成灰白色后，捞出

6、将鱼头眼睛朝上放入盘中，铺上之前炒过的料，再铺一点新鲜没炒过的剁椒，最后下面再垫一些泡软的粉丝（或者金真菇，个人喜好）

7、在小碗中倒入生抽、蚝油和料酒，拌匀后淋到鱼头上，再淋上香油

8、将剁椒鱼头放入蒸箱蒸10分钟，到点后，继续焖2分钟再端出（或者用蒸锅大火烧开，放入鱼头，小鱼头大火6分钟，大鱼头8分钟，用筷子拔下鱼肉离骨头就可以了。）

9、撒上葱花，将热油“滋啦”一下浇上去，滋出葱花的香味，就可以开吃了！