正宗四川腊肉的腌制配方及制作（四川腊肉腌制方法及配方）

天府一绝，四川腊肉。

新春的脚步已经迈着正步朝我们走来。过年吃腊肉更是华夏五千年来的习俗。特别是四川腊肉更是一绝，可谓是香漂千里，味食万家。眼下正是腌制腊肉的最佳季节，但很多朋友对四川腊肉的腌制方法却掌握不够，总觉得好吃不好做。其关键问题出在配方和腌制的具体方法上，今天，将祖传秘方以及具体步骤方法分享给大家，希望能对各位朋友有所帮助。

一、配方：按10斤猪肉，用3两食盐，50克花椒，干红辣椒、八角、桂皮、香叶、香草子等香料各5克，高度白酒2两的计量进行配制。

二、步骤及方法：

1、根据食量，将猪肉切成小方长条块，不宜太大，体积小容易晾干。

2，将准备好的香料放锅中烘焙干，用破壁机捣碎成粉末。

3、将食盐放锅中炒烫，颜色略微泛黄。待食盐降温后倒入香料粉拌均匀。

4、用备好的白酒倒入盆中，将猪肉逐块均匀涂上白酒，然后再将带香料的食盐均匀涂抹于猪肉上。

5、逐块涂抹后，将猪肉放在盆内压实，盖上盖。坚持每隔12小时翻面，整个腌制过程坚持4天时间即可进行晾晒。

已经腌制好了的腊肉

准备高度白酒，最好是52度质量稍好的白酒。

把买回来的猪肉根据每次用量，切成合适的方块。

瘦肉也一样，切成快。

把炒好的食盐与捣碎的香料拌均匀。

把香料烘焙干后捣碎成粉末。

将食盐放锅里炒至颜色微微泛黄。

准备好的香料进行烘焙。

这就是准备好的各种香料。