炖排骨汤排骨要不要焯水(直接焯水可不行)

天气越来越冷了,今天早晨穿着短袖出门,连着打了好几个喷嚏,感觉非常冷,加上外套后舒服多了,前几天也因为没有给孩子穿合适的衣服,导致一晚上发烧,所以到了这个时候,正确穿衣非常重要,虽然中午还有点热,但早上很凉,穿上外套最合适,另外也要多做一点滋补汤类,增强免疫力,让体质更好,推荐大家做排骨汤喝,汤汁鲜美,又营养高。

炖排骨汤排骨要不要焯水(直接焯水可不行)(1)

说到炖排骨汤,身边有不少朋友炖不好,炖出来的排骨发柴,汤汁还带有腥味,肉不好吃,汤不好喝,有点糟蹋了排骨。之前婆婆炖出来的排骨汤就是如此,让人有些难以下咽,不吃吧怪不好意思。

后来我仔细看了婆婆炖排骨汤的步骤后,发现她的做法特别简单,将排骨剁小块,清洗一下,放锅里焯个水,然后丢进高压锅里炖,压个二十分钟出锅,这个做法其实是错的,有一步忘记了。

炖排骨汤排骨要不要焯水(直接焯水可不行)(2)

我想不少人都是这么做的,导致排骨汤腥味大,排骨还发柴不入味。我会做做排骨汤,都是跟着老爸学的,从小吃他做的排骨汤,肉又软又入味,汤也很鲜很好喝。

其实炖排骨汤时,直接焯水可不行,下面给我来给大家分享一下正确做法,按照这个方法做,肉无腥味,汤汁鲜美,快看看吧。

炖排骨汤

准备食材:排骨、大葱、生姜、料酒、食盐、白胡椒粉、食用油

炖排骨汤排骨要不要焯水(直接焯水可不行)(3)

将新鲜排骨剁成小块,放流动水下冲洗一会儿,将排骨表面的脏东西和血水去掉,一般很多人做好这一步就开始焯水了,告诉大家,第一步没有结束,要将排骨放在清水中,撒一勺食盐,搅拌后浸泡半个小时,经过长时间浸泡后,可以将排骨内部的血水排出来。

另外浸泡时,用手将排骨抓捏几下,有时候你会发现排骨里有小血管,抓捏后就出来了,但是直接焯水的话,这个血水是出不来的,会堵在里面,导致有腥味。

炖排骨汤排骨要不要焯水(直接焯水可不行)(4)

浸泡时间到后,捞出排骨,再换干净水,将排骨清洗干净,水不浑浊为止,这就说明血水处理的差不多了。

捞出排骨放入锅中,加生姜片和足量清水,大火将水煮开,再倒入一勺料酒,继续煮,将锅里的少量浮沫撇掉,捞出排骨放温水中清洗干净。

炒锅中加少许食用油,烧热后,放入生姜片和大葱段,翻炒几下,将排骨倒入锅中,炒一分钟后,加入足量热水。

炖排骨汤排骨要不要焯水(直接焯水可不行)(5)

大火煮开,再调小火炖煮,如果想缩短时间,可以放高压锅炖煮,不过要控制好时间,炖到八九成熟就好,不要太软烂了,一般压十五分钟即可。

如果是直接在普通锅里炖,也是炖到八九成熟的样子,这时将配菜倒入锅中,可以放白萝卜、山药、胡萝卜、玉米等等,再加食盐和白胡椒调味。

盖盖子继续小火炖煮,炖煮到食材软烂即可,这样一锅鲜美的排骨汤就做好了,出锅后,撒上葱花或者香菜,很好喝,肉也很香很软很入味。

炖排骨汤排骨要不要焯水(直接焯水可不行)(6)

现在大家都会炖排骨汤了吧,做好以下几点:

炖排骨汤时,直接焯水可不行,要多做浸泡这一步,将血水排出,减少腥味;

排骨焯水时冷水下锅,焯水后用温水清洗,而且焯水后的排骨再放炒锅中炒一下,这样炖出来的排骨汤更白。

炖排骨汤时,要控制好炖汤的时间,时间太短肉不软烂,时间太长,肉太软烂,一锅汤很难看。

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