炖排骨汤排骨要不要焯水（直接焯水可不行）

天气越来越冷了，今天早晨穿着短袖出门，连着打了好几个喷嚏，感觉非常冷，加上外套后舒服多了，前几天也因为没有给孩子穿合适的衣服，导致一晚上发烧，所以到了这个时候，正确穿衣非常重要，虽然中午还有点热，但早上很凉，穿上外套最合适，另外也要多做一点滋补汤类，增强免疫力，让体质更好，推荐大家做排骨汤喝，汤汁鲜美，又营养高。

说到炖排骨汤，身边有不少朋友炖不好，炖出来的排骨发柴，汤汁还带有腥味，肉不好吃，汤不好喝，有点糟蹋了排骨。之前婆婆炖出来的排骨汤就是如此，让人有些难以下咽，不吃吧怪不好意思。

后来我仔细看了婆婆炖排骨汤的步骤后，发现她的做法特别简单，将排骨剁小块，清洗一下，放锅里焯个水，然后丢进高压锅里炖，压个二十分钟出锅，这个做法其实是错的，有一步忘记了。

我想不少人都是这么做的，导致排骨汤腥味大，排骨还发柴不入味。我会做做排骨汤，都是跟着老爸学的，从小吃他做的排骨汤，肉又软又入味，汤也很鲜很好喝。

其实炖排骨汤时，直接焯水可不行，下面给我来给大家分享一下正确做法，按照这个方法做，肉无腥味，汤汁鲜美，快看看吧。

炖排骨汤

准备食材：排骨、大葱、生姜、料酒、食盐、白胡椒粉、食用油

将新鲜排骨剁成小块，放流动水下冲洗一会儿，将排骨表面的脏东西和血水去掉，一般很多人做好这一步就开始焯水了，告诉大家，第一步没有结束，要将排骨放在清水中，撒一勺食盐，搅拌后浸泡半个小时，经过长时间浸泡后，可以将排骨内部的血水排出来。

另外浸泡时，用手将排骨抓捏几下，有时候你会发现排骨里有小血管，抓捏后就出来了，但是直接焯水的话，这个血水是出不来的，会堵在里面，导致有腥味。

浸泡时间到后，捞出排骨，再换干净水，将排骨清洗干净，水不浑浊为止，这就说明血水处理的差不多了。

捞出排骨放入锅中，加生姜片和足量清水，大火将水煮开，再倒入一勺料酒，继续煮，将锅里的少量浮沫撇掉，捞出排骨放温水中清洗干净。

炒锅中加少许食用油，烧热后，放入生姜片和大葱段，翻炒几下，将排骨倒入锅中，炒一分钟后，加入足量热水。

大火煮开，再调小火炖煮，如果想缩短时间，可以放高压锅炖煮，不过要控制好时间，炖到八九成熟就好，不要太软烂了，一般压十五分钟即可。

如果是直接在普通锅里炖，也是炖到八九成熟的样子，这时将配菜倒入锅中，可以放白萝卜、山药、胡萝卜、玉米等等，再加食盐和白胡椒调味。

盖盖子继续小火炖煮，炖煮到食材软烂即可，这样一锅鲜美的排骨汤就做好了，出锅后，撒上葱花或者香菜，很好喝，肉也很香很软很入味。

现在大家都会炖排骨汤了吧，做好以下几点：

炖排骨汤时，直接焯水可不行，要多做浸泡这一步，将血水排出，减少腥味；

排骨焯水时冷水下锅，焯水后用温水清洗，而且焯水后的排骨再放炒锅中炒一下，这样炖出来的排骨汤更白。

炖排骨汤时，要控制好炖汤的时间，时间太短肉不软烂，时间太长，肉太软烂，一锅汤很难看。